他是钱学森营养师，探索功能性有机农业20年，研发出18种功能食品

推文第1135天

几天前，小编有幸聆听了闫洪明老师3个小时的分享，今天整理后分享给大家

本文长度7388字，建议阅读10分钟

主要内容包括：

1、为什么选择做“功能性有机农业”？

2、研发18项功能性食品，心路历程怎样？

3、为什么把有机农业当成一种工具，而不是产业？

4、作者分享了哪几点有机农场管理经验？

5、为什么说“未来有机农业=情怀+智慧”？

闫洪明

功能性有机农业与功能性食品

闫洪明老师在耕读大学第四期课堂上

地点：山西长治市长治县东掌村

2018年8月29日

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出生：1964年4月


祖籍：山东滨洲

经历：

★1981年10月  入伍

★1982年1月   分配到我国著名科学家钱学森身边工作

★1982年9月   考入天津南开大学

★1982年9月至1985年9月  在天津南开大学营养系学习

★1985年9月至1986年9月 

在人民大会堂 钓鱼台国宾馆 友谊宾馆京西宾馆实习，主要膳食营养搭配


★1986年9月至1997年  返回首长身边做营养师

★1997年底至2000年7月  

在钱老的第六次产业革命的思想影响下，进行有机功能性食品的探索

★2000年7月  在山东滨州建立了中国第一个有机农业生产基地

★2000年7月至2012年12月  在山东滨州有机农业生产基地进行功 能食品的探索性研发，在此期间受到了中国农科院、北京大学、农业大学、北京农林科学院等相关农业部门专家和教授的指导和帮助。

★2003年4月  成立北京润地物华有机科技发展有限公司，主要用于有机农业和功能食品的技术研发

★2006年5月  成立山东惠民润地物华有机农业科技发展有限公司，主要用于有机农业的种植技术和功能食品的品种研发

★2012年 历经十几年的有机科研后，蛙声小镇品牌的功能食品批量生产并进健康食品领域。符廷贵亲笔提字：蛙声小镇。（符廷贵：原北京军区政委，现全国人大常委农村工作委员会主任）

个人获过的奖：

★1985年---1995年期间

共创造了38道营养膳食，在营养与烹饪的比赛中荣获全民和全国比赛多项金奖 。其中被人民大会堂列入当年国宴菜单3道，被列入钓鱼台国宾馆外宾接待菜单3道，列入京西宾馆招待菜单5道。

★2012年荣获中国十大有机行者

★2013年荣获军地人杰光荣称号

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（以下内容根据课堂录音整理）

01

为什么要做“功能性有机农业”？

我第一次听到“有机”，是30年前，和钱老（钱学森）去北京药物植物园时，当时钱老看到农民正在使用化肥、农药，提到中药材最好用有机的种植方式。那是我第一次听到“有机”一词（1987年），但当时有机种植在欧美已经实行数十年了。

那时也没有相关资料，钱老把从欧洲翻译过来的资料让我看，才知道什么是有机，原来有机农业是人为可控之下的自然生长。要是让农作物在野生环境下生长，不管不顾，那称不上是有机农业，甚至称不上是农业。

在此介绍下我自己的经历：我16岁当兵，因为当时吃不饱，而当兵可以吃白面馒头，可以吃饱。以前在山东老家每天吃红薯干、高粱面儿，再加上从小练武术吃得又多，基本上是吃野菜成长起来的。所以，我当兵那天就立志再也不回农村了，因为农村太苦了，但是后来阴差阳错又回到了农村。

关于食品安全问题，我曾花三个月时间调研，撰写了一篇文章，比较得意地让我们首长看。结果，首长看完，很严肃地问我写文章的目的，我回答说要发《中国食品报》头版头条。接着，说文章本身很好，但希望自己的工作人员都务实，不要务虚。

当时我很受打击，一个星期无精打采，首长发现后，拉我去西山遛弯儿，说：“你的文章是抓住了事实，但是你的文章能改变老百姓的饮食习惯与方法吗？再说，你也不是搞文艺创作的。我不希望我的工作人员都是这样不务实的。”

就这样，我本来想通过改变人们的习惯来改善人的健康，但这是一件很难的事情。后来，还是钱老给我指出一个新的方向，他让我用逆向思维来重新看待这件事情：“要是我们改变不了人们的习惯，我们就去改变食品本身。”

比如，我国从北到南，从西到东，人们都有一个习惯，就是二两白酒就一盘花生米。但花生里含有大量的脂肪，沉淀后会变成血脂，造成血脂高、血栓。我在2003年提出要发展中国特色的“功能性有机农业”，因为这包含了自然、环保、人文、传统文化等系统性的元素。从此，我就走上了有机农产品功能性研发的道路。

02

18项功能性有机食品的研发历程

我们公司叫“润地物华”， 这是钱老起的名字。现在研发了有机黑花生、有机野旱麦、有机黑魔豆、有机黑绿豆、有机黑玉米、有机莲藕、御枣、“凤才一号”核桃等，一共18项功能性食品。这些都是我们为以下各种人群打造的适合营养源。从7月到12月，基地每个月都有成熟的品种。关于有机认证，以前中国没有有机认证，于是做了欧盟的BCS认证。

我研发的第一代紫皮花生，只是改变了花生的颜色，但花生内在的不饱和脂肪酸并没有改变，接着我又研发了第二代、第三代，而今年的第四代黑花生，已经有了质的改变，花生里的不饱和脂肪酸含量已达到87.9%，超过橄榄油近30%。黑花生上包裹的黑皮，富含可溶于水且比黄金还珍贵的花青素成分，具有防癌、抗衰老、降血压、促进血液循环、使血管更加有弹性之功效。（如下图）总共研发了12年，我又观察了4年，性状稳定后我又送到中国农科院去分析。

“润地四号”黑花生

黑花生,也被称作富硒黑花生,黑粒花生。

黑花生是内含钙、钾、铜、锌、铁、硒、锰和8种维生素及1 9种人体所需的氨基酸等营养成分，还富含硒、铁、锌等微量元素和黑色素的新品种。

黑花生与红花生相比，粗蛋白质含量高5％，精氨酸含量高 23.9％，钾含量高l9％，锌含量高48％，硒含量高101％。

助国人补钙——研发野旱麦

关于补钙，我国民众有一种谜之执着，从小孩到老人都在拼命补钙，但其实无论是通过喝牛奶，还是吃钙片的方式补钙，人体对于钙的摄入量不足0.2%。

中国人体内从来就不缺钙，缺的是一种能把钙固化、防止钙流失的物质——活性植物碱，而这种物质五谷杂粮里就有。我研究了100多种谷物，发现只有小麦的活性植物碱最高，但小麦产量不断增高后，活性植物碱含量反而降低了，小麦82.3%的营养在麸皮里边，而现在好多面粉都去皮了，而且大多不检测农残，如润麦过程可能会渗透进杀虫剂。这就是咱们目前吃的小麦的状况。

我接触到两位小麦专家，从他们保护的60多个小麦品种里选了一个最不起眼的小麦品种，叫野旱麦，它一个小麦穗只有三四个粒，亩产只有60斤，后来经过17年培育逐渐增加产量。

中绿华夏有机认证中心专家组现场认证野旱麦

每个品种都有很长的故事，17年来我熬走了14个专家，到今天只有两个专家还活着，而这些专家没有向我要过一分钱，他们都是坐公交从北京到山东去我滨州的基地，为了节约时间在田地里搭起小帐篷，这就是我们的老一辈专家的精神。

黑魔豆的研发：如何优越红牛，成为真正的“能量棒”？

亚洲女士在怀孕期，经常会走进一个误区，就是会放飞自我，经常吃补品，造成了好多的脂肪型婴儿，使得亚洲人脂肪多、肌肉少，比如，刘翔、姚明退役是因为肌肉拉伤，而一些欧美的运动员，他们的肌腱柔韧度更好。

那么，孕期应该吃些什么呢？我让我的爱人多吃五谷杂粮，比如寻找氨基酸之王——籽粒苋（xian），一种畜牧草，揉到饼子、窝窝等五谷杂粮里边，吃起来酸酸的，使得我家孩子从出生到现在身体没有什么毛病，是肌肉型的，很苗条，不长肥肉。

大家都知道，没有汽车之前，运货都靠小毛驴、马帮等，马夫带的不是稻草，而是黑豆，一把黑豆，马可以快速恢复体力，有利于提高耐力。还有就是黄豆，它里边含的嘌呤会通过孕妇传到儿童身上，容易得痛风，

《本草纲目》上记载有一种“魔豆”，我找到大豆专家想把魔豆中的功能性成分遗传到大豆身上，用了9年时间研发成功，国家体育总局训练总队把“黑魔豆”纳入运动员配餐中，比如运动员早晨喝的黑豆浆，可以快速恢复体力，但是它跟红牛等不同，它是释放人体保存的30%的运动能量，长期饮用会导致能量透支，用黑魔豆没有红牛那么快，需要两个小时左右。

比如，跑万米马拉松，让运动员吃黑魔豆一个月以上，体育总局统计到的数据显示：吃黑魔豆运动员的耐力值高于没吃黑魔豆运动员30%。说明黑魔豆研发成功了。

黑绿豆具有很好的解毒功能，但是只解毒不排毒，会造成胆囊炎，而排毒最好的食品是芦笋，于是我们研发了水果性甜紫芦笋。

有机紫芦笋

除了补钙，国人还有另一个误区，就是减肥。目前的减肥药是不科学的，原理是减少我们的饥饿感，比如添加一些成分膨胀胃、阻止胃粘膜分泌，身体的脂肪其实是我们的能量来源，转换后就能为身体所用，不能因为阻断脂肪而将身体的胶原蛋白等其他营养物质阻断，也会影响身体的其他机能。

中国人自从改变了饮食结构以后，现时唯一缺的就是五谷杂粮中所含的营养。

有机黑玉米

御脆一号

御脆三号

黑绿豆与蛙声小镇的来历

张悟本让人一天吃八斤绿豆，他倡导的理论是对的，但方法不科学，浓缩绿豆汁太贵，绿色的浓缩大豆是黑色。于是，为了支持专家做黑绿豆研发，我把我仅有的一辆30万尼桑车14万卖掉了，到了第六年，依然全部失败，家里没钱吃了一个月方便面，睡到地里的军用帐篷里，40多天后，我准备放弃走了，教授专家也准备走了。

那段期间，有一天晚上，雨下得很大，吃了半包方便面，又一口气喝了半瓶二锅头，迷迷糊糊中我被青蛙的叫声叫醒了，记得很清楚，时间是农历六月十四，晚上10点钟左右，一个大月亮在我帐篷上面，满地里青蛙叫，回想自己生活和工作都是在村子里边，不想再做村了，再结合当时城镇化建设号召，于是把自己做的园区起名“蛙声小镇”。

与此同时，第七代黑绿豆研发成功了。中国农科院食品研究所检验人员问我怎么做到的，我说我也不知道，是做梦做到的。整个研发过程再坎坷，我都没有掉过眼泪，就那一天流泪了。因为7年研发一个东西太难了，我本身也不是农业专业。

还有美体饼干，研发用了4个月，它的原材料包括：红米糠、高粱康、豆皮、麦麸、玉米皮、芦笋、槐花等，通过不断高压挤压制成，吸收脂肪转化成氨基酸等活性物，没有放任何的化学添加剂，越嚼越香。

在研发庄园饼的时候，我曾7天7夜不出厂，常常忘了吃饭。研发失败了好多次，不过不同的是，以前是愁，现在是笑。

04

种好梧桐树，金凤凰必然飞来

每个人的营养源需要上百种，所以有机农人可以组成群体，生产出大众需要的功能性食品，既保证食品的安全来源，也能提高有机农产品的价值。

最近，美国花旗银行对我的1503亩有机种植的土地做了一个评估，并代替我去融资，融资金额为1.5亿元。所以，坚持有机种植最值钱的，不是有机农产品，而是健康的土地。但由于中国与西方国家的价值取向不同，中国人至今还没认识到这一点。三年争取融到3亿，我的资产总值可以达到25亿。刚刚签约。

研究黑绿豆卖掉了尼桑车，换成了捷达车，捷达车又两万卖掉了，最后骑的自行车都是我们基地工作人员的，这就是我们做“情怀有机农业”的辛酸。只有做智慧型有机农业，我们才能生存。

王凤才教授花了30年时间，研发成功中国最健康、最优质、适合儿童吃、促进脑细胞分化的一种核桃，为了纪念这位教授，我取名“凤才一号”，它高产，味甜。

药食同源：把中医治病原理与人体食用食品的原理相结合。现在好多人，把中药当粮食吃，掺到食物里边吃，中医是治源的，需要大面积的营养源来完成。

网上关于“159”的宣传：159是由159种纯植物纯天然组成的食品，能恢复细胞自愈力，百病早愈，异病同治。

其实，159是一种饮食概念，没有科学依据证明有效，因为同理，把所有的药材放在一起，难道就能治愈所有的病症？食物之间也是相生相克的。营养是需要大量的营养源去做。

为了把所有营养源进行分类，我跑了好几家大医院的膳食科和体检科，结合100多万份体检报告，花费了4个月进行分类，根据营养学原理分为了8大群体：三高群体、糖尿病群体、食素群体、婴幼儿群体、孕妇群体、运动群体、中老年群体、美体与寒性体质，根据各自身体需要，通过吃食品药来调养身体。

我曾经用6年时间，走访了50多个寺院，发现僧人的平均寿命是53岁，后来我帮僧人做了配餐，结合紫菜等辅助僧人调理自己的身体，使僧人更健康长久的修行。

04

有机生产管理体系经验分享

我了解过35个有机农业从业者案例，总结出：有机农业是第一个阶段是情怀农业，第二个阶段叫做激情燃烧的岁月，挣扎、痛苦过后有人沉淀了，有人死掉了。不热爱自然，不支持环保是不会从事有机农业的，激情：我一定会成功的，烧自己的感情，受到打击，好多人在这个阶段就放弃了，我们要沉住气，燃烧的时候才会容易产生智慧。

另外的1500亩，种植了经济林。比如枣树苗、苹果树、核桃苗、绿化树种，国槐、黄金柳树等绿化树大概有50万棵，但是每年需要投入一百多万成本，我撑了7年了，就是卖功能性食品赚的钱又砸到了经济林里边，产生了亏损，今年我的树种最小的10公分（300元/棵），最大的有15公分了（市场价大概是1500元/棵），总价值大概一亿五千万，这就是燃烧过后的智慧，互相补贴。

建议大家：有了生活来源再去做有机农业。一定要照顾好老婆孩子再去做有机农业，不要为有机农业献身。“三分有机农业，七分常规农业”，用七分常规农业养三分有机农业绰绰有余。

如何做有机农业？

总结一下，1982年-1987年我跟随在钱老身边，1987年底至今进行有机农业功能性食品的探索。钱老1984年出了一本书叫《第六次产业革命》，我在钱老思想的指导下，一直在想象着做一种中国特色的有机农业。中国需要更多像贺建增老师这样的实用性科学家。

我认为从事有机农业，可以从以下方面入手：

• 思想

• 文化

• 科技

• 有机

• 营养源

• 科技科研型功能性产品

• 乡村基地旅游：这里不是一般意义的旅游，而是认可有机农业理念的爱好者的游学；采摘类的旅游会破坏基地生态。比如我的荷花池开放了旅游，结果几个月下来，池边的荷叶荷花被摘走，好多都枯黄，池子里漂的都是各种饮料瓶。

• 科研与功能性营养源食品加工

• 组织培训技术人员

• 组织土地流转种植大户成立联合合作社

智慧：带动村庄周边村民

我们基地还联合了7个村庄里的130个贫困户，60岁以上农民去基地负责环境维护、作物晾晒等工作，看亭子的老人10元/天，稍微能劳作的人30元/天，花生全部是人工剥壳，最多的70斤/天/人，按一块钱一斤卖。去年我们发工资的时候，老头老太太们抱着我哭，说以前不好意思向孩子们要钱，现在不仅可以养活自己，还可以给孙子买糖吃。工资最高的一个73岁的大爷三个月拿到了9000块钱，相当于他们老两口一年的生活费，而且利益纠纷少了，家里也和谐了，像这样的政策我已经实行了10年了。

让周边村的村民到基地里工作。解决了他们的生计问题，让他们活得有尊严。这就是有机农业与乡村振兴的结合。但是市里边评选扶贫优秀的时候没有我，因为我不肯跟村民们签劳动协议，尤其是跟离我二三十公里的村民签协议。

植保液、肥料我们都不外购，而是我们自己制做。附近几个自然的养殖户经常为了放牛的事情而发生争执，我们为这些养殖户提供养牛的场所，化解了他们之间的矛盾，还雇了一个人帮他们养牛，为他们免费建造青贮池，有机秸秆给牛作饲料，只要求养殖户不给牛喂任何的添加剂，并把牛粪提供给我们制做有机肥。说服他们我用了3年，这些有机肥足够满足我们基地所需。

驱虫方法分享：虫最怕的是本族虫的尸体。灭虫灯捉住的虫把它们打碎了，放进酵素里，发酵一星期，可以驱虫；如果还不够，可以弄点臭鱼烂虾，特别是果树。

这也是润地物华的宗旨：“以生命抑制生命，以生命创造生命，以生命延续生命”的体现，也是我们中国有机农业的一种精神，我们有机食品加工厂的宗旨是“非真莫入，非真莫出”。

在倡导有机农业的时候不能把它看成是一种利益，应该把做有机农业当成一种工具，在有机上做什么，再去创造利益去，你肯定可以成功。因为公益只是一时的，而经济是永久的。

复试除草法：控草而不除草。沟、坡的草不要除，果园的草控制在10公分左右，维持生物多样性。

智慧：节约人工成本

3000多亩地的工作人员，我从43人裁减到只有3个全职工作人员，裁减的时候我不是直接辞退，而是花钱派他们去中国农科院等大学和研究所去学习，他们学不会，知难而退，最后辞退到只有3个人，但工人工资从每月二十多万，减少到每月一万二，人工成本大大减少，而且留下来的三个人每月4000工资，工作很开心，这三个人跟了我14年，我自己有比较先进的管理方法。

比如除草，先让两个工作人员除一片最密集的地方，记录花费的时间和除草面积，然后智慧的用工。比如定额3000块钱除一片区域的草，我包给一个人，让他去找人完成，这样效率高、速度更快，省了磨洋工的钱，而且他们的人均工资也高。所以，3000亩地只需3个人管理。这种模式已成功使用4年。

五户联保制：生产安全监督

原本村民们每年只能收获一季，而我把玉米、黑魔豆、黑花生、黑绿豆等各放到一个村种植后，现在可以收获两季。7个自然村有7个组长，我们培训组长，让他们去组织人去干活。我们跟农民达成协议，户与户之间实行“五户联保制”，实行连坐，互相监督，要求管理技术、肥料必须用我的，一旦发现打药，押金全部扣除，

好多村民请我吃饭，想要加入我们合作社，主动找我我会制定规则，我找他们刚开始会降低一些要求，放宽政策，实行“一村一品制”，保证村民每亩地的收入可以达到两千多块钱。

科技需要纵向，做事需要横向，纵向和横向结合就是一个成功产业的标志。没有横向的推广不可能成功。

03

05

有机农业不是产业，而是工具

有机农业=情怀+智慧

做有机农业刚开始都是为了情怀，但如果单凭情怀去做一件事情，不敢说一定会失败，但肯定会伤亡惨重，这20年走下来，当初和我同期做农业的，基本上都已经阵亡了，只剩下我一人还在坚持着。所以，正如钱老所说，未来中国农业的走向一定会是：情怀+智慧=智慧有机农业。

闫洪明老师在耕读大学晚上总结讨论会上

昨天晚上讨论的时候，有学员提出有机玉米与普通玉米之间价格差异的问题。例如普通玉米卖一块钱，有机玉米可以卖三块钱，但即使价格差异这么大，做有机农业的人仍然在赔钱。但如果把有机农产品加工成为功能性食品，那价值就可以比普通农产品翻十倍。

做有机食品加工更有市场，当原材料卖不如农民赚钱。

普通玉米卖九毛钱能挣钱，有机玉米卖3块钱会赔钱，我们搞有机的人算上“土地费+人工费+认证费用等成本费”，不如农民赚钱多，因为农民更职业化。我从做有机农业第一天开始，并没有把有机农业当做一个产业去做，而是更喜欢把它比做工具，一个能达成保护环境、与自然和谐共处、传统文化复兴的工具。

在欧洲，环境是由国家来治理的，但在中国不行，中国的环境治理必须由每个人来承担，这就更加显出有机农业的重要性了。

目前，我们正在打造儿童农耕，无偿提供种苗、肥料和人工，只让家长带着孩子一种一采收，现在报名的有1000多人了，因为到孩子和家长农耕的同时，我会教孩子们传统文化、礼仪等行为养正方法。还会跟跟台湾人合办康养基地，比如自然疗养儿童自闭症、更年期症状、抑郁症。

还有，我经常从全国获取营养源食材，比如引入贵州六盘水的小黄姜等。所以，关于营养源食材，欢迎各位与我联系，除了中药材以外，大家的有机产品，可以花费1-2千块钱做一个营养源报告给我，我可以收购用于新研发。

从事有机这20年，由于要不断地投入研发生产，我手头一直都不宽裕，但我必须继续往前走，希望我跌倒的地方大家不要再跌倒，给咱们中国有机农业淌出一条路子来，为后来生态人做一个好榜样

最后，感谢耕读大学的邀请，与大家分享很开心，欢迎耕读大学到我滨州基地的树林里去办集中学习。希望我20年有机农业发展的经历能给大家新启迪

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