天津栗子极简史
一次排戏，导演为东北籍，剧中人物设计，最后靠卖烤红薯为生，导演设计剧中人的吆喝声“烤红薯呀”，我说不对，天津人无论白薯、红薯一律叫山芋，卖烤山芋的也不能直接吆喝，夸耀自己的山芋味道好，前面要吆喝说“栗子味儿的”。一般卖烤山芋的，都吆喝“栗子味儿的——烤山芋”，有的直接就吆喝“栗子味儿的”，这才有天津味道。
林希《津味一一读懂天津留住乡愁》讲了这段经历。糖炒栗子的味道就是微凉时节的天津味道。
良乡和遵化栗子为上品
京津两地，秋冬之际，炒栗招客
糖炒栗子适合秋冬季，支起一口炒锅，热气腾腾的香透半条街巷。炒栗人手持一把特制大平铲，一上一下有规律地翻炒。栗子翻腾着，跳跃着，色泽渐渐光亮起来，在满脸酡红中咧开了口，露出莹莹的黄黄的栗肉来。
食物的香气总会把人带入某种熟悉的意境。老舍在重庆创作《四世同堂》，糖炒栗子的悠悠浓香该是他不尽的乡愁：栗子“裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦地炒着，连锅下的柴烟也是香的”。
板栗南北皆有，食用历史至少在6000年以上。京津地区的品种，以良乡和遵化产称为上品。红油栗、天津甘栗，天津板栗是蓟州古老的栽培树种，主要分布以蓟县长城沿线、盘山山区为最多，北部临界的承德地区同样盛产，这一代通常被称作中国板栗之乡。
甘果中的栗子，是人们嗜食的佳品，吃法多样，因地而异。江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤；壳劈之为半，加盐煮之曰"盐水栗子"。北方冬季把生栗放在篮子里，悬之檐下晒之数日，等到果实干缩，生而食之，其味更甜，叫做“风甘栗子”。
京津两地，秋冬之际，凡甘鲜果店均于肆门前设一灶，炒栗招客。出锅新栗热气炙手，趁热剥食，内外皮皆落。如待冷剥之，则内皮附肉难于脱落，而质已变硬，食之松软之感。
在旧时，腊月初八制腊八粥，栗子更为粥中不可缺少之物。京华北海"仿膳"名产小窝头，据说由栗子粉制成，昔为宫中御用供慈禧太后佐餐。
糖炒栗子放不放糖的南北之争
炒栗技法从开封传到燕京？
哪里的人最早开始做糖炒栗子的？南宋的陆游在《老学庵笔记》有所记载。他说，故都汴梁（今开封）有一家李和炒栗，名闻四方。南宋的两位使者要去被辽国占领的北方了，李和便给他们带去10包糖炒栗子，以解思乡之情。大概就是在那个时候，糖炒栗子的技艺流传到了天津北京的燕山一带。
李和所炒之栗，是否加糖？炒法如何？现已不得而知。但南北方的做法，大有不同。汪曾祺对糖炒栗子颇有研究，他写道，北京的糖炒栗子，过去讲究栗子是要良乡出产的。良乡栗子比较小，壳薄，炒熟后个个裂开，轻轻一捏，壳就破了，内皮一搓就掉，不“护皮”。
北京的糖炒栗子其实是不放糖的，昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子大，炒栗子的大锅都支在店铺门外，用大如玉米豆的粗砂炒，不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的，吃完了手上都是糖汁，必须洗手。栗肉为糖汁沁透，很甜。
日本栗子=天津栗子
纵贯二三次元的神奇美食
栗子这种古老的中国坚果为什么会在日本成了网红？在日本，为什么满大街的栗子叫“天津甘栗”？
日本人爱吃栗子，相对于中国单一的糖炒栗子而言，日本栗子的种类似乎显得丰富些。在日本，栗子不分产地，也不分种类，统统叫做“天津栗子”。因为近百年的时间，中国不同地区生产的栗子汇集到天津，由天津口岸出口，故名天津甘栗。在日本，也名为“天津板栗”。
天津甘栗在日本非常出名，经常作为中国特产出现在日本动漫、影视剧中。
《日剧四重奏》中的剥栗子情节
蜡笔小新中的天津甘栗
“举个栗子”成为热门的网络用语
天津出口栗子到日本，考证起来已经有一百多年的历史。
上世纪初，日本商人北泽重藏行即将从中国回到日本，他在山海关车站买了一包糖炒栗子，发现这种栗子便宜又好吃。对商业气息非常敏感的重藏发现，日本栗子皮贴味涩，朝鲜栗子粒小难剥；只有燕山山脉的板栗，个大皮薄，口感软糯，还有一种特殊的甘甜。于是，他把目光聚焦在了板栗的出口地——天津，开始从天津进口栗子到日本。
1914年，北泽重藏在东京开设了自己的店铺，名称则定为“甘栗太郎”。糖炒栗子在日本是一种外来食品，甘栗太郎用了不少新颖的的宣传手法，让日本人爱上它。比如，糖炒栗子下酒配茶两相宜，是“补肾良品”；创造“胜栗”的彩头，栗子作为礼物，扮演了寓意良好的重要角色。
1920年4月，重藏的弟弟北泽千代藏在天津日租界的淡路街开了一爿店铺，这就是天津最初的甘栗太郎贩卖店，从此生意越做越大。后来，重藏的事业由其长子北泽嘉幸继承，糖炒栗子已在日本遍地飘香。
不管日本的“天津栗子”从何而来又有着什么样的故事，日本人丝毫没有减少对这些美味的热爱，反而把栗子做出了更多的花样。用栗子制作的食品似乎也形成一套美味的体系，这就是日式栗子。
栗羊羹
按照汪曾祺的说法，羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日语，其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕，与羊毫无关系。
栗子馒头
秋季的烧菓子的一种，内馅是白芸豆沙包裹糖渍栗子，外皮是小麦粉混合鸡蛋和牛奶，将外皮包裹上内馅后塑造成栗子形状，表面涂抹一层蛋黄增色，然后放入烤箱中烘烤而成。
栗子巧克力
金色的纸中包着可爱的栗子形状的巧克力。中间注满了真正的栗子酱，一口咬下去巧克力和栗子的甜味在口中融化。
栗子蛋糕
张爱玲《半生缘》在写了栗子粉蛋糕，“凯司令的栗子粉蛋糕”就成了民国情调的标配。
蒙布朗
一款使用栗子泥制作的法国糕点。其外型就是照着法国白朗峰的样子去做的。因为白朗峰山顶常年积雪，秋冬时因树木枯萎常呈现褐色。正统的法式蒙布朗，外面的栗子奶油是褐色的。因为栗子的产季是秋天，而白朗峰也正好在秋天变成褐色。
天津的糖炒栗子算是街头一景，饱满的栗子在大锅里均匀地搅拌着，冒着热气腾腾的白烟，闻起来倍儿香。有几家经常排着长长的队伍，但人们心甘情愿在风中等待，就为吃这一口栗子！
请原谅
我没有推荐任何一家栗子店，
因为每个人心中都有
一包自己挚爱的栗子
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