南有麻辣烫，北有大盘鸡！大吉大利！今晚吃“鸡”
每个大学的小吃街上都标配了一个清真馆吧～这么说吧，没吃过大盘鸡，估计是上了个假大学！
那么重点来啦！不吃鸡，还想吃大盘，怎么办？
那咱们就来个偷梁换柱吧，把咕咕鸡，换成猴头菇。
请注意，接下来，你将进入“舌尖上的星球“。
鲜嫩柔软的猴头菇和绵烂的土豆，在制作过程中充分吸收了各种调料的味道，再自己动手做个扯面，炒好的大盘猴头菇往面条上一浇，嘿~真满足呀！
来！先扯个面面～
高筋面粉 盐 水 | 300g（100％） 3g（1％） 180g（60％） |
做法
1. 面粉加水加盐揉到表面光滑，用湿毛巾或者保鲜膜盖上松弛30分钟。
2. 把面团取出擀成面饼，然后两面刷上油，静置2小时。
因为盘子太小了，浩二把面团擀成了两个面饼
3. 把面饼切成1.5cm左右宽的面条，然后用手掌把面条拍扁，拉住面条两头扯开就是扯面了。想做成拉条的，先将切好的面条在案板上搓一搓再拉。
4. 做好的面条直接下沸水煮熟备用。
重点来啦！大盘猴头菇走起～
食材
干猴头菇 土豆 洋葱 青红椒 菜籽油 豆瓣酱 生抽 糖 水 淀粉 十三香粉 花椒 干辣椒 香叶 八角 草果 孜然 姜 葱蒜 | 200g 300g 120g 100g 20g+40g 40g 5g+5g 12g 350g 15g 1g 5g 15g 5片 2个 1个 5g 4片 根据口味适量 |
（忌五辛者可省略）
做法
先备料哦
1. 猴头菇泡发后剪去菇蒂，用清水不断冲洗，直到洗出来的水没有黄色也没有苦味就可以了。
把猴头菇撕成块，分两次加入淀粉，每次加入淀粉后用手抓搬均匀。然后依次加入香油、5克生抽和十三香给猴头菇进行入味腌制，每次加入一种调料后都要用手抓拌均匀，然后加入下一味调料。
2. 土豆切滚刀块，洋葱、青红椒、生姜、蒜切片、葱切断。
3. 干辣椒、花椒、香叶、八角、孜然、草果，用清水冲洗一下，浸泡10秒左右后捞出沥干水分。
关键步骤，炒糖色
4. 20克油加12克糖，小火炒到糖完全焦化，并出现绵密的小气泡时，加入猴头菇块快速翻炒，让猴头菇均匀裹上糖色。
开炒啦！
5. 40克油加豆瓣酱炒到出现红油，然后加入各种香料翻炒出香味。（这一步一定要小火慢炒才能炒出各种调料的香味。）
6. 加入已经炒好糖色的猴头菇和锅内的调料翻炒均匀后加入土豆、水和5g生抽，盖上锅盖中小火煮到土豆完全软烂。然后加入洋葱、青红椒、葱姜蒜翻炒至这几种食材断生即可。
硬菜搞定啦！
出锅后趁热浇在面条上，喜欢吃辣的可以再加一勺油泼辣子，然后拌匀就可以开吃了。
或者，直接把面倒在大盘里，伴着吃更爽！
食谱小贴士
1. 猴头菇比较难泡发，可以提前一天就开始泡。泡好后一定要剪去菇蒂，洗的时候一定要多冲洗。浩二每次都是冲洗十几次，要不然会有很苦的味道。
2. 各种干的香料一定要浸泡10秒钟左右，为的是在后面长时间炒制的过程中不让调料变焦。
3. 做扯面的面粉选用高筋粉最好，普通家用中筋粉也可以，但要根据面团的状态适当加长松弛时间，松弛好的面团是很好拉长的。
4. 因为这道菜加了足量豆瓣酱的原因，所以在食谱中没有写盐。自己做的时候可以在出锅前尝一下，如果觉得淡根据口味加一点盐。
“舌尖上的星球“番外篇
浩二：做一顿吃两天……所以你猜我最近一共吃了几天拌面？
Birdy：6天？
浩二：做一次吃三顿，我做了四次。
Birdy：啊哈哈哈哈哈，笑死我了，太搞笑了。
这是一道不适合一个人吃的菜！（如果你是大胃王除外）所以按食谱中各种食材的重量做出来的大盘猴头菇，浩二一个人吃了三顿才吃完。如果有更多人一起吃的话，可以根据在扯面材料中列出的水粉盐的比例，多做一些面条即可哦。
到此结束，
朋友们，
不来一盘大盘鸡吗？
今天咱们聊一聊，
# 你们家乡的硬菜是什么？#
欢迎晒食谱美图@素食星球微博
或者发到微信后台哦
等着你
❤️
文 | 浩二：2012年因动物救助开始吃素。希望通过对食材和烹饪方法的思考，探寻更多素食的可能性。对于我来说，素食不仅仅是一种饮食上的选择，更是一种友好的、包容的生活态度。欢迎关注公众号：好好儿
———— / END / ————
本文来自素食星球，如需转载请于后台留言
（欢迎转发到朋友圈）
往期精彩内容