天气澄和，风物闲美，一颗唐菓子的四时之美（内含福利）

和菓子是什么？

日本的点心？

还是唐朝的点心？

和菓子好吃吗？

Amy，金石菓子创办人

赴日本学习和菓子制作

在天津开设制菓课程

在遇到Amy之前，我只知道和菓子是一种好看的点心。但看到了Amy制作和菓子，才知道，一颗小小的菓子里，竟藏着人们对四季的美好感受。

“风物”这个词并不是日本人首创，在白居易的诗句“天气澄和，风物闲美”，就提到了风物。源自中国的节气风物，反而成了日本文化的一大特色。日本人把对四季的感受包在了点心里，就成就了每季不同的和菓子。

在和菓子的世界里，春天有浪漫的樱花造型，夏天是清冽的流水造型，秋天会搭配上红枫，冬天有热腾腾的白玉善哉……这些依四季变换的和菓子，精准地呈现出每个季节最具代表性的美学意象。一个小小的和果子，其方寸间感受到季节的气息。

“拿到菓子时，就像看风景一样”

和菓子讲究五味五感，比如当你看到一枚樱花造型的和菓子时，很容易就能想象到春天樱花落下时的窸窸窣窣，当你看到一枚造型如清流般的菓子，也似乎能够听到夏天河水流淌的声音。在这颗小小的和菓子中，有昼夜交替、四季更迭。

和菓子源于中国的唐菓子。公元630年-894年，日本派出遣唐使向中国学习。日本留学生归国后不仅给日本带回来了中国优秀的文化和知识，还一并带回了唐代精美的食物。

当时最易于保存的食物是唐代的干果糕点，它们很快在日本贵族中流行，被称作“唐菓子”。唐菓子花样繁多，味道甜美，震惊了奈良时代的日本贵族。贵族们对唐菓子爱不释手，纷纷要求匠人们仿做，做好的菓子一般用来供奉神明。受到唐菓子的影响，日本的甜点工艺了很大的提升，走上了精造的道路。

“一颗菓子里包起来的四季”

将四季的缤纷色彩体现在衣服上，这是平安时期流行的黄金定律。贵族女子们把草花的颜色移到自身的重重衣装，尽可能地表现出季节感。同样，这种配色也被用在和菓子上。

春天要赏花，和果子的颜色新绿粉红，鲜嫩的很。象征物：樱花、红梅、草莓、野餐、黄莺。

夏天要清凉，色泽清浅。象征物：金鱼、清水、扇子、风铃。

秋天赏月赏红叶，比春天更为风雅有禅意。颜色更深沉一些。象征物：红叶、红柿、菊花、秋七草、月兔。

冬天的雪国，因为自然界可拾取的元素相对少一些，所以带有更多现代色彩。象征物：冰雪、山茶花、雪人、新年相关的种种。

“做一颗菓子，满满的仪式感”

Amy制作和菓子时很安静。洗手、擦拭工作台、挑选工具……整个过程充满了仪式感。工作台上摆了数十种从日本买回来的制菓工具。看着不起眼的小木棒，确实最好的塑型工具。

用白豆沙制成的和菓子很软，完成了调色、和馅的过程，就需要塑型。做菓子的人，手法要轻快，稍稍不注意，菓子就不成形了。

制菓人的手看起来细细软软的，但就是一个托菓子的动作就要练上两三年。拿不稳菓子，一切技法都无法实现。

和其他日本食物不同，和菓子一般偏甜，因为通常要配着比较苦涩的日本茶吃。传统茶道的抹茶配的糖果甜点更是出奇甜。Amy根据国人的口味，对和菓子进行了改良。每一颗菓子的口味不同，但那种细腻的口感美得让人飞起来。

和菓子的食用过程也很讲究。用别致的盘子呈现给顾客，旁边放一把竹子做的菓子切，用来切菓子。千万别一口吃掉菓子，那样显得很不文雅。

和菓子大多配着茶道一起享用。在日本茶道中吃和菓子并不用托盘，而是用一种“怀纸”盛装。这种放在和服衣领处的两折和纸，得名“怀纸”， 是一种细腻精美的纸制品。配上当季的花卉图案，显得无比精致。

优雅的和果子享用方式应用专门菓子切，来切取进食。要把切口朝着自己，而不是对着客人，始终要把最美的花纹一直对着客人。

怎么想到去日本学习制菓子？Amy的回答有点出人意料。

“当年，我认识了一对台湾夫妇。他们说希望多点时间陪父母吧，但是回到家里，又和他们没话说，只能玩手机。后来，学了做和菓子。老爸泡茶，我们就在旁边包菓子。品茶，吃菓子，自然而然地，全家人多了很多话题。”

和菓子有很深渊的文化，但能帮助我们融洽和家人的关系，这种精致的点心有多些人间烟火气。“学会了包菓子，更好地陪陪父母和孩子，多好啊！”Amy希望她的制菓课，可以带给大家更多的亲情体验。

午后，在Amy的金石菓子空间，经常会组织一些DIY的体验活动。闺蜜团、亲子团，大人和孩子都能在一颗菓子里找到自己的乐趣。Amy希望，把她做的菓子叫做唐菓子，做出一些有中式风格的菓子来。

2018年4月19日-25日，金石菓子将在伊势丹参加日本文化周活动。届时，在伊势丹4层，你可以体验一下唐菓子的制作全过程。一颗菓子，一杯抹茶，度过一个宁静的午后时光吧。

金石菓子工作室：

C92创意产业园区内，长江道92号

伊势丹快闪展位：伊势丹4层主题展位

---

小日子福利

2018年4月19日-25日，伊势丹的日本文化周活动期间，你可以和金石制菓师一起体验菓子的制作。128元体验两款经典菓子的制作全过程，并感受有仪式感的和菓子文化。小日子为同学们谋得特惠价，留言排行前15名的同学，可以8折的价格体验菓子的制作和品鉴。留言排行的截图时间2018年4月20日19:00，敬请关注小日研究社的福利名单发布吧。

扫码入群

一起聊聊和菓子

 / 小日子研究社 / 美好生活集合平台 /

更多好玩的文章，给你一个有趣的天津

小姐姐电台

长按二维码 开启小日子

咨询微信：xiaorizi2015