ChiHuo101 新手最值得买的九样烘培工具

前言

      开始随意的写些想到的话题，感觉压力比写试吃报道大多了～不过也多亏诺村没啥好吃的，才得闲写些其他话题吧～大家要有什么想法记得后台我喔～记得自己刚开始烘培的时候，乱买了很多有的没的…后来发现其实好多都挺没用的…烘培的多了，仔细数了数平时最离不开的工具无非也就那么几样～哈哈，打算写一篇来帮助刚起步的小伙伴控制下起步投资^-^

1

称量工具

必买理由: 所有的烘培食谱都写的那么精准，不买这个寸步难行啊…

选购指南: 如果只是新手起步，建议去超市买那种最便宜的量勺、量杯和amazon那种十块钱的电子秤就够了。如果你不打算涉足马卡龙这个变态的领域，电子秤都可以不用买了～量勺有很多好牌子的、质量好的、好看的可爱的，但是其实都是浮云，没啥差异～尤其一般越可爱的越不好用，老让你觉得有种量的不准的感觉…

2

Silicone spatula

必买理由: 非常好用，搅拌 (慢速的或者防止气泡消失的搅拌)啊、混合啊、刮盆(将盆壁的附着的面刮下来)啊都很方便～

选购指南: 买的时候，大小还有重量可以用的顺手的比较重要～一般来说，你看到超市/商店出现的最多的大小，就是最常用的大小。可以考虑买好一点的，好的和不太好的的区别主要是可以用(不变形)的时间不一样，另外好用程度可能稍微有一点点区别。如果是初学者还在探索什么样的比较顺手，可以买比较便宜的来试自己喜欢的spatula形状～尤其刮盆的时候，不同的形状和柔软度的spatula用起来还是有差别的～

3

电动搅拌器 (electric mixer)

必买理由: 几乎每次都要用的，绝对是解救人类的一项伟大发明 :p

选购指南: 无论是打发蛋白还是打发奶油，都离不开电动搅拌器…毕竟电动的只要10分钟搞定的，手打的有时候要一个多小时=_=||| 买电动搅拌器的学问就比较多了…个人给初学者的建议是买一个牌子比较好的手握式的电动搅拌器。虽然说土豪是可以选择立式的电动搅拌器(右图), 但是立式的好处无非就是搅拌的时候让你可以空出手来干别的。但是其实很多甜点都不需要搅拌很久，十分钟以内，而且我个人比较喜欢盯着搅拌进度，以免出现问题，所以对我来说，没差，而且手握式(左图)的还可以顺便练臂力 =_=||| 

        至于挑选手握式的电动搅拌器，建议买牌子好一点儿的，比如Hamilton Beach、Kitchenaid、Cuisinart、Black+Decker一类的。那种$10的就不要买了 ($20这个级别开始就可以考虑了)，一般各个速度档速度都没啥差别，即使是最低速度那档都很快；买的时候看一下，要低速挡速度比较低的那种 (不用特别精准必须低到多少，只要商家敢夸自己的低速挡就行；注意，这和一共有几档速度没直接关系)。另外，建议买有多个替换头的 (左图): 其中，像钩子一样的那种可以用来做饼干一类的，面团比较干的甜点；像打蛋器的头，可以用来快速打比较稀的东西，比如奶油；然后图中装着的那个头可以用来打两者之间的东西。另外，有turbo按钮的，可以把粘在搅拌头上的面团或者奶油甩掉，非常方便～

4

烤盘 (baking pan)

必买理由: 这个不用说了吧…饼干啊、蛋糕卷、泡芙啊等等都需要…

选购指南: 烤盘也不要买太便宜的那种~挑选烤盘除了不粘以外，要选那种比较结实的，至少不能你拿起来用手压一压中间，感觉会变形的那种。至于大小，我个人觉得用的最多最多的是，高度大约2厘米左右，长宽大约30x40厘米左右 (不要太小，但也不用严格这个大小，我只是说个大概的)。

5

模具 (cake molds)

必买理由: 蛋糕类的必备～

选购指南: 模具基本买起来的话真的是各种各样的，根本买不完=_=||| 我的模具貌似也得有好几箱…但如果只入手一个最万能的话，我推荐springform cake molds (左图)。就是侧面有个弹簧可以打开，让模具变宽，然后底下也可以卸开，方便卸蛋糕的。大小的话，看你一般做几寸的蛋糕，九寸十寸左右的都挺常见的。对于新手来讲，用这种模具做各种质地的蛋糕 (如戚风、奶酪、慕斯)都比较方便～算是起步模具里性价比比较高的，个人觉得可以考虑投资个材质比较好的～

6

烘培纸 (parchment paper)

必买理由: 很多甜点用烘培纸垫着真的效果比较好…

选购指南: 只要是parchment paper就行，啥牌子的都行～对于很多甜点来说，我试过wax paper、silicon mat、aluminum foil、不垫东西，效果最好的真的是parchment paper…个人觉得和传热导热的效果以及纸的表面质地有关。

7

烤箱温度计 (oven thermometer)

必买理由: 个人觉得很有必要…家用烤箱温度差50华氏度，烘焙效果可以差挺多的…

选购指南: 个人的经验啦，家用烤箱的话，实际温度跟预设温度差个25-50华氏度还挺正常的…25-50华氏度可能对一般烤个蛋糕啥的影响还不是很大，如果你不是很讲究的话；但是对于需要上色的甜点或者对于口感要求比较高的甜点 (如脆度或者湿度要求比较高)，还有对那虐死人的娇弱的马卡龙，影响都是很大的…马卡龙如果差50华氏度，基本上烤出来的颜色就会差很多色阶了，而且要么就会干到空心、要么湿的快塌了…当然了，干湿程度还是可以通过改变烘培时长来调节的，但是颜色的话基本必须靠温度…烤箱温度计，个人觉得没什么特别挑的，买个便宜的能挂在烤箱里的就行。既然不贵，何不买一个呢，帮助很大的!

8

Angled icing spatula

必买理由: 把dough或者奶油/icing等任何东西抹平必备～

选购指南: 如果开始考虑东西的美观度，需要把东西抹平，比如做蛋糕卷把dough摊平啊，做好蛋糕在外面裹奶油啊，就会需要这东西了～个人觉得市面上卖的基本样子上没啥差别～这东西也不像silicone spatula那样会有磨损，自认为一次性到位的买个好的就可以了～区别可能就是金属部分的厚度/硬度，当然越结实的稳定度越好，用起来越舒服～

9

裱花嘴/裱花袋 (piping bags and nozzle tips)

必买理由: 如果要开始装饰甜点，基本非买不可…

选购指南: 这个基本上就要根据需求来了～个人推荐买一两个不同大小的纯圆形的裱花嘴和一两个星形的裱花嘴(右下图)。也可以买裱花嘴套装，但套装里至少包括圆形和星形的。至于裱花袋，个人推荐买一次性的那种塑料的，原因是清洗裱花袋真的还挺累的…如果用的不多的话，还不如买一次性的～至于用法，有两种吧，一种带固定的圈 (图中白色的那个)，但是也可以不用，两者的区别见左下图。我用一次性的裱花袋的话，一般不用固定的圈。图中上面的那幅图，示范了如何装面团/奶油和如何握裱花袋～大家可以作为参考，其实只要自己用着顺手就好～

后记: 希望这篇可以帮到刚开始对烘培产生兴趣的小伙伴们^o^不至于像我刚开始起家的时候一样，各种抓瞎乱买一堆=_=|||

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