疫情大大加速了健康趋势发展，消费者在享受烘焙美味的同时又希望它能健康无负担。那么，烘焙行业有什么潜在健康创新机遇？2023年3月8日，欧睿国际受邀参加第二届中国焙烤行业峰会，食品行业首席分析师 Silvia He 为与会嘉宾分享了烘焙行业大健康的创新洞察。以下为内容节选，文末附完整版报告链接。
消费者们对于健康成分和品质的要求越来越高，依据欧睿国际的调查，全球56%的消费者在食品饮料中寻求健康配料，43%全球消费者会仔细阅读营养标签。欧睿依托全球行业数据库 Passport 和专家网络，总结出中国的四大烘焙健康趋势：少糖、清洁标签、天然健康和功效烘焙。随着公共健康意识的提升，全球都盛行减糖控糖，这从下图与糖相关的包装食品健康声明产品比例及增速中便可看出。其中，英国的声明比例最高。2022年，英国政府出台的对于 HFSS 产品的限制法规也进一步限制了高脂高糖高盐产品的发展。中国的少糖声明产品的增速名列前茅，体现出了中国消费者对于体重控制、身体老化、皮肤健康等议题的关注。体重管理是少糖趋势主要推动力。欧睿国际2022年的“消费者之声：健康与营养调查“显示，45% 的全球消费者指出，会通过减少孩子的糖分摄入来维持体重，避免肥胖。成人也在努力控糖，减少糖的摄入是消费者改善饮食的三大方式之一。中国的少糖烘焙趋势发展强劲，呈现出多元特征。诸多品牌针对消费者的控制体重、轻度放纵及少甜口味等需求，创新设计了丰富产品。消费者如今越来越关注所购买食品的成分，偏好原料透明、轻加工和更天然的产品。受欢迎的成分类型有无添加（38.0%）、天然（34.4%）、少量或无人工原料（27.4%）等（欧睿国际2021年“消费者之声：健康与营养调查“，n=21,457）。过去，深加工食品塞满了消费者的购物车，但后来发现其与冠心病等疾病有关联，因此逐渐为人诟病。企业重新设计产品配方，减少配料，去除或替换人工原料为更天然的成分。清洁标签和轻加工发展在国外相对成熟，这几年在中国也发展快速。中国烘焙行业已经步入中期发展阶段，短保食品和冷冻面团等趋势为消费者提供了更少防腐剂的选择。清洁标签中“天然成分“最受关注，未来前景令人看好。烘焙行业可以对此趋势进一步细化，一方面，可借助超级食物，增加多种营养，比如良品铺子的全麦吐司添加奇亚籽，主打“低脂饱腹”；另一方面，还可以加入一些功能性天然成分，如王饱饱的全麦捏捏包使用低聚果糖，主打“维持正常肠道功能”；另外，与少糖趋势呼应，可以用天然甜味剂替换糖，比如蜂蜜、柿子浓缩汁等。功效性趋势在很多领域已经很成熟，但在烘焙行业仍处于初期阶段，可作为未来探索创新方向。欧睿认为免疫与肠道健康、精神健康领域十分值得关注。全球疫情爆发以来，消费者对提高免疫力产品表现出浓厚兴趣。通过各类肠道健康类产品声明标签的数量增长，企业也迅速响应。益生菌是另一个与肠道健康相关的成分，在食品饮料行业十分常见，正逐渐往烘焙渗透。国内外已有品牌将益生菌、后生元等成分融入饼干及烘焙产品，提倡肠道健康。同时，为应对疫情带来的压力和焦虑，消费者对能帮助他们改善情绪、缓解压力和助眠产品的兴趣大幅提升。例如，格力高推出的茶风系列百醇额外添加 GABA，与茶风味道结合，主张放松心情的效果。 上述四大烘焙领域的健康趋势中，中国已经在少糖趋势、天然健康趋势有较多尝试，清洁标签趋势发展迅速，功效烘焙则是少数企业未来的探索方向。我们预期健康趋势将驱动中国烘焙行业进一步发展。更多深度行业热点分析：
如果你喜欢我们的内容，欢迎点赞、在看、收藏！