【年夜饭】 砂锅篇 金灿灿的蛋饺赛元宝
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送完即止
年夜饭菜单：
在上海小孩的记忆里，亲戚朋友过年团聚，桌上少不了一碗“全家福”。
里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜……
虽然每家人放的东西多少会有不一样，但有样东西一定会有——蛋饺。
蛋饺，在我家是只有过年的时候才会做会吃的。
就是用鸡蛋液摊皮，包鲜肉馅的饺子。
一般放在汤里，非常美味！
自我掌勺，每次过年都会做很多，因为要分给长辈们。
每次都是二十八，二十九的深夜
我独自一人，坐在厨房间灶台前操作至用完最后一滴蛋液
做法：
做这个蛋饺其实就跟包饺子一样准备肉馅就可以
蛋液加色拉油，打匀
取一汤勺，置于煤气上方，加热
用肥肉块蹭勺子。这样圆勺内就有一层油了！
汤勺中加入少许蛋液，慢慢摇晃，蛋液呈圆形后
倒一点蛋液进去，慢慢转动勺子
让蛋液均匀铺满
利用勺子与火源的远近来控制蛋皮凝固速度
新手可适当离远一些
趁未完全凝固前，取适量肉馅
长长的摆在蛋皮的中间偏上部分
用筷子轻轻揭起一边的皮
盖上另一边，用筷子将两边的蛋皮合拢贴合
贴合部分隔着勺子靠近火源，可加速凝固
小贴士
1、做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形。
2、如果蛋皮不容易成形，可以刮下来弄碎放在肉馅碗里拌匀当作馅的一部分，不要浪费。
3、用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。
做蛋饺是个细心的活儿
每次姆妈弄得仪式感超强
东西都放灶台边码码齐
使用多年的大勺重新擦得锃锃亮，
凳子坐在炉火边
慢慢一只只做出来
整整齐齐码在盘里
真是好看
感觉很享受这一过程。
做得好的蛋饺口感会很不错，蛋皮鲜香、肉馅饱满有弹性。蛋饺做起来也是炖煮两相宜，比如清蒸蛋饺、蛋饺肉皮汤、白菜烧蛋饺和蛋饺腐卷褒，都能让蛋皮和肉馅的香味更丰富。
蛋饺平时很好储存，包完蒸过，冰箱冷冻室里一塞，能放很久很久。
挑一天不忙，索性多做个几十来个，猪肉馅吃腻了，再和进一点虾仁馅搭搭味道。
等哪天下班晚了，赶去菜场发现好货所剩无几，回家拉开冰箱门时再见蛋饺，绝对让人欢欣鼓舞。
●清蒸蛋饺
黄芽菜一切，粉丝一泡
一锅热水煮开后放入鸡汤块
蛋饺和其他原料整整齐齐地下锅，随便一焖，一碗鲜汤轻松出炉。
●白菜烧蛋饺
蛋饺当然是放在汤里最好吃。
年夜饭的餐桌上大家被烟酒人情熏得云里雾里
这时候主厨起身去厨房端出一只暖锅
里面盛着刚炖好的“三鲜锅”
蛋饺、肉圆，肉皮在上面
粉丝，大白菜垫底
鱼丸，百叶包，隐匿
其他火锅配菜随意
滋滋润润，最能安抚全桌人躁动的心。
假如新进门的媳妇懂得将一只蛋饺和各种恭维话顺势夹进婆婆碗里
保证你明年头三个月的日子过得色色意意，比喂蹄髈鸡腿管用多了。
年夜饭菜单：
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END
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