走进西餐酒品世界 | 品饮葡萄酒，五部曲走起

酒不醉人人自醉恝

很多人把喝葡萄酒当成一种艺术，它不仅是味觉的体验，更是五大感官共同参与的一种美妙享受。因此，喝红葡萄酒忌讳一口闷，一定要结合人的五感来品鉴。

品酒专家总结了“五部曲”，相信可以带我们踏上葡萄酒的体验之旅。

视觉看酒

Sight

颜色就似葡萄酒的面容。正宗红葡萄酒的颜色一般为宝石红、紫红、砖红、红棕或棕，且颜色清亮。如果酒液的颜色异常浓艳、过浅或过暗，或者酒体浑浊，就有可能是假酒或过期酒。

白葡萄酒的颜色比红葡萄酒更加丰富，颜色可以从浅黄绿、稻草黄、金黄、金、古金、黄棕一直变化到氧化色甚至到棕色。同时干白酒的颜色通常比较浅，年轻时常常带绿色反光，呈现出浅黄色，随着酒龄增加而逐渐加深。

葡萄酒的颜色与其成熟程度也有密切关系，成熟度高的葡萄颜色深；年份不好、葡萄成熟度不足，酒的颜色也会相应变淡。这说明葡萄酒的颜色与土地等自然因素有着密切关系，同样品种的葡萄很有可能发生或多或少的变化，因此不能一概而论。时间往往会使多数白葡萄酒“衰老”，却使许多红葡萄酒成为被留恋的佳酿。

触觉摇酒

Swirl

一瓶葡萄酒经历了漫长的历程才来到我们的手中，它就像熟睡的美人需要我们将它唤醒。酒入高脚杯中，需要我们缓缓地将杯中的酒摇醒，以展露它的特性，摇晃酒杯可以顺时针也可以逆时针，但不要一下逆时针一下顺时针，这样会打乱醒酒的节奏。

摇酒可以使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，最大限度地释放出红葡萄酒的独特香气。摇杯还有一个作用是观察挂杯的情况，摇杯后从酒杯正侧方的水平方向看酒从杯壁均匀流下时的速度，酒越粘稠，速度流得越慢，酒质越好。

嗅觉闻酒

Smell

葡萄酒能够散发馥郁芬芳。葡萄酒的气味有两种，一种是在没有摇杯之前的“第一气味”，一种是摇杯之后的“第二气味”，我们所要探索的正是葡萄酒的“第二气味”，它比较真实地反映出酒的内在品质。

闻酒之前先吸一口新鲜空气，然后将杯子倾斜45°，将鼻子伸入杯中，可以体会酒散发的味觉感受。闻闻该酒是否气味芳香，葡萄酒的气味可以清淡、新鲜、酸、浓郁、刺激，带有花草香、果实香、泥土香、橡木香、烤肉香等诸多风味。

劣质葡萄酒闻起来有一股不可消除的、令人不悦的“馊味”或刺鼻的怪味。如果只有软木或发霉的味道，那么说明木塞可能已经失效了。如果有软木或发霉的味道，而且酒呈现褐色，可能是因为酒保存过久或储藏时温度过高。

味觉品酒

Sip

好酒有灵性，没有细细品味就一下子灌入喉中，实在是槽蹋了一瓶好酒。那么，应该如何“品”呢？将酒杯举起，放在嘴边，轻啜一口酒，尽量让这口酒停留在舌面。酒是液体，如何能够停留在舌面呢？

方法是用吸气的方式把酒留在舌面，酒在舌面跳舞时充分接触口腔内细胞，尤其是舌面的不同味蓄，咽下前轻轻搅动舌头，让酒接触整个口腔，360°无遗漏。体会酒的味道，分析单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度，咽下后体会酒的余韵。

好的葡萄酒，应该是甜度、酸度、酒精、单宁四种味觉达到一种平衡的饱满感，是香味、酒味、余味的综合体验。不同的酒因其酿制方法各异，有的柔滑，有的刚烈，有的妩媚。有趣的是不同的人因为心情、情绪、身体条件不同，喝同一瓶酒时感知的味道可能会不一样。

听觉感知碰杯

Toast

前面的四个步骤融入了人的四大感觉器官，还有一个器官“听觉”貌似没有参与其中，其实不然。在较正式的场合，葡萄酒入口之前，人们往往会干杯祝酒，干杯的仪式是怎么来的呢？

这种习俗最早来源于古希脂。当时人们认为喝酒时鼻子可以闻酒香，眼睛可以看到酒的色彩，舌头可以品酒味，唯有耳朵没有享受的福分和条件，于是决定用彼此手中的杯子碰一下，让耳朵也来感受一下饮酒的快乐和热情。

碰杯时清脆的声音悦耳、动听，像美妙的音乐，为宴会助兴。碰杯也喻示着美好的祝福、鼓励与赞赏，成为正式宴请中的一道美景。

美酒在手，当为一乐。不过，掌握葡萄酒的品饮方法才能更好地走进西餐酒品世界。

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文字 / 周加李

图片 / 网络

排版 / 撒哈拉的鱼

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