夏日吃瓜图鉴

沙丁鱼小日子研究社 2019-07-09

“西瓜以绳络悬之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的”。汪曾祺的一句“连眼睛都是凉的”，点到了冰镇西瓜的精髓。没有西瓜的夏天简直不叫夏天，各种西瓜不断诱惑着广大吃瓜群众蠢蠢欲动的心。

如果你不想出门，尽可以在网络上来一场西瓜大漫游。你会发现，西瓜的版图在不断扩大，上海8424西瓜，还有北京墨童西瓜、广西黑美人西瓜、新疆火焰山蜜瓜等，吃瓜群众可要一一认清哦！

中国西瓜地图

北京丨墨童西瓜

北京自古以来就是出产西瓜的重要地区，种植西瓜的历史足有上千年，最早可追溯到辽代。直到在元、明、清三朝，大兴西瓜一直被列为贡品。大兴地区地处洪积、冲积平原，平均气温20-26℃，高温可达到35℃以上，且夏季雨量大、昼夜温差大，利于糖类合成，有着对西瓜生长极为有利的环境和条件。

今年网络大卖的是墨童西瓜，墨童西瓜被称为“最硬西瓜“。色泽黑绿，表皮坚硬。墨童西瓜瓜型好看，纤维少，糖度高，口感好，是一种较好的高档礼品瓜。而且它硬度高，便于运输。

海南丨特小凤西瓜

每年4-10月，是海南西瓜集中上市的季节，常见的西瓜种类有黑美人、麒麟、特小凤、无籽西瓜等。海南岛也是黑美人西瓜的优良产地。黑美人属于早熟品种，瓜形椭圆、果皮深黑绿色、无明显条纹，果肉紧致甜美、鲜嫩多汁，十分耐存储。特小凤西瓜则是从台湾引进的改良西瓜品种。体量上比一般西瓜要小很多，瓜形呈球形或微长球形，表皮浅绿条纹、果皮薄、肉质细腻甜脆、肉色晶黄，独具风味。

天津丨静海台头西瓜

静海台头西瓜，市面上最多见的品种。虽然个头不大，但是皮薄瓤脆。台头西瓜有上千年的历史，清澈甘甜的大清河水，适合西瓜的生长。台头镇有1万多亩西瓜种植区。还包括京欣系列西瓜、大型瓜西农8号。蓟州也有当地特色的西瓜。蓟州上苍镇，种植西农8号，一种长瓜，甜度高。蓟州桑梓镇的桑梓西瓜，个头较小但沙甜。宝坻的大钟镇种植津大钟，皮薄、子儿少。

山东丨早春红玉

山东省是我国的农业大省，潍坊昌乐、安丘、高密、青州，济宁的泗水，临沂的沂水，菏泽的东明、单县、曹县等，皆为山东主产地，有大规模的西瓜种植。早春红玉是从日本引进的早熟小型红瓤西瓜，中国产地多在山东潍坊。此品种外观为长椭圆形、表面条纹清晰、皮薄汁水丰富、肉质脆嫩爽口、甜度极高。一刀劈下，清甜的香气就会立刻扑鼻而来。吃进嘴里，也都是满满的甜蜜。

新疆丨下野地西瓜

新疆素有“瓜果之乡”的称谓，有民谣这样唱：“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨人人夸，下野地的西瓜甜又沙……”新疆地处我国西北内陆地区，冬冷夏热、雨量少、气候干燥、日照充足且昼夜温差大，利于农作物的养分积累。这里种植的西瓜，个头大、味极甜，捧着西瓜吃完十指会粘在一起哟。下野地镇位于北疆石河子。下野地西瓜以个大皮薄、瓜瓤细脆、味甜汁多而闻名全国。

宁夏丨硒砂瓜

硒砂瓜是在宁夏中卫特殊的生产条件下所生长出来的。其种植区处于黄土丘陵地带、降雨少蒸发大、十分干旱、缺少灌溉条件。西瓜是极度吸水的一种水果，因此为了减少地表蒸发在土壤表面，需人工覆盖5寸厚的砾石来保持土壤水分。硒砂瓜呈椭圆球形，看起来就像是从石头缝里长出来的西瓜，因此也被叫作“石头瓜”、“戈壁西瓜”。

荷兰丨袖珍西瓜

这种小小西瓜学名为“佩普基诺”，是比普通西瓜整整小20倍的西瓜种类，其绿皮、椭圆形外观与普通西瓜一模一样。

内瓤为青绿色，口感如黄瓜般清脆爽口。此外，它外皮柔滑细嫩，可直接吃，连西瓜籽也可食用。

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风靡网络的方形西瓜，切开以后什么样?看完后，整个人都方了。

西瓜的天津记忆

“消失的大三白”

老天津人都吃什么瓜？夏至后西瓜进入旺季，多的时候，天津街头每天得有十万多斤。有山东德州的“大三白”（瓜皮、瓜子、瓜瓤都是白色）、“喇嘛瓜”（枕头形状），昌乐的“大青皮”、“黑油皮”，河北保定的“花瓜”、河南开封的“红到皮”。

天津人爱吃“大三白”，这瓜白皮白瓤白子儿，卖西瓜的摊位前都有一两个大木盆，里面放着几大块天然冰，冰镇过的“大三白”更是让人直竖大拇指。可惜的是这瓜在天津已消失几十年了，那回忆中三伏天的味道再也没有机会尝到。

“井水西瓜”

武清素有西瓜之乡的美誉，武清的孩子都有这样的记忆。上世纪八九十年代，开始种一种大长黑皮瓜，长长的像个枕头，和冬瓜有点像，皮很厚，所以特别容易保存。一到夏至西瓜收获的季节，村民们都会到瓜地里挑个儿最大的自己留着吃，好几十斤一个，搬运回家放到院里大水缸旁的阴凉地儿，这样能一直放到中秋节。佳节至，挑一个大西瓜放到井水里拔着，咬上一口沁凉甘甜，觉得特别满足。

“沙瓤儿"和“黑驴儿瓜”

1988年，一场暴雨难坏了西瓜摊贩。冰镇西瓜漂在水上卖，圆圆的黑驴儿瓜现在已难寻了。那时候，人们判断瓜好坏，有个标准，就是“沙瓤”。那些年没空调，80后是这样过夏天的。打开吊扇开关，头顶呼呼地吹着风，手捧半个西瓜，一把不锈钢小勺插到西瓜最中心，拧开电视，吃着西瓜坐等电视剧《西游记》这种暑期标配，就是从80后开始的潮流。

“打个角儿"

那时候吃瓜讲究吃沙瓤儿的，咬进嘴里，一粒儿粒儿的。买瓜的时候，甜不甜，卖瓜的总会抄起一把西瓜刀，在西瓜上划个三角块，递给买家。

夏日西瓜食单

西瓜冰棒

步骤1：先使用料理棒将西瓜打成汁水。

步骤2：将西瓜汁倒入冰棍模具中，不要倒满，预留出上面椰浆和猕猴桃果泥的空间。

步骤3：具送入冰箱冷冻室冻至表面结出薄冰时，轻轻插入冰棒竹签，之后继续将西瓜汁部分彻底冻硬。

步骤4：在椰浆中加入适量细砂糖（约10克），搅拌溶解后倒入模具中，继续送入冰箱冷冻室冷冻。

步骤5：猕猴桃去皮后搅打成果泥，筛去黑籽，加入适量细砂糖（约20克糖），搅拌至溶解。倒入模具中继续冷冻至整根冰棒冻硬。

步骤6：脱模，尽情享受夏天吧

小贴士：如果担心猕猴桃果泥容易变色，可以在搅打的时候加入适量柠檬汁来防止氧化。吃冷冻食物时，人对甜的敏感度会降低，所以如果不想冰棍吃起来淡然无味的话，糖量肯定要比常温的状态下多加一些。

西瓜冰淇淋