专栏|董克平：从神秘归于平凡的哈密瓜
2017.6.6
从神秘归于平凡的哈密瓜
文|董克平
插画|郑莉
专栏
随着社会发展、科技进步，旧日被捧为神圣之物的物品今天已经成为超市里的寻常之物，高度发达的物流产业撕去了遥远造成的那层神秘帷帐，现在人们不再觉得哈密瓜是稀罕之物。
开车听广播里说到哈密瓜，和吃有关的消息我都会留意一下，于是听了进去。
最早知道哈密瓜还是在上世纪60年代，父亲去新疆招收少数民族学生，带回一个哈密瓜。我们第一次见到这样的水果，小心翼翼地吃瓜，感觉哈密瓜真的好甜呀。
那时，新疆与北京真是遥远，父亲说他坐了三天四夜的火车，耗时八十多小时。好在哈密瓜是种耐储存的水果，否则人还没到北京，哈密瓜大概就没法吃了。现在好多了，从北京到乌鲁木齐，坐火车32小时，坐飞机只要4小时，万里路不过是睡一觉的时间。
哈密瓜古已有名，有两千多年的栽种历史，维吾尔语称“库洪”，源于突厥语“卡波”，意思即“甜瓜”。哈密瓜不仅甜度高，而且还富有营养，尤其是维生素和铁的含量较高。当然这些都是现代科学分析后得出的结果，当年并不知道这些，清甜好吃是人们喜欢它的主要原因。哈密瓜的种植区域很大，据说是鄯善地区所产的最佳，在新疆地区都叫它“甜瓜”。甜瓜得名为“哈密瓜”，还是拜清朝康熙皇帝所赐。
康熙三十八年（公元1699年）元旦（农历正月初一），康熙大宴皇室成员，用的水果是新疆甜瓜。有人问这个瓜叫什么名字？因为是哈密王进贡而来，康熙就命名为哈密瓜，这个名字一直用到了今天。
因哈密与京城的路途实在太遥远，得之不易，哈密瓜历来都被视为珍贵水果。为了能让清朝皇帝在元旦大宴上能吃到哈密瓜，哈密王每年七月就要在众多哈密瓜中选出最佳者，挂上铭牌予以保护；九月成熟时，摘下晾晒，装入特制的木箱，包装好，再小心翼翼地运往京城，务必于腊月二十三日前运到。
从十月到腊月二十三，这一路要走八十多天。要是寻常水果，在没有保鲜技术的清朝，经过这么多天的颠簸，估计早就变了模样。好在哈密瓜皮粗肉厚，加上包装盒里铺满了软软的锦缎，才能保证一部分哈密瓜经过长途跋涉还能保持品相完好。交通不便和物流不畅造成了哈密瓜的金贵，产地之外的一般官员和寻常百姓怕是连这个名字都没有听说过。
随着社会发展、科技进步，旧日被捧为神圣之物的物品今天已经成为超市里的寻常之物，高度发达的物流产业撕去了遥远造成的那层神秘帷帐，现在人们不再觉得哈密瓜是稀罕之物。社会进步了，人们的眼界开阔了，原本的神圣与神秘逐渐淡化，还原食物的本来面貌，人们关注的是其消费属性和营养安全指数。虽然产地依然是考量食材的重要标准，但距离已经不是障碍，更不会有什么神秘因素了。
中国饮食文化历史悠久，源远流长，食材的丰富性是其他国家和地区难以比拟的。随着社会进步和人们环保意识、健康意识的提升，有一些食材逐渐被淘汰，有一些食材被人们有意识地屏蔽掉，还有一些过去的珍贵食材在今天变为寻常之物。这些变化带来了人们对食材的重新认识。
在我看来，食材的珍稀性只是少数人的极致追求，更多人关心的是食材的营养及普适性。安全的、有营养的、常见于大众餐桌的食材是消费者和经营者共同关心的热点，并会持续下去，成为人们饮食消费的主流。
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