100道八大菜系菜谱 | 鲁菜：秋冬就吃“葱爆羊肉”，除膻有讲究，身子虚多吃它

葱爆羊肉是以羊肉、鸡蛋为主料的药膳，属于鲁菜，是鲁菜中的经典之一。具有补阳、壮腰健肾、补虚养身之功效。

羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。

今天我们就来分享葱爆羊肉的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 羊肉片:250克

• 大葱葱白:1根

• 姜:3片

• 盐:3克

• 白胡椒:1克

• 酱油:2勺

• 料酒:2勺

• 淀粉:半勺

• 香油:1勺

• 糖:4克

 02 

做法

1. 羊腿肉切成薄片，加入料酒、生抽、蚝油，白胡椒粉轻轻抓匀，最后在外表面封一层香油。

2. 大葱去掉老叶，留下最嫩的中段葱白处，切成滚刀块。

3. 将锅烧热，倒入底油。油烧热后下入羊肉片，快速爆炒至羊肉变色后盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入葱段煸炒至大葱微微塌秧。

5. 倒入炒好的羊肉，大火爆炒。加少许白糖提鲜，盐根据个人口味添加，口味淡的话腌料里的咸度就已经够了。出锅前淋一点锅边醋，再次淋上香油即可。

 03 

小贴士

大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。

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