乡音地图（分地分类）| 揭阳市（美食，闽方言+客家话，2017-2023）（三）
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为了将乡音地图的理想付诸实现，“语言资源快讯”即日起开设“乡音地图”新栏目（含有声推文和纯文字推文）。栏目按县（区、市）级地点排列，分类按时序将相关推文，以可链接形式呈现给各位读者。
乡音地图每期大概介绍10-12条推文，首期推文以广州市各区为原点，
逐步向周边扩散。未来我们拟致力于将所有的推文，以地图形式加以关联和展示，希望很快就可实现！谢谢各位！
2020
1
家里，早上喝粥，桌面上总会配一碟咸菜。咸菜是用大菜腌制的，大菜属于水东芥菜的一种，潮汕人一般叫它"大菜"或“春菜”。大菜叶大肥厚，菜干肥硕圆润，碧绿透亮，菜心内卷成苞，质嫩味甜。不像寻常芥菜的那种苦涩，而是微苦中带着甘甜。大菜能增进食欲，帮助消化，还具有清热解毒、抗菌消肿的作用。
2
方言与民俗（音频）| 小熙：棉湖元宵民俗——湖东摆雅粿（揭阳揭西棉湖话）（2020-3-16）
“雅粿”，顾名思义为最好看最漂亮最精致的粿品，与普通的粿品不同，湖东的雅粿形状多以石榴、杨梅、大桔等寓意吉祥的水果，争奇斗艳，甚为好看。摆雅粿时，一般摆出七八棵粿树，树身为真实的树枝枝干，将做好的粿置于粿树下的大盘中，粿的样式琳琅满目，最为巧妙的是，树枝上的杨梅也是粿做的，真树枝与“假”杨梅互相交融，在灯光的映衬之下，栩栩如生。
3
潮汕文化（音频）| 刘继宁：难忘儿时的“物食”（揭阳潮汕话）【转发】（2020-05-16）
当我写着这篇文章时，种种儿时的“美味“便从记忆的深处纷纷飘升出来:“风吹饼”、“猫鼠屎”、“金铃膏糖”、“糖葱”、“缩沙”、“米方”、“豆仁糖”、“油麻糖”、“豆控”、“鸡蛋酥”......这些食品对于现在的孩子们来说可能是新奇的，可能是不屑一顾的，可是它们确确实实给了我们这代人多姿多彩的童年，几乎每种“物食"都留给我们难忘的记忆。
4
方言与美食（音频）| 庄园园：揭西的特色美食——米呈（揭西五经富客话）（2020-05-16）
米呈，是揭西客家地区一种常见的传统美食，既是点心茶料，又是待客佳品和特色手信。以前，一碗擂茶配米呈，是客家人招待客人的最高标准。如今，米呈依然深受人们欢迎，更被刻上乡愁的印记，作为具有地标性的特色美食之一，成为自带情怀的传统美食。
2021
5
美馔新语（音频）| 许秋佳：小小猪脚圈，浓浓家乡味（揭阳榕城话）（2021-01-10）
猪脚圈是潮汕特色美食之一。虽然它被叫做“猪脚圈”，但是里面并没有猪脚。它的形状像猪脚的切面，因此被称为“猪脚圈”。首先，用米粉和木薯粉调成浆；接着，把泡好的黄豆、胡萝卜、炸过的芋头丁、葱等搅拌在一起，并撒上盐和五香粉等调料。
6
方言与美食（音频） | 陈梦燕：红糖肚脐饼（潮汕揭阳话）(2021-01-17)
将做好的红糖肚脐饼放入200度的烤箱中烤制20分钟左右。烤制过程中，红糖馅遇热会融化成浓浓的红糖浆，红糖中的水份变成蒸汽，会把饼中间顶起来，形成中空。饼上的圆孔溢出点点红糖，肚脐饼的“肚脐”也就形成了。
7
方言与美食（音频）| 许秋佳：胶罗钱（揭阳榕城话）（2021-02-10）
胶罗钱又被叫做“落汤钱”，它是用糯米粉、白砂糖、熟芝麻和花生碎制成的一道潮汕特色小吃。
首先，把糯米粉倒入一个盆子里，往糯米粉中加入适量的温开水，一边揉一边加水，使之揉成糯米团。接着将揉好的糯米团放入开水中煮熟，最后将煮熟的糯米团捏成小小的一团，沾上芝麻、花生碎和白砂糖制成的配料。胶罗钱的形状像铜钱一样，口感柔嫩，香甜可口。
8
“乒乓馃”分“馃皮”和“馃馅”两部分。“馃皮”由糯米粉和适量的花生油反复搅拌而制成。“馃馅”由槟醅麸、白砂糖、脱膜的花生碎、芝麻、绿豆等制成。取一小块馃皮，把它压薄、压圆，接着包上馃馅，再把它捏成圆馃型，然后用木印将它们印出花纹，用火蒸制，皮薄馅厚、香飘十里。以腐竹膜裹底，更能显示其晶莹剔透的美丽！
9
美馔新语（音频）| 小熙：来棉湖古镇吃一碗没有馅的饺汤（揭阳揭西棉湖话）（2021-06-18）
材料简单的棉湖饺汤，有这样的特点：汤清，饺汤是用新鲜的猪骨熬制而成，汤鲜甜而不浊；饺皮筋道，有韧性；肉嫩，用清汤烫出的肉丸、肉脞等火候恰到好处，非常滑嫩可口；除了这些重要的材料外，师傅们还会在饺汤上面撒上一些葱花和芹菜，既起到点缀之用，也让饺汤更加清甜，这一碗简简单单的饺汤，蕴含着棉湖人细腻的心思。
10
美馔新语（音频） | 李熠莹：揭西煎堆（揭阳揭西灰寨客家话）（2021-07-01）
迫不及待地咬了一口，外皮酥脆，内皮软糯，甜馅的糖融化在煎堆里变成糖水，使馅具有流动性，入口是糯米的韧劲和馅的香甜。这样的美食让我不得不感叹客家人的智慧与手巧。
11
美馔新语（音频）| 李熠莹：揭西咸菜猪肉（揭阳揭西灰寨客家话）（2021-07-05）
最后将咸菜和猪肉放入锅中，加入山泉水，大火开炖，水沸腾后转为小火慢炖，炖到咸菜变软，汤汁转色，一锅泛着油星的地道咸菜猪肉便可上桌了。咬一口，咸菜爽口，猪肉肥而不腻，品一口，汤汁香味浓郁，让人忍不住要吃下一口。
12
美馔新语（音频）| 李熠莹：包粄（揭阳揭西灰寨客家话）（2021-07-06）
包粄的馅多种多样，多以蔬菜为主。长豆咸菜，饭食菜，细粄料，韭菜，豆干……将刚出锅的馅铺在粄皮中间，四角对折成方形，美味方便的包粄就包好了。包粄粄皮薄，馅多，咬一口馅和汁水混合着粄皮特有的米香，再喝一口沏好的芭乐叶茶，满足感油然而生。
2022
13
美馔新语（音频）| 庄园园：棉湖小吃：六角糕与无米粿（揭阳揭西棉湖闽语）（2022-01-30）
先用勺子舀了一些粉浆放入铁盏中，大概占铁盏的三分之一，然后放入馅料，再淋盖上粉浆，放入油锅中浸炸，炸至六角糕成型后，将其从铁盏中分离出来，继续油炸至两边成金黄色即可。六角糕酥脆可口，深受棉湖老百姓的喜爱。
未完待续
本期编辑|陈凯恩
本期审读|陈凯恩
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