新刊速递|缤纷暖味不负冬 伯乐易见，经纪人难寻
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又是一年岁末
天气日渐寒冷
人们渴望被暖意包围
本期专题
我们奉上七组
缤纷暖味不负冬
明星大厨
本就是行业中的翘楚
刘一帆、胡含、魏翰
……
每一位明星大厨身后
都少不了优秀的经纪人
只是
伯乐易见，经纪人难寻
更多精彩
详见12月新刊
《中国烹饪》2017年12期（总第436期）目录
FEATURES专题
8 缤纷暖味不负冬
时光律动，草木枯荣，又到了一年年末。天气日渐寒冷，人们总是渴望融融的暖意萦绕在身旁。饮食上，很有冬日感觉的温暖菜肴甚是讨人喜欢。于是，各家餐厅将“不时不食”的理念践行得更加时髦，将冬的色彩缤纷、欢快、生机勃勃展现得淋漓尽致。
10 隐出市野 厨入心者
14 故乡之念，因食而愈
18 豪放牛排 热情冬日
22 意式饺子 花样过冬
24 质朴甘味，一扫慵懒
28 南方北方，最暖的大陆在这里
32 一口鲜甜，满口丰腴
SPECIAL PLAN特别策划
34 伯乐易见，经纪人难寻
每一个明星厨师和经纪人之间都是一对一的关系，互相影响，但影响程度又各不相同。两者的关系很微妙很复杂，互相信任，互相支持，互相博弈，他们之间是朋友，是兄弟，是同事，是合伙人，有的甚至是夫妻，二者共生，荣辱与共。好的明星厨师百里挑一，好的明星厨师经纪人千里挑一，尽管有市场和刚需，但这注定是一个小众的职业。
INTERVIEW访谈
46 吕裕国：四十年的坚守，人生几何
MANAGEMENT管理
50 如何成为一个油而不腻的中年厨师
52 黑武士：心手相传的台北古早味
COOKING SKILL论道
56 阿KEN西餐学堂：经典法国菜（十二）
60 地标渝菜（十二）
62 植物学家的锅·迷迭香：来自地中海的百搭香料
TOPIC话题
64 餐厅如何避免成为控烟“难点”
LIFE OF CUISINE餐饮人生
68 徐敬国：专注于斯飨未来
VIEWPOINT观点
72 实验厨房的N种可能
SEASONING调味台
74 滇香四溢（十二）
76 黔菜的香道（十二）
CHEF RECOMMEND招牌菜
80 甜豆变形记
DELICACIES佳肴
82 食界奇遇 觅得至味
86 滋补淮扬好过冬
90 经典粤菜制作解读（二十四）
92 趣玩厨房（十二）
94 一份刚刚好的日式烧肉
98 蟹天蟹地江南冬
HOME STYLE FARE家常餐桌
102 来一打解忧毛豆
104 家常味，菜有格
BAKERY WORLD面点世界
106 全世界都是妈妈的味道
WESTERN FOOD画说西餐
110 AZUR聚：Mauro Colagreco的红与蓝
FOOD FASHION IN GLOBE环球食尚
114 阿空加瓜山谷：饮一杯风土酒
COLUMN专栏
118 勤行旧事·宴席的节奏与俗菜
122 宋朝食谱·宋朝味噌汤
124 胡烹有道·宣汉“吊烧粉蒸肉”
125 董说美食·地方风味走向都市的路径思考
126 江南味道·萧山萝卜干
127 粤味存真·和味煎鱼饼
128 小说大吃·孤独鸡肉色拉
129 食影笔记·面包会有吗
INTERACTIONS编读往来
134 读者来信等2则
135 编辑手记等4则
INFORMATION资讯
136 新知、数读等41则
BOOKSTORE悦读
144 《慢食，慢生活》等3则
★ 以上内容节选自《中国烹饪》2017年12月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请提前沟通，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
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