新店|这碗米其林级的云南铜锅米线，正在火爆纽约城！

纽约酱の自言自语

酱酱常觉得生活在纽约很幸福，因为在纽约，光面条这一大类，我们就能吃到陕西油泼辣子面、柳州螺蛳粉、贵州牛肉粉、湖南卤粉、汆肉卷粉、兰州拉面、酸豆角米线、北京炸酱面、担担面、酸辣粉、重庆小面、台式牛肉面、鲜虾云吞面、刀削面、上海葱油拌面等等。今天酱酱要讲的是米其林大厨Simone开的云南小锅米线。

Little Tong Noodle Shop

今年早春开张的小唐米线，

位处纽约东村1大道11街，

开在momofuku旁边，

给满是日料的东村带来了一份来自中国云南的挑战书。

精美装修的店面，

到处都是中国元素，

还有随处可见的熊猫手绘，

画着吃面煮面的可爱熊猫。

店员都自称熊猫家族，

连茶杯和清酒都选用了熊猫杯～

一口铜锅，一碗米线

小锅米线

云南米线可谓一绝，

除了用高汤烫熟一碟碟配菜的过桥米线，

这一锅小锅米线更是云南人的家常菜

在这口云南玉溪手打的99%铜的小锅里，

大厨以熬制三天三夜的猪骨高汤作为汤底

配上汆肉丸子、韭菜、豌豆芽

再点上酸辣口的辣酱，鲜甜酸辣

铜锅受热均匀，而且导热很快

所以云南家庭的小锅米线都使用铜锅

保存着猪骨汤最佳的风味

喜欢吃辣的朋友还可以加店里自己熬制的辣油哦

外婆土鸡米线

这碗米线是大厨在去云南采风三个月期间

跟大理人学的的大理土鸡米线

因纽约不好找乌鸡，所以大厨以散养鸡代替

点上黑芝麻蒜油来增加一点黑色

汤底是味道超浓郁的鸡汤，

提前撕开的鸡大腿肉，炖煮的软烂入味

里面还有全部自己做的腌菜

还有用普洱茶煮的溏心茶叶蛋

用花瓣来表现云南的地方特色

每一个吃过的人都说好

七彩云南，不止米线

景颇鬼鸡

这道鸡丝源自景颇傣味鬼鸡

将鸡胸肉撕成鸡丝，

拌以洋葱、柠檬、各式香草、及自己腌制的芥菜籽

入口微辣、香酸醒胃

云南沙拉

云南还一个地方特色就是宣威火腿

还有各种凉拌水果的方法

这道沙拉就用了火腿、菠萝、牛筋、花瓣、菊苣

还配有味道很像旺旺仙贝的碎炒米

可以拿菊苣当托，把火腿、牛筋、菠萝都放进去

最后点上花瓣，一口吃下去

各种味道在嘴里融合，真的特别好吃

龙抄手

因为大厨是四川成都人

抄手必是不能少的

然而这道鲜肉抄手并主要是咸鲜口

单以它鲜美的肉馅，和酱油汁

就让人拍案叫绝，超美味

荷包蛋配灰灰菜

灰灰菜是种野菜，在美国只有纽约能买到

每个周末大厨都会从Union Square的农贸市场

购进最新鲜的野菜、香草

又用她磨炼到极致的煎蛋手艺

融合成这道十分有趣好吃的荷包蛋

酸腌菜

店里还有一个特色是这碟红油酸腌菜

虽然只是一道小菜

但是这个菜每一个步骤全是店里自己做的

从自己熬红油到自己腌卷心菜、腌豆角

菜的美味和辣椒籽的香气

真正讲述了什么是匠心极致

凉拌黄瓜

成都来的大厨用四川棒棒鸡的酱汁

拌上爽口的黄瓜，

芝麻酱的香甜，再加上一丢丢辣，

让人停不下筷子。

生普洱

来米线馆，自然而然的会期待喝普洱茶

这杯老干部茶用了两克的上好普洱

打开盖，茶香扑面而来

米其林星级大厨

Simone Tong

小唐米线的主厨Simone Tong出生于四川成都，

她的成长足迹遍布北京、香港、新加坡、澳大利亚，

早先毕业于北卡教堂山，

有着经济学和心理学的双学士学位。

wd～50餐厅

但当她下定决心要到纽约米其林餐厅wd~50工作后，

她真的又以纽约烹饪学院最高荣誉毕业生的身份，

进入这家排名世界前50的分子料理餐厅，

并在那里磨练手艺，成为纽约餐饮届的新星。

Little Tong Noodle Shop

在wd~50宣布因故结束自己的时代之后，

Simone决定要用自己经过磨练的米其林星级手艺，

以传播中国美食文化为己任，

开一家受人尊敬的中餐馆。

Emmeline Zhao

恰巧曾在卡地亚做奢侈品管理的Tracy

以及曾报道过北京奥运会的Emmeline

也在寻找一个在纽约开米线店的机会

三人一拍即合便有了今天的Little Tong

对酱酱来说，小唐米线不只是一家新兴米线店，

它更代表了在美国的中餐迈出摆脱廉价形象的第一步。

而且三位姑娘的全女性合伙人组合，

也在向男性为主导的餐饮行业展示着Women Power，

怎能不为之骄傲

纽约吃啥哟福利

到店出示此文

赠王老吉

活动时间:

2017年6月27日-2017年7月26日

店铺信息☟

小唐米线 Little Tong Noodle Shop

■：177 1st Avenue, New York, NY 10003

☎️：[phone]

💰：15-30

⏰：晚餐：周二至周日 5:30-11:00

        午餐：周六周日 11:30-2:30 

＊：七月起周二至周日可通过Caviar订午晚餐外卖

Caviar：https://www.trycaviar.com/manhattan/little-tong-noodle-shop-6079

本月美食福利

作者| 室友   摄影 | 枫   责编 | v

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