VOL.1 什么才是最适合人类的健康饮食 | 野兽生活研究所
大家好，今天要向大家介绍的，是我们全新推出的科普短视频栏目。为了方便，栏目名称依然叫做「野兽生活研究所」。
说到饮食和人体，最基础的概念肯定就是进化论了。所以今天这期节目，我们就想先从进化论的角度，分享一个看起来很大，但其实与每个人切身相关的话题：
「什么才是最适合人类的健康饮食」
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请你思考一个问题：
什么样的饮食方式，才是最适合人类的健康饮食呢？
你可能会觉得：这还不简单？健康饮食不就是膳食指南说的均衡饮食吗，多吃蔬菜少吃肉，多吃杂粮少油腻...这可是大多数人都知道的常识啊。
问题是，常识就一定是对的吗？
如果你去看看那些每天吃菜、喝粥、坚持运动的中老年人，你就会发现：
虽然他们的饮食非常符合大家常识中健康饮食的标准，却依然还被糖尿病、高血压等等各种慢性病缠身。
那这又是为什么呢？难道膳食指南不对么？
其实，想搞清楚究竟什么样的饮食方式，才是最适合人类的健康饮食，我们或许应该先回去看看，历史上的人类祖先都是怎么吃的。
#1 人类历史上的第一次饮食革命
虽然现代人一个个看起来光鲜亮丽，除了特殊情况，几乎很少为食物和水源发愁。但如果把时间轴拉回到三四百万年前，那时候，我们人类都还是一群整天生活在树上，到处蹦来蹦去的「猴儿」，或者说猿人。
这个时候的猿人吃的是什么呢？我们不妨从我们的近亲，大猩猩手里借份儿食谱拿过来参考。没错，当时人类主要的食物就是一些野果，实在没得吃的时候，还得从地里刨出树根儿，将就着啃一啃。
吃野果？听起来好像没那么糟？
错。
那个时候的野果和现在的水果可完全不一样。
现在的水果是很多代人的驯化和改良后的结果。不仅外皮变薄了，果实的含糖量也变高了，而那个时候的野果非常粗糙，不仅外壳很硬，咬也咬不动，啃完外皮，在果实里也找不到多少糖和营养。
可以想象，当时这些猿人们除了在睡觉，就是在坚持不懈的找东西和吃东西，才能获取足够的能量维持生存。
看来祖先们的日子并不好过啊。——在食物上的困难不仅消耗了它们的时间，还阻碍了大脑的发育。
因为大脑本身是一个非常奢侈的器官，它虽然只占体重的2%，但它需要消耗总能量的25%才能良好的工作。就算你在座位上葛优瘫，吃着爆米花看着复联三，大脑也会一刻不停地运转，消耗掉 1/4 的热量。
所以回到当时那种食物稀缺的情况下，就可以想象，那时候的猿人们脑容量自然都很小，做起事来也傻乎乎的。你要是想象不到那个场景，就再回去看看大猩猩蠢萌的生活吧…
那么人是怎么从这种傻乎乎的状态，变得像现在一样聪明呢？
这就聊到了人类历史上的第一次饮食革命，也就是从猿人到狩猎采集者的转变。
说起来，这次革命之所以能发生，最应该感谢的可能还是 闪电。闪电噼里啪啦穿透云层，点燃了树上的枝叉儿，森林烧成了大火，跑的快的动物赶紧狂奔逃走，没跑走的那些就在火中被活活烧死。
这个场景听起来有些残忍，可是在荒蛮的自然界，这些动物的牺牲 却给当时的猿人奉献了一次炭火烤肉的盛宴。烤肉比起生肉，微生物更少，也更好消化，不容易吃坏肚子。好奇的猿人发现了这片残骸，有生以来第一次吃到了饱满多汁，鲜嫩可口的肉食！
肉里的蛋白质帮助人建造了骨骼和肌肉，那些珍贵的脂肪，就是促进大脑发育的最大功臣。所以，正是从吃果子到吃肉的这次大规模变化，帮人类打开了一扇智力进化的大门，让速度不快，牙齿不锋利，力量也很弱小的人类，有了能够站上食物链顶端的机会。
退一步想想，如果不是开始吃肉，现在的我们可能还不知道是在哪棵树上蹦过来蹦过去，挠痒痒呢。
#2 人类历史上的第二次饮食革命
听到这儿，你或许又感到奇怪了。诶？你把吃肉这事儿说的这么好，那为什么今天我们的饮食，却至少有一半儿都是面条大米这类谷物呢？
这是因为，吃肉的那段历史大约持续了几百万年之后，人的智力已经完全超越了同时代的其他生物，活动的范围也比以前更广了。在大约一万年前的时候，人类突然发现了小麦。聪明的大脑一算账：
同一片土地，如果是狩猎抓野兔，可能只养活得了很少一部分人。可是如果种小麦，单位面积产出的能量显然要高多了，还能养活更多子孙后代，大家一起种小麦，整个一个良性循环啊！
所以，就是从这儿开始，原本以狩猎采集为主业的祖先们纷纷换了工作，正式变成了农民。这件事就被称为「农业革命」，也就是人类历史上第二次饮食革命。
第二次饮食革命彻底改变了人类社会和整个地球的发展进程。因为有了耕地，食物的来源就比以前稳定多了，碳水化合物在饮食结构中的占比大幅上升。
人们住进了房子，睡觉的时候再也不用提心吊胆，担心被大型动物吃掉。作息变得更有规律，家庭的生育率也得到了提高。所以在过去的一万年里，人口数量出现了爆发式的增长，人类这个群体的规模也有了前所未有的扩张。
可是什么事都有两面性。以小麦等谷物为主要能量来源的人类，除了飞速发展的生产力，空前发达的文化和经济这些好的方面，其实更像打开了一个潘多拉魔盒，放出了各种代谢失调的慢性病。比如肥胖，糖尿病，脂肪肝，高血脂...这些问题在农业革命后的一万年里集中出现，而在历史上却从没发生过。
《枪炮，病菌与钢铁》这本书的作者，人类学家贾雷德·戴蒙德就曾经说过：
农业是人类历史上最大的错误。
特别是工业革命后的近200年，食品工业开始利用人类爱吃甜的天性，没命儿地往食物里加糖，饮食中碳水化合物的比例进一步上升，更加速了人类健康的恶化。
有同学听到这儿，心里肯定还会有疑问：
你说糖不好我能理解，可是尤其是中国，一直以来可是以5000年的农耕文明而自豪的啊。吃了这么多年的谷物，现在突然被说成是疾病的根源，这有点儿听不明白啊?
其实，不只是你不明白，早些年科学家们也是不明白的，围绕着这件事提出了各种假说，比如我们熟悉的「脂肪假说」就是其中「成绩斐然」的一个。
但脂肪假说后，争论也一直没停，直到这几年，生物学界才逐渐达成共识，那就是，现代人类的饮食其实是违背了人体的生物学规律的，用一个名词概括，这叫做「进化失调」。
我们现在正处在人类几百万年的进化史上碳水化合物摄入比例最高的一个时代。而且，从吃肉吃脂肪到吃谷物吃糖的饮食转变来的太突然了，只有短短的一万年，这段时间比起人类的基因迭代所需要的时间简直九牛一毛，也就是说，人类还没来得及进化出能够适应这种饮食的生理机制。
嗯...是不是突然感觉有点儿毁三观？突然发现以前自己吃的竟然都不对？
#3 我们正在面对的第三次革命
我们来总结一下。
前两次饮食革命，第一次，人类从吃野果的变成了吃肉的，大脑得到了发育，智商碾压了地球上的其他所有生物。第二次，人类又从吃肉的变成了吃谷物的，人口规模和生产力都达到了历史巅峰，个体的健康水平却降到了历史谷底。
接下来的第三次饮食革命，其实就是我们这一代人正在面对的变化。不同于前两次，这一次的饮食革命，是真正由科学推动的。
随着科学的发展，现在有越来越多的人都开始意识到糖的危害，认识到高碳水饮食对健康带来的影响，大家开始逐步放弃高碳水的食物，拒绝添加糖，探索更适合人类，也更健康的饮食结构。
比如，我们可以直观看到：最近便利店的无糖茶越来越多，而且都被摆在很显眼的位置；一些传统的高糖饮料生产商，现在也都对曾经高糖的饮料做出了一些健康改进，推出了高纤维的新版本...
所以，如果此前你还一直站在低碳水门外观望，现在有了几百年万历史的佐证，应该可以你让放心，开始试试。如果你已经是个低碳水饮食者，接下来的几年甚至几十年，饮食趋势的低碳水化都会是一个重要课题，不妨和我们一起拭目以待吧。
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