除了粽子，端午还要吃清热解暑的绿豆糕！！

今日父亲节，祝愿所有的父亲节日快乐！

时值端午，除了粽子，最爱的就是绿豆糕的清爽~绿豆糕做起来不难，但是如果要自制，强烈推荐买脱皮绿豆！！！难度真的会下降至少10倍哦~否则，单单给绿豆脱皮就够要命的~~~~

一块手作的绿豆糕难能可贵，在这夏日，亲手制作一块绿豆糕，在氤氲着的绿豆清香中，看一块一块绿豆糕被自己亲手从模具中磕出，那份久违的古早味穿透时光，在唇齿间留下味道印记~松酥清甜，绵软润口，齿颊留香，舌尖上还会留下冰凉的感觉，真是“尝来皆适口，咽去自清心”。

关于绿豆糕

端午的习俗之一就是吃绿豆糕，相传在中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。

绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称"干豆糕"。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。 

绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，是很好的消暑小食。绿豆糕也是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。

制作要点

绿豆糕最痛苦的就是脱皮，所以强烈建议直接购买脱皮绿豆，否则真的会脱皮脱到生无可恋……如果没有购买到脱皮绿豆，只能用绿豆的话，需要提前将绿豆浸泡4小时，过程中至少换4次水，等绿豆完全吸水膨胀之后，双手搓洗，搓掉绿豆皮，新手一般这个过程会非常耗时，绿豆皮很难脱干净，所以建议最好是直接购买脱皮绿豆。

绿豆糕

材料

——

脱皮绿豆 500g / 细砂糖 150g

麦芽糖（或蜂蜜） 50g

色拉油（或黄油） 100g

薄荷叶 2枝（也可以不放）

步骤

——

1

去皮绿豆倒入碗中称重500g。未脱皮的绿豆，就多称一点，影响不会太大。倒入盆中，加水用手反复搓洗。过程中换4次水，绿豆泡发的过程中豆腥味比较重，多次换水能有效去掉豆腥味。

2

洗净后，用凉水浸泡至少8小时。最好是浸泡一晚，睡前记得换水哦~

3

将纱布铺到蒸屉上，用漏勺捞出绿豆。（控干水分，否则炒制时需要时间很久）蒸屉上蒸锅，绿豆表面放薄荷叶，盖上锅盖大火蒸20分钟。一定要蒸熟，熟透了的绿豆应该是一压就成泥了，不会有硬的颗粒感。

4

将蒸好的绿豆放上筛网，用饭勺碾碎过筛成绿豆沙，放入到碗中。这个过程比较耗时耗力，可是千万不能偷懒哦~因为你的绿豆糕是否够细腻，能不能入口即化就靠它啦~

5

起锅入油，黄油的话也可以的，不要用花生油等味道浓郁的油。倒入细砂糖，放麦芽糖（或蜂蜜），将所有油和糖全部炒化。

6

将绿豆沙倒入锅中，继续用小火翻炒，炒至绿豆沙充分吸收油分，变得细腻无粗质颗粒或块状。刚出锅更容易过筛，如果希望绿豆沙更加细腻，可以再次过筛。

7

模具中刷上薄薄的一层油。模具可以用制作月饼的模具，按压的话会更加方便操作。

8

炒好的绿豆沙用双手揉成团，且保证不松散。放入模具里，用掌心按压紧实。案板上垫布，分别从模具的上下左右四个方位敲打，让绿豆糕更为紧实。按压的模具每一次压花型之后停顿几秒，让花型保持，然后再松开。

9

静候数秒，将模具豆蓉面朝下，倾斜敲打案板，直至绿豆糕脱模即可。如果是按压的模具，则将模具拿起，轻轻往外推，然后再放到油纸上即可。

绿豆糕制作要点

——

① 蒸制中放入薄荷叶的目的是为了增加口感香味，同时也是为了去除豆腥味。

② 炒制绿豆沙的过程中，如果觉得状态较干，可以加入少许薄荷水。

③ 蒸制前，浸泡好的绿豆一定要控干水分，否则会影响之后炒制过程的时长。

文 | Angel

图 | 贝太厨房

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