做了两小时的麻薯肉松蛋黄酥,2秒就被抢光了!!
最近得了一种病,无论中午吃的有多饱,
小憩之后醒来,总会感觉到饥饿。
这个时候,如果一句“我饿了”,
能唤来“我有吃的”,那再好不过。
如果不能,那大概一下午都会丧丧的。
都说七情六欲中,食欲最为凶残。
你不知道它何时会发作。
那就备好一堆食物当做抵抗的武器。
蛋黄酥,经典的中式点心之一,
小巧诱人的金黄外表里,
包裹着香甜软儒的豆沙和咸香流油的蛋黄,
轻咬一口,酥到掉渣,
多重滋味在舌尖交织,美不可言。
今天要教大家的麻薯肉松蛋黄酥,在传统蛋黄酥的基础上稍稍升级,加入了Q弹的麻薯和酥脆的肉松,麻薯、肉松、豆沙和蛋黄相辉交映,却又层次分明。做这款麻薯肉松蛋黄酥的时候,也可以对比一下经典款的做法哦~
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=i0734qis206&width=500&height=375&auto=0
▲视频为经典款蛋黄酥制作方法
四种馅料层层叠叠,一种奇妙的方式在口中交融。或酥脆,或松软,或Q弹,或咸香,每一口都是不一样的味觉体验!
麻薯肉松蛋黄酥
材料
——
< 油皮 >
中筋面粉 200g / 猪油 60g / 细砂糖 40g / 水 80g
< 油酥 >
低筋面粉 120g / 猪油 60g
< 馅料 >
红豆层:红豆沙 320g
肉松层:肉松 120g / 沙拉酱 60g
麻薯层:糯米粉 70g / 玉米淀粉 20g /
色拉油 10g / 牛奶 120g / 糖粉 30g
蛋黄层:咸蛋黄8个 / 高度白酒 适量
< 装饰 >
蛋黄液 适量 / 黑芝麻 适量
* 此配方可做16个
步骤
——
1
将油皮所有材料混合,搅拌均匀。
2
揉出手套膜,盖上保鲜膜松弛30分钟。
3
将油酥所有材料混合搅拌均匀,盖上保鲜膜松弛20分钟。
4
咸蛋黄表层撒上高度白酒,放入预热好的烤箱,上下火180℃烤4分钟。烤好后放凉,每个咸蛋黄切成两半。
5
制作麻薯馅:将除色拉油外所有麻薯馅材料混合均匀。
6
倒入色拉油,搅拌均匀,盖上锡纸,放入蒸箱蒸20分钟。
7
制作肉松馅:肉松和沙拉酱混合拌匀,均分成16等份。
8
制作红豆馅:红豆沙戳成长条,均分成16等份。
9
取出蒸好的麻薯,均分成16等份。
10
将油皮面团分成16等份,油酥面团同样分成16等份,所有材料准备完成。
11
将油皮小面团按压成圆饼形,包住油酥小面团。
12
收口向下,用擀面杖从中间往两边擀成长条形。
13
将擀好的面团从上到下卷起来。
14
卷好后,收口朝下,用擀面杖从上到下再次擀成长条形,擀好后再次从上到下卷起来。
15
卷好后,用大拇指从中间按下去,让两边连在一起。
16
用擀面杖擀成圆形。
17
开始包馅料,肉松包住蛋黄。
18
麻薯包住肉松。
19
红豆沙包住麻薯。
20
最后用面皮包住红豆沙。
21
包好后收口朝下,放到铺好油纸的烤盘上。
22
表层刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。放入预热好的烤箱,上下火180℃烤30分钟即可。
在品尝蛋黄酥的时候,
最好配上一杯清香的茶,
让微甘的茶水,冲淡蛋黄酥的甜咸,
感受中式下午茶的魅力。
文 | 咔咔
图 | 阿宁
烘焙师 | Wendy
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伸手党的福利 | WELFARE
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