大自然赐予的"素鸡肉"，好吃到哭！|食物森林丰收盛宴（三）
用独特的食材
烹饪出独特的食物
带来独特的“从农场到餐桌”体验。
今年夏至“食物森林丰收盛宴”
农场志愿者晚晴为我们做了优美的记录
见闻连载第三篇送上
秋分将至
食物森林再次举办“从农场到餐桌”活动
又会带给我们怎样的惊喜？
文末邀请函，送给深爱自然与食物的你。
原文首发于“谷声”公众号，并由原作者修改后以连载形式发布于“食物森林Forested”。
作者：晚晴，世界观察研究所食品与农业项目研究员，生态农业爱好者。
上回说到“食物森林丰收盛宴”上的小菜创意十足，令人食指大动。接下来的主菜会是什么呢？
【第一道主菜】
五点半整，宾客坐定。第一道主菜，将园中深深浅浅的绿意汇成一盘，呈上桌来——
“食物森林霍尔塔” ©晚晴
“霍尔塔”（Horta）是希腊家常沙拉，以熟野菜为主。这道“食物森林霍尔塔”的主角是菜畦里现摘的海甘蓝（Sea Kale）、红三叶和酢浆草，搭配腌唐棣果（Serviceberries）和鲜山羊奶酪，简单别致。
海甘蓝像烫了小卷发的芥兰，蒸过后柔韧多汁，衬托出了生野菜的个性——酢浆草微酸，尖尖的种荚在齿间爆开，是惊喜的小炸弹。
红三叶的花微苦，缀在雪白的山羊奶酪上，像玉兔长出粉色的小耳朵。
唐棣是山楂的近亲，果实状似蓝莓，腌过后绵软甘甜，与入口即化的奶酪融为一体，给活泼的野菜平添一抹柔情。
【第二道主菜】
炭炉方向飘来异香，不看不知道，一看吓一跳！这是什么？温暖诱人的橙色，丝丝分明的纹理，还有让人垂涎三尺的香气！莫不是山鸡？
“熏烤鸡冠菌” ©晚晴
还真不是山鸡！
这是鸡冠菌，本地人称“森林里的鸡肉”（Chicken of the Woods）。森林生态农场的林地里不时会有珍贵的菌菇出现，除了鸡冠菌外，我们还意外发现过巨大的羊肚菌、玲珑的珊瑚菌和爽脆的绣球菌，酒盖球盖菇和木耳之类更是不在话下。今天有机会和客人们一起分享这天然珍馐，不亦快哉！
点击观看视频：食物森林里的珊瑚海
食物森林美食小百科
鸡冠菌（Chicken of the Woods，拉丁名：Laetiporus sulphureus），木栖腐生的中大型菇类，口感脆嫩。
烹饪：可以像烹饪鸡肉那样烹饪它，可作为素食者的鸡肉替代品。药食两用，是一种防癌、抗癌极强的菌类。在德国和北美的一些地区，鸡冠菌被视为珍贵的佳肴。
保存：用冷冻保存，可以存储较长时间并保持原味。
目前还未听说可人工培育鸡冠菌。
Laetiporus sulphureus, are commonly known as sulphur shelf, chicken of the woods, the chicken mushroom, or the chicken fungus because many think they taste like chicken.
The mushroom can be prepared in most ways that one can prepare chicken meat. It can also be used as a substitute for chicken in a vegetarian diet. Additionally, it can be frozen for long periods of time and retain its edibility. In certain parts of Germany and North America, it is considered a delicacy.
食物森林成熟森林区里惊人的鸡冠菌群 ©Lincoln Smith
鲜美的菌菇要用简单的方法烹调。厨师将鸡冠菌沿纹理撕成宽条，短暂烟熏后，架在炭火上烤熟，就成了今天的第二道主菜——“熏烤鸡冠菌”。
将热气腾腾的鸡冠菌送入口中，大家纷纷发出“嗯～～～”的声音，却不能说话，因为一张嘴，香气就要跑走啦！这鸡冠菌味道酷似鸡肉，却比鸡肉多汁十倍，加上淡淡的烟熏味，让人欲罢不能，大呼奇妙。
厨师正给鸡冠菌摆盘 ©晚晴
和鸡冠菌一起摆盘的这道菜有个很可爱的名字——“鸭蛋库库”（Duck Egg Kuku）。“库库”是伊朗式烤蔬菜，我们的厨师将芥兰叶（Collard Greens）、蒜苗和百香果叶切碎，加打散的鸭蛋拌匀，分装在锡纸碗里，200度烤到熟透，晾凉后配上自制蛋黄酱吃。层层菜叶嵌在凝固的蛋液中，口感扎实又细腻顺滑，单吃稍咸，但蘸了鸭蛋做的蛋黄酱再吃，味道就变得和谐完美，不得不称赞厨师的功夫。
这道菜的原料，除了蛋黄酱里的乳清是来自邻州小牧场外，其他都来自脚下这片森林农场。
农场轮牧放养的十几只鸭子不仅能吃害虫、除杂草，还给土壤提供了大量天然肥料。其实，林肯一直都想让它们自己孵小鸭，可惜，以“多下蛋”为目标的人工选育，已经让这些鸭子丧失了孵蛋的本能，有时甚至还会把自己下的蛋啄破吃掉。捡拾鸭蛋的林肯，想到它们残缺的“鸭性”，心情总是有点复杂。
吃起虫来可是毫不含糊 ©Christine Simpson
远处鸭鸣声中，夹杂着噼噼啪啪的声响，像是油锅在翻腾。欲知所炸何物，请听下回分解。
～ 邀 请 函 ～
在美国东海岸
有一片鸟语花香的食物森林
上千种作物各安其所
错落有致 生机勃勃
人与大自然协作
温柔地爱抚土地
用创新的农业回归自然
用美好的食物营造家园
在这个伊甸园中
每年最值得期待的活动
莫过于“食物森林丰收盛宴”了！
在农人用智慧和双手打造的食材乐园里
厨师亲尝百草 独创出和谐的味觉体验
这是世间独一无二的匠心合作
来自与大自然互爱共荣的人们
诚邀您和我们一起
体验一场最正宗的“从农场到餐桌”
品味来自大自然最真挚幸福的味道
直播入场券
36元
获得：
1. Forested森林生态农场的全程参观与讲解，包括蔬果区、菌菇区、成熟森林区、堆肥区、鸭栏、蜂箱、树屋等，了解食物森林这种全球前沿的可持续农业模式（约1小时）。
2. 观摩农场户外宴会区、备餐区和烹饪区的设计和布置。
3. 独家采访Forested经营者、美国新农人林肯·史密斯和本杰明·弗里顿（两位均是世界知名的朴门永续农业实践者和教育者）。
4. 独家采访美国知名厨师、华盛顿Zaytinya餐厅主厨迈克尔·科斯塔。
5. “食物森林丰收盛宴”全部菜品的创作灵感（包括餐前酒、前菜、主菜、甜点等，约10个菜品），以及食材背后的故事。
6. 晚宴的准备过程，包括食材的采集与加工。
7. 晚宴的全程实拍，包括菜品、现场音乐、组织者演讲、嘉宾访谈等。
8. 全程中文翻译。
直播平台
荔枝微课
直播间
Forested【美国面对面】
【美国面对面】以考察和采访的形式，呈现美国可持续农业与食物体系相关内容，让您的眼睛和耳朵亲莅美国，收获转型可持续食物体系的生态、社会、商业创新模式和经验。
直播时间
北京时间
2017年 9月22日-10月2日
直播期间将会持续更新视频、语音、图片和文字
华盛顿与北京时差为12小时，因此不要求参与者在线观看直播。购买直播入场券后，可永久享用课程，任何时候都可观看或收听与活动相关的实拍视频、语音采访和图片文字。
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我们还特地预留了1位现场VIP席
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期待在森林农场与您相会
主办方
美国Forested森林生态农场
森林生态农业研究教育基地
www.forested.us
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疗愈我们！
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