乡音地图（分地分类）| 汕头市-潮阳区（美食，2017-2023）【一】

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

编者按： 

为了将乡音地图的理想付诸实现，"语言资源快讯”即日起开设"乡音地图"新栏目(含有声推文和纯文字推文）。

原则上以大类来收集，故"美食”类便含早期的无栏目推文及"方言与美食”、"美馔新语”、"美食故事"、"神州美食地图”等栏目，其他大类亦按此原则来处理。

栏目按县(区、市）级地点排列，分类按时序将相关推文以可链接形式呈现给各位读者。乡音地图每期大概介绍10-12条推文，首期推文以广州各区为原点，逐步向周边扩散。

未来我们拟致力于将所有的推文以地图形式加以关联和展示，希望很快就可实现!谢谢各位!

“ 01 / 鲎粿 ”

简介：鲎粿是潮阳棉城一带历史悠久的传统小吃，用粥浆或薯粉为主原料，加入鸟蛋、虾、猪肉以及香菇，蒸制成形似蟠桃的粿，然后用文火油煎，装盘后再淋上酱油，喜欢吃辣的人也可以淋上一点辣椒酱，风味更佳。

原文速递：方言与美食（音频）丨鲎粿（2017.3.10）

“ 02 / 红桃粿 ”

简介：潮汕的传统美食有许多，比如肠粉、韭菜粿、蚝烙、牛肉丸等；但我最熟悉的也最喜欢的，是妈妈做的红桃粿。

原文速递：方言与美食（音频）丨我记忆中的红桃粿（2017.3.20）

“ 03 / 妈妈的“糯米红圆粥 ”

简介：“糯米红圆粥”——是外婆家乡生男孩办喜事的特色。据外婆说，这一传统乃是上世纪延传至今。男婴出生后，首个过年正月拜老爷、男孩子十五岁出花园、男孩子成年后结婚大典，都必须煮糯米红圆派送给乡里乡亲，以示喜庆。在外婆家乡，糯米红圆粥既是美食，也是男孩子喜庆的象征。

原文速递：方言与美食|半生少年：妈妈的“糯米红圆粥”（潮阳西胪话）（2018.4.17）

“ 04 / 最爱那一碗暖暖的“火足肉”

简介：在异乡求学的日子里，总有某个时刻分外思乡。寒冷的冬日早晨，如果能够来一碗暖暖的“火足肉”，一整个早上都充斥着美好。恰到好处的火候，浓郁的骨汤，薄薄的猪肉新鲜细软，加上西洋菜，配着粿条或者米粉或者面条。空气中袅袅的热气，弥漫出温暖而又幸福的感觉。

原文速递：方言与美食（音频）丨黄洁藜：最爱那一碗暖暖的“火足肉”（潮阳棉城闽语）（2018.12.10）

“ 05 / 三卤，难以忘却的味道 ”

简介：三卤就是“三层肉”、鸡蛋和猪脚的酱油杂烩。“三层肉”是一圈有皮有肥有肉的猪肉。在家的时候，节日稍微隆重，妈妈一般都会做三卤，吃到我腻得不行。直到离家，很少吃到这三卤，却分外想念，实在难以忘却的味道。

原文速递：方言与美食（音频）|黄洁藜：三卤，难以忘却的味道（潮阳棉城闽语）（2019.1.18）

“ 06 / 说说贵屿朥饼”

简介：有着近两百多年历史的贵屿朥饼，以其独特的一面令人着迷。它的形状小巧可爱，饼身又扁又圆，皮薄如纸，馅料松软，口味清甜不腻。饼的制作过程十分讲究，遵古法制，要依靠手工才能更加精准地把握。

原文速递：方言与美食（音频）丨黄洁藜：说说贵屿朥饼（潮阳棉城闽语）（2019.3.10）

“ 07 / 潮阳金灶杨梅 ”

简介：金灶镇的杨梅品种有：青蒂、浙江红、乌酥、硬丝、软丝、杉梅、流涎酥、大红梅、酥核、火炭梅等十多个品种。畅销北上广、新加坡、马来西亚等地，深得消费者的欢迎。

原文速递：岭南风物（音频）| 潮阳金灶杨梅（汕头潮阳金灶话）（2019.6.8）

“ 08 / 潮汕海鲜砂锅粥 ”

简介：到了潮汕，除了牛肉丸，一定要吃的就是潮汕的海鲜砂锅粥了。潮汕海鲜粥用料豪华，煮的时候加入干贝、虾、蟹一起煮，海鲜的鲜味融到粥中，鲜味十足，一口下去真是好吃得不得了！

原文速递：方言与美食（音频） | 郑晓丽、许妍纯：潮汕海鲜砂锅粥（汕头潮阳棉城话）（2019.12.6）

本期编辑 | 郑晓丽本期审读 | 郑晓丽
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