做美食 | 5道懒人必备的夏日快手凉菜
虽然已经过了立秋，但气温依旧是居高不下。每天睁开眼就要想今天吃什么，既要开胃下饭好吃，又不想搞得太麻烦，凉拌菜肯定是最佳选择。
相对于热锅热油的炒菜，凉拌菜最大的好处就是几乎可以没有油烟，简单方便易上手。也没有墨守成规的程序，100个人可以做出100种凉拌菜。只要是符合自己的口味，那便是最好的。
可以随便吃的豆腐
豆腐、皮蛋、榨菜
1.切好蒜末和葱花，放入碗里，加少许的糖和盐，淋熟油爆香。
2.在碗里加入米醋、六月鲜酱油、美极鲜、花椒油，拌匀。喜欢吃辣的可以适当加些辣油。
3.把皮蛋切成块状，把榨菜切成末状。
4.盒装豆腐在四个角剪开一个口子，可以顺利地倒出豆腐，不会破坏豆腐的形状。
5.把皮蛋和榨菜放置在豆腐上面，最后淋上调好的酱汁。
豆腐倒出以后，可以静置片刻，把渗出的多余的水倒掉。
豆腐可以做切片处理，可以切得薄一些，以便更加入味。
很黄很嫩的白斩鸡
一岁不到的土鸡
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1.把鸡清洗干净，然后冰镇一盆直饮净水。小怡家用的是美国森乐QC350家庭餐厨直饮净水器，4级100%纯碳粉过滤。
2.烧一锅水，放入葱段和姜片，水开后倒入料酒。
3.把一整只鸡放下去，手可以抓着鸡爪，一上一下来回浸泡3次，然后把鸡扔进锅里，大约1-2分钟左右关火焖。
4.大约10-20分钟左右把鸡拿出来扔在冰水里，让它迅速降温。
5.冷透后切块，在鸡肉上涂抹麻油增加光泽度，摆盘。
6.调汁：蒜蓉、姜蓉、糖、盐、六月鲜、红葱头油、麻油和鸡汤调拌而成。
皮黄肉香，滑嫩鲜美，鸡骨还带有血丝，这样的白斩鸡出品便是极好的。
时间的掌握，一是看鸡的大小，二是凭熟能生巧的经验。
烫鸡的鸡汤可是宝贝不要倒掉哦，既能用来调拌汤汁，也能留着下一碗阳春面，还能放点鸡毛菜烧一碗汤。
双丝争鲜
香莴笋、鸡蛋干
1.把香莴笋切成丝，撒一把盐腌制片刻。
2.把鸡蛋干切丝。
3.把香莴笋渗出的盐水倒掉，倒入些许的鲜酱油和麻油。
4.最后把鸡蛋干丝拌入拌匀就可以了。
香莴笋丝不能切得太细，腌制以后会严重缩水。
鸡蛋干丝也不能切得，调太细拌的时候容易断裂。
白切猪肝
猪肝
1.新鲜的猪肝买回来以后洗净，整块放入清水中浸泡半小时，水量要没过猪肝。另外再冰镇一盆直饮净水。
2.锅里烧一锅水，冷水时就可以把猪肝放入锅里，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒，煮滚以后再倒入料酒，撇去浮沫。
3.转小火焖煮20分钟-30分钟左右，用牙签戳一下猪肝最肥厚的地方，只要没有血水溢出，那就说明熟了。
4.煮好的猪肝立即放入冰镇直饮净水中，让它快速冷却。冷却后切片摆盘。
5.调汁：蒜蓉、生抽、米醋、辣鲜露和麻油调拌而成。
猪肝煮好以后迅速放入冰水里降温是成品粉嫩的关键。
猪肝煮好后，如果不吃，要一直浸泡在水里，否则猪肝会变得干巴巴的。
成品切片的时候自然是越薄越好。
苦瓜不苦
苦瓜、白芝麻、枸杞
1.把苦瓜洗干净，横着切，一切为二，去掉白瓤，尽可能去的越干净越好。
2.把苦瓜切片，加少许盐腌制片刻。另外冰镇一盆直饮净水。
3.待苦瓜出水以后，把渗出的水倒掉。烧一锅热水，把苦瓜稍微焯烫10-15秒。
4.捞出以后马上放入冰水中，冷却后把苦瓜沥干。
5.调拌酱汁：糖、盐、鲜酱油和麻油。喜欢芥末的可以放些芥末，喜欢辣的可以放些辣油。
6.用酱汁把苦瓜拌匀摆盘，可以加几粒枸杞和一把白芝麻点缀。
苦瓜焯烫以后记得要冰镇，是保持苦瓜颜色翠绿和口感爽脆的关键步骤。
调料里面千万不能放深颜色的酱油和醋，否则会影响苦瓜的色泽。
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