谁说墨西哥菜只有Taco？明明还有这些菜！| 松果食堂（内含独家福利）
这是松果推荐的第07家食堂—Qmex
P.s：文末内含松果粉丝独家福利
说起来到Qmex真的是纯属偶然，只是在一次与采访对象的闲聊中无意提起了我很喜辣，并且不局限于菜系，便被“半强迫”的种草了该家。想来在我的印象中墨西哥菜似乎就等于Taco，但是我的采访对象却说我想错了，可是却又不肯告知我究竟是哪里“错了”，于是带着这样的好奇我来到了Qmex。
Qmex在1949的老机动大院内一进正门的位置，位置并不难找，推开厚重的木质门进去，就发现不同于外面阳光灿烂，店里面却稍显昏暗。台球桌，长吧台，播放着体育赛事的挂壁电视，却是我想象中一个主打墨西哥菜系的酒馆该有的样子。
主理人兼经理Stefan是德国人，在京9年。体验过正宗的中国式生活与家庭教育（在中国留学期间住在一户普通人家中）；也在云南丽江、昆明等地玩过小清新； 后来又开了一个酒吧兼小餐馆卖起了地道的土耳其食物。但是德国人自带的严谨属性却适时发挥了功效，“因为正宗的土耳其kebap是对肉以及新鲜度要求很高的，但是当时无论是从国人对土耳其食物的接受度还是我们寻找肉源的难度来说，继续勉为其难的将馆子经营下去着实不是一个很好的选择。”
而就在Stefan开始寻找新出路的时候，在京的一个朋友找到了他，说想要开一家主打墨西哥风味的馆子，奈何自身却并不太懂餐饮。也许是有过一定的经验，也或许是飘在外面这么多年的历练，又或者只是单纯的对食物的喜爱，纵使Stefan从来没有去过墨西哥，墨西哥食物也不是他的最爱，但他还是接下了这个馆子，而这一下又是6年。
说实话，起初Qmex经营的并不算好，菜品没有重点推荐，食物也是杂而不精，虽说挂了个“墨西哥餐馆”的牌子，但其实跟墨西哥菜品根本没有什么关系。而这种状况一直持续到他们碰到了真正的墨西哥人Marcus ，也是如今Qmex行政总厨以及主理人之一才有所改善。“其实加入到Qmex真的是特别偶然，你知道作为一个游客，到一个新地方就‘理所当然’的应该去些游客景点。那天我就在三里屯附近闲逛，一下就看到了Qmex，上面写着墨西哥餐馆，这一下就引起了我的兴趣。但是进去就发现顾客寥寥无几不说，翻开菜单也发现菜品分类是做的一塌糊涂。而那时Stefan就坐在吧台上，我上前去打招呼，简单介绍下了自己便说到如果愿意，我可以帮助你们。” 乍听起来Marcus的提议让人难免觉得有些傲慢，可是细想却句句都说在了当时的Qmex的症结上，就这样二人开始了合作。
还真不是“吹牛”，Marcus在来中国之前已经加州多个城市有了数家的墨西哥餐厅，并且他曾经还师从于墨西哥著名的厨师 Patricia Quintana女士 ，仅仅两年的时间，就把做成了在京城颇有几分口碑且性价比高的 Grill&Bar。
“纵使我去过很多国家，也尝试过很多地方的食物，但是墨西哥食物还是我的最爱，虽然我成长在美国，可是家乡风味这种东西就像是长在骨子里的一样，怎么也去不掉。”而也许正是这种对自己家乡菜品深入骨髓的偏爱，才能够将其独有的特色与其他各国的著名菜品相结合，从而改造成有着自己独特风味的菜品。
/ 墨 西 哥 海 鲜 饭 /
初出看到海鲜饭上来，说实话我是有点吃惊的，因为在我的认知中可能同大多数人一般，所谓的墨西哥菜不是就是应该是taco、玉米片嘛。为什么要上一份西班牙海鲜饭？就在我准备探个究竟之时，主厨却制止住了我的好奇说我一尝就会明白。
首先墨西哥的海鲜饭没有选用传统西班牙海鲜饭里的艮米，而是选用了东北的大米。因此不同于过分讲究米的劲道，在很多国人吃来就是夹生感的西班牙版本的海鲜饭，改用东北大米的墨西哥版本的海鲜饭虽还不至于到软烂程度，却也保有恰好的劲道，反而很适合中国人的脾胃。
再来第二不同的是，应该是在炒米之时就加入了很多切碎的墨西哥椒，所以入口你会觉得微辣，但不是很冲人的那种。是透过高汤吸收辣椒的精华，在慢慢渗进米粒当中，温和且有回味。同时这款墨西哥海鲜饭也没有没有将鱿鱼切成碎末与米粒同炒，而是成片出现与大虾、青口以及蛤蜊在最后烤制的时候才上置。
据Marcus说，其实墨西哥菜系的分布很像是中国，南方以玉米、豆子、水稻等谷物为主食，而北方则是小麦，这与中国北方人好吃面 南方人很爱吃米的状态如出一辙。不仅主食喜好属性相同，其实就连口味也所差无几。“我们那西南地区以及北边的居民是多喜吃辣，只是西南地区更甚，那种辣就像是湖南菜，纯粹，没有麻。而北边的辣就跟山东风格的菜系很像，仍然有辣，但是不会过头，注重咸香感。”
/ 墨 西 哥 披 萨 /
如果说上面的海鲜饭是墨西哥西南风味的话，那么这个披萨则就是典型的墨西哥北方风格。首先饼底既不是美式披萨的那种软厚感，也不是意式披萨的薄脆感，而是介于两者中间，一口咬下既不会感觉过于蓬松，没有实感；但也不会过于劲道，而难以咀嚼，所以很适合不喜欢吃厚饼边的朋友。
不仅饼底的“质感”不同，披萨上选用的酱汁也是“另辟蹊径”，特别采用了墨西哥风味十足萨尔萨辣酱代替传统的美奶滋或者是蛋黄酱，微辣却不过头。
/ T a c o /
海鲜饭和披萨都是外来改良物的话，那么Taco则就是标准“墨西哥产物了”。其实所谓的Taco就是用墨西哥薄饼（tortilla）将各式肉类、蔬菜等卷成U字型同时配合萨尔萨辣酱、牛油果酱或者是酸奶油酱一起享用。
而Qmex这款taco的配菜供应的则是Fajitas，这是一种墨西哥传统菜，类似中国铁板烧，将肉与蔬菜在铁板上烧制，烤熟后配合酱汁用薄饼卷着吃。但唯有有点小遗憾则是Qmex的Tortilla是用蒸的而不是烤的，而蒸的则就总觉得少了一些烤制时微焦的香味。
/ 玉 米 片 /
就像Taco被打上“墨西哥菜”标签一般，玉米片则就是小食中的王者。值得一提的是，Qmex里的玉米片牛油果番茄粒蘸酱为纯手工自制且分量很足，非常适合三两好友在午后消遣时或者等待正餐上来之前“打牙祭”的不错的选择。
/ 福 利 t i m e /
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松 果 君 给 你 地 址
文 | 佑宁
图 | Nan
「 松 果 食 堂 回 顾 」
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