时至孟冬，晒物收藏——二十四节气之立冬篇
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立冬：2018年11月07日 星期三
农历九月三十，今天是立冬
时至孟冬，晒物收藏——二十四节气之立冬篇
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一、节气释义
立冬，是二十四节气中的第十九个节气，每年11月7-8日之间，即太阳位于黄经225°。此时北京地区正午太阳高度仅有33°47'。正午用圭表测日影，影长为古尺一丈二寸三分（2.501米），夜晚观测北斗七星的斗柄正指亥的方位，也就是正北方。
按照《月令·七十二候集解》中的解释：立，为建始的意思。冬，为终也，是万物收藏的意思。结合起来就是在冬天开始的这一天，农作物要开始准备贮藏了。
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《说文解字》中提到:“冬，四时尽也。”意思是说“冬”字表示四季中最后一个季节即冬季。但“冬”字在最开始创造它时并不代表冬季。甲骨文中的“冬”字像一段绳子的两头都打上了结(两头的两个圆圈)，意思是“结束”。发展到金文时，“冬”字的结构发生了根本的改变，像是用个东西“日”(太阳)包了起来（这很像冬天里的一种自然现象——幻日），表示不太温暖了，这时已经有了冬天寒冷的意思。到小篆时它的形体又发生了很大的变化，不但把金文中的“日”字去掉，而且还在其下半部加了个“仌(冰)”字，加重了寒冷的意思。后来为了书写方便，就把小篆下部的冰字改为两“点儿”，形成了现在的“冬”字。
幻日图
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二、节气物候
一候水始冰
《月令·七十二候集解》曰：“初候，水始冰。水面初凝，未至于坚也。”意思是说：一候的时候水开始结冰，但还不够坚硬。
一候：水始冰
杨晋摄
二候地始冻
《月令·七十二候集解》曰：“二候，地始冻。土气凝寒，未至于拆。”意思是说：二候的时候大地开始封冻，但还没有将大地冻裂。
二候：地始冻
杨晋摄
三候雉入大水为蜃
《月令·七十二候集解》曰：“三候，雉入大水为蜃”。意思是说三候的时候雉（一种大鸟）钻入水中变成蜃（一种蛤蜊）。一候、二候大家都比较好理解，三候好像还稍带些神话色彩。其实三候所说的自然现象是我国古人观察有误造成的。真实的情况应该是：到冬天后，我国北方河流普遍到了枯水期，水位变浅，许多蛤蜊露出水面，引得很多鸟类前来觅食。这种现象从远处看就像是雉入水变成了蜃。
三候：雉人大水为蜃
杨晋摄
三、气象特点
气温下降明显
立冬时节随着冷空气的加强，气温下降的趋势加快。正常年份的11月，北起秦岭、黄淮西部和南部，南至江南北部都会陆续出现初霜。我国的青藏高原大部、内蒙古和黑龙江的北部地区，平均温度已达-10℃左右。对于此时的长江中下游地区，平均气温一般为12至15℃。但遇到强冷空气迅速南下，降温可接近8-10℃。
南北温差大
我国幅员辽阔，因而存在南北温差。但立冬之后南北温差更加明显。北方的漠河和南方的海口，两者的温差可达30-50℃之多。所以立冬节气所呈现的往往是北方多地已是风干物燥、万物凋零，而华南地区仍是青山绿水、鸟语花香。
按气象学划分仍未入冬
按照气候学划分，以下半年5天内的平均气温降到10℃以下为冬季.则“立冬，冬日始”的说法与黄淮地区的气候规律基本吻合。但全国大部分地区要推迟20天左右才入冬（东北、西北部分、青藏高原等地入冬时间较早）。立冬时节，太阳已到达黄经225°，我国所处的北半球获得太阳辐射量越来越少，但由于此时地表在夏半年贮存的热量还有一定的存留，所以一般还不会太冷。立冬期间的华南北部，即便寒风扫过，气温也会迅速回升。晴朗无风之时，常有“十月小阳春，无风暖融融”之说。
四、节气农事
入冬以后，我国的农事活动从北向南呈现出忙闲不均的特点。此时，我国东北大部分地区已经封冻，农作物进入了越冬时间，农事活动减少。江淮地区的“三秋”（秋收、秋耕、秋种）已经接近尾声。江南正在忙着抢种冬麦。华南地区是“立冬种麦正当时”的最佳时期。
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《月令·七十二候集解》曰：“三候，雉入大水为蜃”。意思是说三候的时候雉（一种大鸟）钻入水中变成蜃（一种蛤蜊）。一候、二候大家都比较好理解，三候好像还稍带些神话色彩。其实三候所说的自然现象是我国古人观察有误造成的。真实的情况应该是：到冬天后，我国北方河流普遍到了枯水期，水位变浅，许多蛤蜊露出水面，引得很多鸟类前来觅食。这种现象从远处看就像是雉入水变成了蜃。
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对于要进行大棚种植的农户，此时要及时做好大棚搭建工作。白天气温高时可在背风口揭膜通气，晚上要注意做好大棚密封。
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对于畜牧业而言，此时要做好生猪的秋冬防疫工作，着重做好补针工作。耕牛要加强放牧，吃足草料，在冬季来临之间，开展一次驱虫工作。
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五、立冬食俗
立冬可以说是一个“吃货”的节日，立冬处在秋冬之交。这时多数农作物已经成熟，为制作美食打下了物质基础。再者立冬自古就有进补的传统，所以立冬的滋补美食特别多。
吃饺子
在我国北方，特别是北京，天津一带，有立冬吃饺子的习俗。立冬是秋冬之交，故“交”子之时不能不吃饺子。也有人认为饺子形似耳朵，吃了它，冬天耳朵就不会受冻，所谓“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。
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涮羊肉
清代宫廷，有立冬吃涮羊肉的传统，因羊肉属温补，有利五脏，五脏热了再加上暖暖的铜锅炭火，自然就可以抵御冬季的寒冷。北京人爱吃涮羊肉或许和北京曾被定为元大都有关。据传涮羊肉就是由成吉思汗的骑兵用头盔烧水煮羊肉发展而来。北京人吃涮羊肉讲究铜锅炭火，汤底澄清。只需加入姜片、葱段，待到锅内清汤翻滚，将红白相间、薄而不散的羊肉片，放到汤里一涮，蘸着调好的麻酱作料一吃，那是入口即化，酱香肉香合二为一。
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吃糍粑
在福建漳州、武夷山等地区有在立冬时吃糍粑的传统。糍粑的原料是糯米，浸泡后搁到蒸笼里蒸至熟透，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将舂过的糯米团做成条状、块状或圆球状，裹以白糖、芝麻、花生粉等，叫做“交冬糍”，寓意为庆祝好收成。
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炣香饭和吃甘蔗
在潮州地区有立冬炣香饭、吃甘蔗的习俗。十月正好是潮州新米上市的时候，所以在立冬这天，潮汕人会用新米和花生、蘑菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成香饭食用。“炣”是一种烹饪方式，指用火烧。在潮汕有“立冬食蔗不会齿痛”的谚语。意思是说：在这一天吃甘蔗，既可以保护牙齿，又可以起到滋补的功效。
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醴陵焙肉
立冬这天，湖南醴陵要开始制作“醴陵焙肉”。
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吃羊肉炉、姜母鸭
在台湾地区，立冬这一天，“羊肉炉”、“姜母鸭”等很受欢迎。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。
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六、传统节气活动
寒衣节
寒衣节又称“祭祖节”、“冥阴节”，为每年农历十月初一。它和春季的清明节，秋季的中元节，并称为三大“鬼节”。我国古人认为阴间和阳间一样，在立冬过后，阳间天气开始转凉，阴间应也是如此。为了使自己亡故的先人不会在阴间受凉挨冻，所以要在寒衣节这天，买来五色纸，用浆糊制作成衣服的形状，到先人坟前进行焚烧。以示孝敬。
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天子迎冬
立冬和立春、立夏、立秋合成为“四立”。在我国古代是非常重要的日子。在周朝时，天子要出郊迎冬，并赐群臣冬衣、矜恤孤寡。《吕氏春秋盂冬》就记载了：“是月也，以立冬。先立冬三日，太史谒之天子，曰：‘某日立冬，盛德在水。’天子乃斋。立冬之日，天子亲率三公九卿大夫以迎冬于北郊。还，乃赏死事，恤孤寡。”意思是说在立冬的前三天，负责观察天象的官员要向天子禀报：“某日立冬，盛德在水。”然后，天子要斋戒三天，在立冬这天率领三公九卿到北郊迎接冬气。迎回冬气后，天子要对为国捐躯的烈士进行表彰和抚恤，以顺应肃杀的时气。
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立冬酿酒
绍兴地区在立冬时有酿造黄酒的习俗。冬天水体较凉，气温较低，可以有效的抑制杂菌的繁殖，又能使酒在长时间的发酵过程中形成良好的口感。绍兴把这段时间酿酒称为“冬酿”。
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烧荤香
烧荤香源自“萨满教”的原始规矩，是满族八旗子弟在立冬时举行的烧香祭祖活动。活动一般要办5—7天，宰三口猪。第一口猪祭天，第二口猪祭祖，第三口猪祭“歪梨妈妈”（曾经救过努尔哈赤的妇女）。期间还会举办各种表演活动如摆腰铃、顶水碗、耍鼓等。
七、节气养生
立冬是冬天的第一个节气。中医有“冬不藏精，春必病瘟”的说法。立冬时节，我们在精神上要做到力求静养，使精神保持安宁。在起居方面要早睡晚起，起床时间最好在太阳升起之后，保持充足睡眠，使阳气潜藏。睡觉前，可温水泡脚，用力搓揉脚心，除了可以御寒保暖外，还可以补肾强身，解除疲劳，促进睡眠。在穿衣方面要注意避寒保暖。冬天可以多晒太阳，中医认为晒太阳可以有助于人体的阳气提升。
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冬天是进补的最佳时间。民间有“冬天进补，开春打虎”的说法。立冬以后，随着气温的降低应多食一些滋阴潜阳、热量较高的食物，如鸡蛋，海参，牛肉，羊肉等。但也要注意滋补食物不能过量，免得伤及脾胃。另外在苏州等地还有立冬时节吃膏滋的传统。膏滋，是指具有滋补作用的中药，经过多次加热煎熬而成的浓稠半固剂型。
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八、立冬谚语
（1）立冬一日，水冷三分。
寓意：立冬时节，寒冷的冬季已然开始。此后，气温将逐渐下降，水温渐渐变冷。
（2）立冬有食补，春来勇如虎。
寓意：立冬时节，随着冬季的来临，人们开始进补，此时合理进行食补，来年春天身体会更加健康。
（3）立冬无见霜，春来冻死秧。
寓意：有些年份立冬气温偏高，没有出现凝霜，但到来年春天时气温会较往年寒冷，这对于秧苗的生长非常不利。
（4）立冬雨，烂薯箍。
寓意：立冬时节雨水较多的话，地瓜干常常会腐烂掉。
（5）立冬无雨一冬晴。
寓意：立冬不下雨或者下雨较少，那么冬季晴天较多。
（6）立冬东北风，冬季好天空。
寓意：若立冬之时刮起东北风，意味着冬季天空晴朗。
九、立冬诗词
立 冬
唐·李白
冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。
醉看墨花月白，恍疑雪满前村。
立冬十月节
唐·元稹
霜降向人寒，轻冰淥水漫。
蟾将纤影出，雁带几行残。
田种收藏了，衣裘製造看。
野鸡投水日，化蜃不将难。
立冬日作
宋·陆游
室小才容膝，墙低仅及肩。
方过授衣月，又遇始裘天。
寸积篝炉灰，铼称布被绵。
平生师陋巷，随处一欣然。
中国农业博物馆 梁庆鹏
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