我们做了一场尊重食材的活动，哪怕是一块月饼

昆明的紫麦

乌兰布统的胡麻油

宣威的火腿

苍南的冬瓜糖

……

每块月饼里

都藏着一部风物简史

9月23日

小日子研究社联手富力新城

在四季美学馆

做了一场“吃月饼”的活动

尊重每一种食材

发现身边的小美好

大江南北的月饼浓缩了各地的风物食材，只需你细细品尝。9月23日，我们在富力四季美学馆做了一场“月饼赏味大会”。要做一场尊敬食材的活动，我们收集了全国各地的月饼，看看它们有什么不同。

丰镇月饼

内蒙奶皮子月饼

大如盘子的温州桥墩月饼

天津老味月饼

网红故宫月饼

……

一个下午茶的时间

尝遍大江南北的月饼

……

丰镇月饼来自内蒙古的乌兰布统。单看外表，不少天津人会把它误认为是“核桃酥”。其实，丰镇月饼和核桃酥的口味大不同，丰镇月饼是用面粉、胡麻油、食糖和少量碱面揉和烤制。面团经过烤制，产生香、脆、酥、松的品质和味道。吃起来，还有点淡淡的碱味。

广式月饼是月饼界里的主流。据说，正宗的广式月饼出自广州的莲香楼，绵软清晰的莲蓉，像一块小云朵，在口腔里饱满的消化掉。在月饼的进化过程中，“甜咸配”最符合现代人的口感。因此，甜腻的莲蓉豆沙包裹进了咸蛋黄，便成就了如今的蛋黄莲蓉月饼。

天津月饼传统做法是提浆饼皮，做法特别讲究。月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。这一次，天津文创品牌“神兽堂”推出的老味提浆月饼，唤起了不少人的记忆。

传统的台式月饼，以番薯为材料，甜而不腻，松软可口。台式月饼用的是油酥饼皮，烤过以后一层油酥、一层油皮，层次分明。这一次，我们带来了在天津的台湾字号“堤可菲”的手工月饼，把麻薯和蛋黄酥相结合，酥脆之间还有糯糯的口感。

蒸着吃的月饼

云腿月饼的风物秘密

没有花纹的滇味月饼，无论是饼皮还是馅料，都与北方月饼大不同。滇味月饼就地取材，选用昆明郊区的紫麦面粉为面皮，宣威物产标志的火腿，再配以蜂蜜、猪油、白糖为馅烘烤而成，就是经典的云腿月饼。

这次活动分享人王雷是一位景观规划师，在云南从事文旅项目乡建多年。作为云南人，他熟悉云南各地风物美食，并善于结合景观规划、风土设计，将食材文化融入其中。

这一次，王雷特地请家人从云南寄过来各色云腿月饼，昆明冠生园酥皮云腿、潘祥记云腿月饼、吉庆祥云腿月饼、普洱茶乡月饼，和大家分享云南人吃月饼的习俗。

热气腾腾的月饼出锅啦

早年间，云南的月饼外皮很硬，俗称“硬壳月饼”。云南人吃云腿月饼都要上锅蒸。加热7分钟之后，硬壳会变得酥软，馅料里的蜂蜜慢慢融化，和云腿的味道融为一体，口感极佳。

月饼大概是南北方口味大融合的一种糕点。在云南，苏式酥皮月饼和云南火腿馅料相结合，就出现了酥皮的云腿白饼。而酥皮的技法加入鲜花玫瑰馅料，变成了大家熟知的鲜花饼。

像云南人一样过中秋，云腿月饼一定要搭配普洱茶。有点甜腻的云腿月饼，配上一杯普洱茶，才是云南人的中秋味道。

高颜值月饼

做一颗软萌和菓子

在月饼赏味大会上，金石菓集的制菓师带来了高颜值的和菓子。和菓子源自于中国唐朝，后来在日本得以发展。这种根据四时制作的甜品最能体现季节的气息，春天的浪漫，夏天的清凉，秋天的丰盈，冬天的静寂。

亲手制作这种软萌的和菓子，我们特地选用了三款秋天的主题，月见兔、银杏枼和枫枼。中秋赏月，一颗菓子配上一杯茶，有些小小的仪式感了。

与我们常见的“扣模子”的月饼不同，和菓子的造型完全是靠专业工具和制菓师的手法。银杏枼的脉络是这样一点点划上的，在松软的菓子上“做画”要非常细心才行。

做“月见兔”和菓子最重要的是透色这一步，要把粉红色从白色的外皮中透出来，才能显示出小兔子的可爱。

一颗“枫枼”菓子做好了，淡绿色的叶子是枫叶变红之前的样子。用甜品来记录四季的植物，这也是和菓子的魅力之一。

充满诗意的仪式感

小时不识月，呼作白玉盘

好吃又好玩的月饼赏味大会，我们选择在富力四季美学生活馆举办。尊重每一种食材，才能发现内心的美好。富力四季美学生活馆位于团泊湖附近的富力新城，是一个倡导美好生活方式的地方。这里的每一场活动旨在让每个人平凡的生活更加丰盈，感受充满诗意的美好。

中秋期间，富力新城还举办了“诗词大会”。完成关于那些月亮的诗词，让我们借古人的文字感受秋天的意境。用精心设计的中秋纹饰印章亲手印制一张祝福卡，给这个中秋节留下一份特别的记忆。

活动主创

活动策划：小日子研究社

风物分享人：王雷

菓子体验：金石菓集

中秋印章制作：杜睿

摄影：王伟、沙丁鱼

活动鸣谢

富力新城四季社

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