上海年夜饭冷盘篇 四喜烤麸

烤麸是上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。

四喜是指烤麸里搭配了4种食材，里面的食材可以依照自己的喜好搭配，这道菜看上去干干的，其实烤麸里面吸收了慢慢的汤汁，用筷子夹上去有沉甸甸的感觉，入口非常鲜甜

四喜烤麸是上海人的拿手菜，也是年夜饭中的经典冷菜。

所谓四喜，就是除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。

做法

烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用；

干香菇冷水洗净，泡发。

冬虫夏草花（替代传统金针菜）一切二段备用；

黑木耳洗净，摘去硬的部分，冷水泡发

花生米用开水泡开备用；

锅中放入比平时炒菜略多的油，倒入黑木耳，香菇和烤麸翻炒均匀

加入生抽和老抽翻炒均匀

盐、糖调味，加入适量清水

煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟，

炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油即可出锅装盘。

制作要点：

不要省油，糖等调料。

四喜烤麸是很经典的上海菜，家家户户都会做。经过汆炸炖等各种手法烹饪而成,此菜酱汁浓郁，鲜美可口，咸甜香醇，劲道弹牙。

制作好的四喜烤麸色泽酱红，香味浓醇，咸中带甜，是佐餐的佳品。可以一次多做一些放在冰箱里，随吃随取，吃上一个星期都不会变质。对工作繁忙的上班族来说是既营养美味又省时省力的健康食品。

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