佛山粤菜大师傅开班啦！美味秘籍大放送！家常菜这样做特好吃→

脆脆香香的牛油曲奇入口即化的核桃酥嚼劲十足的家嫂叉烧养生滋补的姜汁浸腰肝

佛山粤菜大师傅开班啦！

快来围观“职工厨神”出道~

6月20日，由市工会职校广东省黄炽华粤菜师傅大师工作室组织的家常菜、中西式面点培训班顺利开班，首期培训邀请了中华金厨、中国粤菜十大名厨、中国烹饪大师、广东烹饪名师黄炽华和佛山名厨、南粤厨王、现任佛山金城酒店面点总厨邹越奇进行授课，吸引了80名来自佛山各行各业的职工学员前来报名跟大师学厨艺。

课堂上，大师先是现场展示了家嫂叉烧、姜汁浸腰肝两款粤式家常菜的烹饪方法，将自己的掌厨“小窍门”毫无保留倾囊相授，教大家让家常菜变“高级美食”。学员们也纷纷拿出手机，记录大师的“美味秘籍”。

为什么酒楼餐厅的猪肉做得特别好吃？

黄炽华大师传授“小窍门”！

随后，大师对姜味合桃酥、牛油曲奇等日常点心制作要领进行了详细的介绍，学员们认真聆听后，跃跃欲试开始实际操作啦！

看学员认真地将猪油、糖、鸡蛋认真打发成粘稠状液体，再加上臭粉和低筋粉等粉料一起混合揉成面团，轻柔地将面团捏成一块一块的小饼，刷上鸡蛋液后放进烤箱，随着合桃酥渐渐烤熟，香浓的味道都快溢出教室了！

“自己做的果然特别香！不仅用料足味道好，并且安全又卫生，跟着老师制作方法做出来的合桃酥口感香酥脆，一口咬下去酥掉渣！”合桃酥一出炉，学员已经等不及放凉，赶紧拿起来尝鲜，连职工子女也纷纷点赞：“妈妈做得比面包店的好吃！”

教你制作合桃酥
食材（配料）用量：低筋面粉500克、幼砂糖300克、泡打粉（5克）、食粉（2.5克）、臭粉（2.5克）、姜蓉100克、鸡蛋1只、黄油125克、猪油125克。
制作步骤：1.将面粉、泡打粉、食粉一起加入粉筛内过筛，盛好备用。2.将幼砂糖与猪油、黄油放进搅拌机，用慢档拌至均匀，后开快档拌至油起发约一倍。分三次加入鸡蛋，每次加入都要将蛋与油混合均匀。3.将搅拌机调慢档，拌入粉料，搅拌至均匀成团。4.将面团搓条出体，约30克一只的剂子。5.将剂子搓圆按扁，放于扫油的烘盘内，放拇指在饼面中间压一小窝。在饼面用蛋黄液扫蛋浆。6.将烤炉用200度预热，后放入合桃饼生坯约烘5分钟，待饼泻身后，把炉温调至180度再烘10分钟。
注意事项：1.加蛋时不要一次加入，要分三次，否则起豆腐状。2.拌入粉料时不能用快档，以防止粉溢出，面团生筋渗油。3.面团软硬度要适合。4.加温时火候要撑握得当，先让饼泻身至合适，再调温度至饼定型并成熟。

市工会职校负责人表示，“粤菜师傅”公益培训班学习是工会力量参与粤菜工程项目、广泛深入推动“粤菜师傅”工程的具体举措。接下来，市工会职校将不断推出粤菜师傅培训课程，坚持不懈推动粤菜文化的传播，让职工从粤菜认识广东人文的视觉风物志，将更多养生与美食相结合的饮食文化辐射到职工家庭中，为粤菜文化传承不断输送高质量人才。

来  源：佛山市工会职校

编  辑：佛山新闻网梁洁仪

审  校：佛山市总工会曾蔚雯、佛山新闻网李敏贤

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