太太乐，敢为“鲜”行
近年来，鲜味科学作为一门研究食物中鲜味成分及其作用机制的学科，在调味品领域取得了显著的发展。鲜味是人类味觉体验中的重要组成部分，它不仅能够提升食物的口感，还能激发食欲，因此，对鲜味的研究对于食品工业具有重要的意义。
在此背景下，第七届太太乐鲜味科学研讨会专注于调味品行业的革新路径与未来展望。会上，权威专家深入剖析了“鲜味科学”的最新研究成果，着重阐述了天然鲜味成分的开发策略与实际应用，同时探讨了如何借助科技创新手段，进一步增强调味品的品质内涵与健康效益。
当前，“鲜味科学”的发展不仅推动了调味品行业的创新，也为消费者带来了更加丰富和多元的味觉体验。中国调味品协会会长白燕表示：“鲜味是我国传统五味酸甜苦辣咸之后的第六位，被消费者在饮食中喜欢和接受。同时，对鲜美滋味参与创新也成为了餐饮业的重要创新趋势，因此对鲜味的研究和科学性探讨非常有必要。太太乐鲜味科学研讨会已经成功举办了六届，今年是第七届，我们能够看到太太乐对鲜味的不懈追求与探索。”
而作为“鲜味科学”坚定的推进者，太太乐携全家福系列产品亮相活动现场，展现了太太乐紧跟消费需求与市场拓展，在“第二支柱”战略上成果显著。据悉，通过深入市场洞察，太太乐重塑产品组合，聚焦SKU强化，目前已拥有400+SKU。
目前，太太乐主营业务“太太乐鸡精”在市场占有率方面始终保持高位，但太太乐并未因此满足现状。在持续巩固鸡精等固态调味品市场优势的基础上，太太乐正积极加快酱油、蚝油等液态调味品的业务增长，以进一步拓展其市场份额。
为着力推动“第二支柱”非精类产品的发展，太太乐策划并推出了一系列创新产品，包括面向零售市场的松茸鲜调味品，专为餐饮渠道设计的天尚鸡粉，以及针对粉面细分市场的粉面鲜等产品。此外，太太乐还推出了旨在简化烹饪流程、拓宽烹饪选择的“一包搞定”菜谱式复合调味料，以及适用于多元化应用场景的汤之鲜火锅底料及冷泡汤系列，这些产品均深受年轻消费群体的青睐。通过这一系列举措，太太乐成功优化了其产品线布局，实现了在B端（商业端）与C端（消费端）市场的均衡与全面发展。
在雀巢集团执行副总裁、雀巢大中华大区董事长兼首席执行官张西强看来，“民以食为天，食以味为先。”鲜味作为中华民族深厚文化底蕴的精髓，一直备受推崇。“在探索鲜味的道路上，雀巢集团始终走在前列，致力于深入研究与挖掘。我们携手全球顶尖的学府及研发机构，共同致力于鲜味科学的探索。随着研究的不断深入，我们发现鲜味的奥秘无穷，每一次的探索都让我们对之有了更深的理解与感悟。”
近年来，智能化浪潮近年来正席卷着全球的各行各业，调味品行业同样也迎来了这场变革的洗礼。每一次会议主题都传递的是行业发展的思路和企业未来进行的战略准备，本次研讨会的主题“鲜源智合·纵领至恒”，不是一个简单的词汇连接，而是正契合当下调味品行业的变革。
“‘鲜’是指，要不断提升消费者能够接触到的这种鲜美滋味，让消费者对鲜味的追求得到满足。同时要在鲜味的科技进行探索，让鲜味产品的品质和生产技术水平不断提升。‘源’是源头管理，就是食品源头管理，包括原料源头可追溯，坚持科学使用及可持续发展。‘智’就是智能化，AI和大数据的技术越来越被广泛应用，也成为传统制造行业的必然发展趋势。调味品就是传统行业中非常传统的行业，目前已经有一些平台开启了智能化的转型与升级，融入了企业的生产运营管理的各个环节。”白燕表示。
在谈到“鲜源智合”中的“溯源”时，雀巢大中华大区烹调食品业务负责人、太太乐首席执行官曹辉提到：“太太乐原味鲜松茸鲜调味料这款产品的问世，是我们对鲜味极致追求的又一力证。松茸，作为一种珍贵的食用菌，其独特的鲜味和营养价值一直备受推崇。为了寻找优良的松茸原料，我们今年特意在云南进行了溯源之旅，深入产地了解其生长环境，亲身体验松茸的采摘与加工过程。这趟旅程，不仅确保了原料的品质，也加深了对鲜味的理解与尊重。”
对于“智合”，曹辉表示，太太乐正积极利用AI智能大数据技术对鲜味进行精准筛选与整合。通过引入先进的人工智能技术，公司能够更精准地分析消费者的口味偏好，开发出更加符合市场需求的产品。同时，借助大数据技术，太太乐可以对生产、销售等各个环节进行优化，提高运营效率，为消费者提供更好的服务。
近年来，太太乐在智能化领域一直走在前列。太太乐借助智能化生产线和自动化控制系统，实现生产过程的精确掌控和运行，促进了产品升级和生产速率的提升。2023年，太太乐荣登《上海市级智能工厂名录》，太太乐福赐特凭"产线柔性配置"项目入选《智能制造示范工厂揭榜单位名单》。
同时，太太乐实验室也凭借其在鲜味研究方面的专业性和科学性，通过了中国合格评定国家认可委员会（CNAS）的认可，这标志着太太乐在鲜味科学领域的研究能力和实验水平已经达到了国际标准，确保了其产品和服务的高品质和可靠性。
“‘纵领至恒’这四个字既是对当下的概括，也是对未来的愿景。我们将继续深化对鲜味源头的研究，探索更多天然、健康的鲜味来源；同时，我们也将智能科技与鲜味研发深度融合，引领鲜味科学进入新的发展阶段。”曹辉介绍称。
在鲜味大会的展览现场，太太乐展出了行业首台针对固态复合调味料产品的鲜美度检测仪。这台检测仪以其独特的设计和先进的技术吸引着参观者的目光。据了解，这台检测仪可以从“冲击感、饱满感、圆润感、生津感、持久感”这五个评价维度来校对“鲜美度”进行测评。
为深入推动鲜味科学的探索进程，太太乐秉持将学术研究与实际应用紧密结合的核心理念。自2019年起，太太乐便启动了产学研一体化的研究应用模式，建立了院士专家工作站，并主导成立了“鲜味产业技术创新战略联盟”。通过运用AI大数据技术，太太乐成功构建了鲜美度预报模型的五个维度，并基于此，研发出了行业内首台针对固态复合调味料产品的鲜美度检测仪。该检测仪模拟专业评价，实现鲜味智能化评价，标志着风味领域的重要技术进步，促进产品设计优化，推动产业自动化和标准化。
据介绍，目前，鲜美度检测仪项目已通过权威机构技术查新和验收，综合技术达到了国际先进水平，其中涉及的模型预报方法居国际领先地位。项目获国际先进技术认证，多项专利与软件著作权，荣获中国食品科学技术学会2022年技术进步三等奖，并入围其同年组织的“中国食品科技十大进展评选”活动。“鲜美度（五维）快速测定仪”成功研发标志着太太乐在鲜味领域前沿探索和产品创新开发方面取得了显著突破。
不仅在产品创新上持续深耕，还在多个维度上践行了“智合”这一战略。在数字营销方面，今年的527爱妻节，太太乐旗下原味鲜重磅推出创意情诗瓶，其中便将AI智能大数据技术运用其中。创意情诗瓶在527爱妻日通过古诗词、现代诗、消费者自创诗句和AI创作姓名藏头诗等100首多元化情诗。
值得一提的是，10月17日，“探得鲜机，解密鲜味”第七届太太乐全国鲜味科学知识竞赛在上海太太乐鲜味科学馆和博物馆圆满落幕。本次竞赛、不仅为学子们提供了展示专业知识与创意想法的平台，也促进了鲜味科学领域的交流与进步。
在曹辉看来，“‘鲜味科学’的发展是一条充满挑战与机遇的道路。太太乐将始终秉持着对鲜味的极致追求和对品质的严苛标准，积极拥抱科技变革，精准洞察用户需求，不断探索、不断创新。”
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