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做了两小时的麻薯肉松蛋黄酥,2秒就被抢光了!!

咔咔 安琪酵母烘焙之家 2021-04-13



最近得了一种病,无论中午吃的有多饱,

小憩之后醒来,总会感觉到饥饿。

这个时候,如果一句“我饿了”,

能唤来“我有吃的”,那再好不过。

如果不能,那大概一下午都会丧丧的。


都说七情六欲中,食欲最为凶残。

你不知道它何时会发作。

那就备好一堆食物当做抵抗的武器。



蛋黄酥,经典的中式点心之一, 

小巧诱人的金黄外表里,

包裹着香甜软儒的豆沙和咸香流油的蛋黄,

轻咬一口,酥到掉渣,

多重滋味在舌尖交织,美不可言。



今天要教大家的麻薯肉松蛋黄酥,在传统蛋黄酥的基础上稍稍升级,加入了Q弹的麻薯和酥脆的肉松,麻薯、肉松、豆沙和蛋黄相辉交映,却又层次分明。做这款麻薯肉松蛋黄酥的时候,也可以对比一下经典款的做法哦~


https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=i0734qis206&width=500&height=375&auto=0

▲视频为经典款蛋黄酥制作方法


四种馅料层层叠叠,一种奇妙的方式在口中交融。或酥脆,或松软,或Q弹,或咸香,每一口都是不一样的味觉体验!

 



麻薯肉松蛋黄酥




材料

——


< 油皮 >

中筋面粉 200g / 猪油 60g / 细砂糖 40g / 水 80g


< 油酥 >

低筋面粉 120g / 油 60g


< 馅料 >


红豆层:红豆沙 320g

肉松层:肉松 120g / 沙拉酱 60g


麻薯层:糯米粉 70g / 玉米淀粉 20g / 

色拉油 10g / 牛奶 120g / 糖粉 30g


蛋黄层:咸蛋黄8个 / 高度白酒 适量


< 装饰 >

蛋黄液 适量 / 黑芝麻 适量


* 此配方可做16个



步骤

——


1


将油皮所有材料混合,搅拌均匀。


2


揉出手套膜,盖上保鲜膜松弛30分钟。


3


将油酥所有材料混合搅拌均匀,盖上保鲜膜松弛20分钟。



4


咸蛋黄表层撒上高度白酒,放入预热好的烤箱,上下火180℃烤4分钟。烤好后放凉,每个咸蛋黄切成两半。


5


制作麻薯馅:将除色拉油外所有麻薯馅材料混合均匀。


6


倒入色拉油,搅拌均匀,盖上锡纸,放入蒸箱蒸20分钟。



7


制作肉松馅:肉松和沙拉酱混合拌匀,均分成16等份。


8


制作红豆馅:红豆沙戳成长条,均分成16等份。


9


取出蒸好的麻薯,均分成16等份。


10


将油皮面团分成16等份,油酥面团同样分成16等份,所有材料准备完成。


11


将油皮小面团按压成圆饼形,包住油酥小面团。


12


收口向下,用擀面杖从中间往两边擀成长条形。 


13


将擀好的面团从上到下卷起来。


14


卷好后,收口朝下,用擀面杖从上到下再次擀成长条形,擀好后再次从上到下卷起来。


15


卷好后,用大拇指从中间按下去,让两边连在一起。


16


用擀面杖擀成圆形。


17


 开始包馅料,肉松包住蛋黄。


18


 麻薯包住肉松。


19


红豆沙包住麻薯。


20


最后用面皮包住红豆沙。


21


包好后收口朝下,放到铺好油纸的烤盘上。


22


表层刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。放入预热好的烤箱,上下火180℃烤30分钟即可。



在品尝蛋黄酥的时候,

最好配上一杯清香的茶,

让微甘的茶水,冲淡蛋黄酥的甜咸,

感受中式下午茶的魅力。



文 | 咔咔

图 | 阿宁

烘焙师 | Wendy

转载请联系后台



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- END -

愿每一份烘焙都被用心品尝



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