一切为了好蛋：白塔家庭农场|小农故事集

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一切为了好蛋：白塔家庭农场|小农故事集

From 张艳红食通社KnowYourFood 2019-04-11

小农故事集

Farmers' Story

认识食物的生产者，了解你的盘中餐

本期主角

姓名

陈克纯

年龄

85后

农场名称

白塔家庭农场

农场面积：50亩

位置：北京市大兴区安定镇

务农历史：兼职农夫

务农口号：言行一致

特色产品：好吃、安全的生态鸡蛋

联系方式：DIVING-SKEETER（个人微信）

哪里能找到他：北京有机农夫市集（每周3场流动市集，请关注公号CountryFair），集室（三元桥凤凰商街），集室堂（五彩城东区B1）

白塔家庭农场：只为了这枚单纯的鸡蛋

食通社

作者

张艳红

高级公共营养师，媒体人。先后就职于《健康与营养》杂志、《环球时报·生命时报》社、中国轻工业出版社美食分社。热爱美食，尊重食物，关注饮食的安全与健康。

被一家人精心照顾的一群鸡

5月的一天，从地铁十号线“石榴庄站”D口出来后，陈克纯和他爱人已经提前在车里等了5分钟了。驱车大约20分钟后，我们来到了一户被农田包围着的乡村小院：门口开满了芍药，月季花也含苞待放，一条名叫“大黄”的狗狗正趴在院子的地上睡觉，房门口的猫咪见了外人则飞快地躲了起来。

鸡和玉米和平共处，鸡帮玉米吃草和虫子，玉米棒子又可用来喂鸡。

见过克纯的父母、兄弟及朋友后，我在克纯引导下开始了白塔农场之旅。这是一座家庭农场，除了规模不大之外，还处处充满家的自由与闲适。大门两边分别盖了一排平房，不同的房间分别用来充当谷物鸡料加工室、玉米储藏室、鸡蛋储藏及包装室、工具室、工人更衣室等。从院子左前方一扇小铁门推门而出，便到了鸡的地盘了。

这个露天鸡舍很宽阔，每只鸡都有充足的成长空间，有的在悠闲地踱着小步，有的在喝水，有的在窝里下蛋，还有的在高高的架子上作金鸡独立状……地上布满了大大小小的沙坑。据克纯介绍，这些沙坑是鸡的“沙浴池”——也就是洗澡池。自由沙浴是散养鸡的标准福利，可帮助鸡消化，预防菌虫感染，并且能降温散热，除去鸡体内湿气。白塔农场不用抗生素等药物，就得靠这些方法让鸡保持健康。鸡舍旁，克纯的父亲正在小心翼翼地捡蛋，桶里已经装满了干净的、白绿相间的鸡蛋。

两只鸡正在沙浴池里悠闲地散步。

刚刚捡出的带着热气的鸡蛋。

游走在这些气定神闲的“鸡大师”之间，一颗浮躁的心慢慢安静了下来。这里没有“现代化”的厂房，整齐的流水线，没有着装整齐的工人。这里只有克纯淳朴、热情的一家人和他们精心照顾的动物。

养鸡的初衷：让自家人吃上好鸡蛋

完美的蛋黄。

克纯的父母是地道的农村人，父亲憨厚稳重，母亲风风火火。平日，一般是父母负责生产养殖，克纯和弟弟除了帮忙生产，主要负责对外的销售。克纯告诉我，现在的白塔农场源于8、9年前他母亲从亲戚家带回来的两窝小鸡。当时担心小鸡不易存活，所以母亲连同老母鸡一起带了回来。起初养鸡，只是为了能让家人吃上新鲜、好吃的鸡蛋；但后来由于小鸡茁壮成长，鸡生蛋、蛋生鸡，数量慢慢多了起来。

于是克纯家将富余出来的鸡蛋送给亲戚朋友，没想到大家对鸡蛋的味道、口感赞不绝口。在一个品尝过他们鸡蛋的朋友提议下，克纯一家人决定扩大规模，让更多的人吃到农家散养鸡蛋。曾经有一位客户在吃过白塔的鸡蛋后感慨：“在超市里找了这么久，多贵的都买过，但是一直没有找到小时候鸡蛋的味道，今天终于吃到这种味道了！”类似的评价一直是克纯一家人做事的最大动力。

克纯（后排右一）一家。图/白塔农场提供

一枚好蛋的产生

白塔农场从“自给自足”到对外服务，一家人也意识到，要用专业的态度来学习养鸡这回事。比如说，有些农户散养的鸡，产的蛋虽然好吃，但其实在安全上并不能保证，也不能被称为“有机”。因为它们吃的食物很随意，产出的蛋有可能细菌、重金属超标。若想真正地做到有机、安全，还需要按照标准进行相应的完善改进。自此，克纯开始学习相关方面的书籍，查阅国际有机标准，并多次到进行生态养殖的前辈农场参观学习，开始严格按照有机标准管理农场。

鸡舍建设：根据国际有机标准，用来栖息的鸡舍的密度不能太大，一只鸡的室内居住面积不能低于0.3平方米（中国有机标准是一平米最多6只蛋鸡），这样可减少疾病传播。克纯家现在大约有2800只鸡，4个室内鸡舍总面积为970平方米左右，严格按照有机标准执行。室外活动空间更大。参观时，我诧异地发现：鸡舍里居然一点不良的气味也没有！中间是一排排鸡栖息架，两边靠墙是一格格用来产蛋的“小房间”，里面铺满了干净柔软的麦秸秆（让鸡蛋更干净）。在一个“小房间”里，有两三只鸡正在你挤我、我挤你地争抢房间下蛋，克纯说，这其实是鸡的一个爱好，虽然可以产蛋的小房间很多，但它们就是喜欢争着在一个窝里下蛋。

圈舍内，有的鸡闲庭信步，有的鸡专心致志“工(xia)作(dan)”。

活动场所：白塔农场养殖鸡的品种主要有海兰灰鸡、麻羽绿壳鸡、油鸡等，其散养场地有30余亩，中间和四周有网隔开。克纯介绍说，为了让鸡生活得更舒适（有机标准里面对动物福利有要求），不同批次、不同品种的鸡要分开饲养，要有自己的活动区域。另外，由于鸡的活动场所植被都被吃光了，时间久了会对土壤造成损害，所以要定期轮换养鸡场所。每年轮换一次，轮换后的土地先进行翻土，让其闲置一冬后再种玉米或蔬菜等，这样可让土壤在休养生息的同时，又给鸡群生产食物。

鸡的活动场所会定期轮换，上一年养鸡的场所经过“休息”后，会被种上玉米等，为鸡提供粮食。

育雏：关于育雏，说起来总让克纯感到有点委屈。原来，白塔刚开始养鸡时，本以为买的是已经7周的脱温蛋鸡苗，但后来育雏了才发现，其实之前买来的是两周的鸡苗。有了各种被欺骗的经历，让克纯家人干脆下决心（硬着头皮）买来出壳鸡自己育雏。经过了几年时间实践和摸索，白塔农场终于在育雏方面找到了经验。在喂食方面，由于目前还不具备自己配制雏小鸡料的能力，所以在第一阶段的28天内，白塔喂食的是成品新希望雏小鸡料。到了第二阶段，也就是29天到60天内，开始喂食自配的中鸡料。直到180天开始产蛋时，成品饲料在鸡的体内已经经历了120～150天的代谢周期。初产蛋经第三方检测报告显示，无抗生素、激素残留，没有农残和重金属残留，完全符合安全标准。

可爱的雏鸡。

喂养：每天清晨5点半、中午11点、下午5点半（春夏根据光照时间调整三餐时间），是白塔农场鸡的用餐时间。其余时间，鸡群会在活动场所内找昆虫、植物、微生物和多种矿物质来给自己加餐。说起鸡的喂养，克纯脸上流露出自豪的神色：“首先，肯定不能用与农药、化肥、转基因等有关的一切东西。白塔农场的鸡吃的主要是自种和订植的街坊亲戚的玉米和蔬菜，这些种植玉米和蔬菜的地（约80亩）已经8年没有用过化肥、农药和除草剂了，肥料主要是用鸡粪、蔬菜叶和杂草落叶一起充分发酵而成的堆肥。”

白塔农场将玉米粒和一定比例的小石子掺和后作为鸡的饲料。石子可帮助鸡的嗉囊消化，并增加蛋的钙含量。在蛋白质方面，虽然豆粕的蛋白质含量很高，能达到42%，但由于不能确定其是否为转基因大豆粕，所以白塔不予采用，而是选用了花生饼、麸皮等。另外，白塔鸡一年四季都能吃到蔬菜，主要是自种的绿叶菜、白菜、根子菜等，也有部分是来自富平创源物流配送挑选和包装后剩余的生态种植蔬菜。冬天主要吃大白菜、胡萝卜，其他季节会有较多的绿叶菜。“这也是为什么有些客户反映我们的鸡蛋口感上会稍微有变化的原因：吃蔬菜多的季节产出的蛋，味道会格外好。”

鸡的“口粮”。

疾病预防与治疗：除了按照国家法律规定给鸡注射疫苗外，在疾病预防和治疗方面，克纯还有一套自己的办法：

一是经常给鸡煮茶喝，这些茶中含有蒲公英和板蓝根等，可以调理肠胃，并预防干燥季节时鸡患上喉炎。

二是经常给鸡的食物中加入自己种的大蒜，将其捣碎后掺到谷物料中一起喂食，可帮鸡消毒杀菌。

三是如果鸡得了病，一定要用专业厂家生产的药，并且药中不能有激素、抗生素等成分，用中成药会更放心些。在生产记录中还要记录鸡食用的药物名称及成分等信息。

克纯说，对于疾病防治，最关键的是预防，虽然禽流感疫苗在国际有机标准中不能使用，但中国法律规定一定要注射，所以农场也给鸡注射了禽流感疫苗，以确保养殖者和消费者双重安全。

产蛋：白塔农场的产蛋率并不像一些工业化的养鸡场那样高。工业化的笼养鸡能做到差不多每天都产蛋。而在白塔，鸡平均产蛋率为35%～40%。春秋高些，2800只鸡一天能产蛋1100枚左右；夏季和冬季产量较低，只有每天500枚左右。另外，白塔农场的鸡到6个月时才开始产蛋，这要比工业化养殖的鸡晚1个月左右。

为什么产蛋晚产量还低呢？克纯说，这与鸡吃的饲料有密切关系：如果鸡吃的是市售成品饲料，那么产蛋量会高些，因饲料内人工添加的微量元素和各种物质能在短期内帮助鸡母体提高生产能力。和吃成品饲料的鸡相比，吃蔬菜和天然粮食的鸡虽然产蛋少但营养更均衡。最主要的区别为，后者产出的鸡蛋蛋白会更清甜，蛋黄香味更醇厚；而“工业鸡”由于吃的成品饲料中含有一定量的牛羊骨粉、鱼骨粉，产出的鸡蛋会有腥臭味，这也是许多人不爱吃鸡蛋的主要原因之一。另外，吃成品饲料的鸡产出的蛋无法保证其不含激素和抗生素成分。

作者手中一颗鸡蛋的“百变造型”。

代码追溯：白塔农场产出的鸡蛋会放在温度在10℃～20℃的恒温储藏室里，用标准的鸡蛋储存箱，小头朝下，一个一个地摆放好。由于距离城区很近，运输方便，能保证客户买到的鸡蛋都是当周生产的，最快的可以在24小时以内到达消费者的餐桌。送到客户手中的每个包装盒上都贴有可追溯的标签，上面记录着养鸡的产地、品种、养殖状况、喂食食物、产出日期等，这样可以让客户了解这枚鸡蛋的整体情况，吃着更放心。白塔农场每天所产鸡蛋的产销率一般控制85%以上，剩余的部分鸡蛋会被孤儿院或者福利机构定期带走，这样也让每一枚鸡蛋都发挥了其应有的价值。

克纯每周都参加北京有机农夫市集，只卖3日内产的新鲜鸡蛋。图/TALA

产品安全检测：克纯对鸡蛋的安全是最看重的。2014年，农场自己出资委托北京华测北方检测技术有限公司对鸡蛋和鸡肉进行了第三方检测，其中农残、重金属5项、磺胺类16项、沙门氏菌等均未检测出，大肠杆菌在安全范围内。此后，随着规模的扩大，白塔农场也不间断地进行普尼和SGS等第三方检测，持续至今。在这期间，重点检测项目农残、激素、抗生素、沙门氏菌等均未检出，大肠杆菌也都一直在安全范围内。看来，如果还想像小时候那样尝尝生鸡蛋的滋味，或者想吃流汁的溏心鸡蛋，选择白塔农场的鸡蛋是没错的。

有机不是目的，可持续的生态养殖才是方向

在白塔农场，克纯一家人一直严格遵循着有机生产标准，但克纯并没有因此而满足。“生产有机产品并不仅仅是为了取得一个有机认证，而是要做到真正意义上的可持续生态养殖。”克纯说：“鸡粪、玉米秆等经过发酵后做成堆肥，可以作为种植玉米、蔬菜的有机肥料；而用此肥料生产出的玉米、蔬菜又被用来喂鸡。我们还在养鸡场里种植玉米，这样鸡能吃掉玉米地里的虫子和杂草，正好可以替代农药和除草剂，这应该算是一个小型的生态循环链。”看得出来，克纯非常享受这种与自然合为一体的养殖模式——环境友好、人舒服、鸡舒服、吃鸡蛋的人更舒服，你说谁会不享受呢！

鸡在玉米地里撒野。

本文图片除特别说明之外，均由张艳红拍摄。

一枚好蛋是如何诞生的，现在也许你已经明白了。

但是：白壳、红壳、绿壳蛋有什么区别？
柴鸡蛋、初产蛋是不是更有营养？
鸡蛋放在冰箱里时到底应该哪头朝上？
哪种烹饪方式做出的鸡蛋更有营养？
茶叶蛋、皮蛋和咸蛋之间的营养差异有哪些？
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如果你想知道这些问题的答案，请点击最后的“原文链接”，前往食通社作者张艳红的个人微信公号查看。