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@梅州人,这十道客家菜,学会受益终身!

客家搜

第一道:酿豆腐



材料:豆腐、五花肉、香菇、葱、(柴鱼皮)等。


做法:将豆腐切成小方块,将去皮五花肉、香菇、葱白等剁碎,配以味精、食盐等调味品,混合一起捶打成肉馅,然后将肉馅嵌入豆腐内,用锅蒸熟。食用时,或煎,或焖,烩制而成。



第二道:酿苦瓜



材料:苦瓜、 猪肉(肥瘦) 、盐、大葱等。


做法:新鲜苦瓜洗净,切成3cm宽的小段,再用金属小勺挖空中心的瓤和籽。最后将苦瓜段放入沸水中大火煮2分钟,捞出沥水备用。将搅打好的猪肉、香菇馅料逐一填进苦瓜段中。大火烧开蒸锅中的水,将苦瓜放入笼屉,加盖,大火蒸40分钟至熟透。



第三道:白斩鸡



材料:农家鸡一只,沙姜、葱、生抽等


做法:农家鸡宰杀清洗后,铁锅烧沸一锅水,把整只鸡放入煮后捞起稍晾干,以斩出来的鸡块骨髓带血为适(即肉熟骨不熟)。食用时,用刀将鸡件摆盘蘸料食用。


蘸料制作:把砂姜葱白分别剁碎,然后用滚烫的油来炝一下,或者用茶油。把它们的香味释放出来,还有的朋友喜欢加两勺生抽。



第四道:炒大肠



材料:新鲜猪肠一段、酸菜、姜、盐、生粉等


做法:


1、选上好的猪肠,先用生盐或食用碱反复搓揉洗净后切断,用开水一烫捞起备用;


2、将姜丝油爆加入酸菜,在与猪肠混合炒熟,溜点生粉浆起锅即可。



第五道:猪肚鸡



材料:猪肚、走地鸡、党参,小北芪,枸杞,胡椒等


做法:


1、将猪肚清洗干净备用;将处理好的家鸡斩件,加少许盐腌制二十分钟左右;将所有准备好的食材塞入猪肚内,胡椒要颗粒的那种,不要粉末,将一半的胡椒拍碎会更有味道,胡椒的量根据个人的品味来决定。


2、猪肚放入砂锅,加水,大火烧开,转小火煲两个小时。将煲好的猪肚捞起,斩成条状,再放入砂锅滚十分钟,再加入盐调味即可。



第六道:梅菜扣肉



材料:五花肉,梅菜干,料酒、老抽、生抽等


做法:将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。



第七道:煎酿蛋角



材料:鸡蛋、猪肉、葱、冬菇等


做法:


1、把猪肉、葱、冬菇等一起剁好,加适量盐调好味。打好鸡蛋,加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋,看馅的多少下料。


2、起油镬,放两匙羮蛋液煎。在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。接着用镬铲铲起半边覆过去,两面翻煎一会。煎好的春角铲进煲钵,加适量的沸水,撒一点葱花,用文火煲沸即可。



第八道:清蒸猪肉汤



材料:瘦肉、排骨、粉肠、猪肝、葱花、盐。


做法:用瓦钹装切好的肉,加水放盐,蒸2小时以上。上汤时撒点葱花即可。



第九道:人家肉丸



材料:瘦肉、香菇、葱、盐等


做法:配好料:猪前胛肉、冬菇、番薯粉。猪肉与水发冬菇一起剁好。加番薯粉、盐,不要加水捞匀。做成肉丸,上锅蒸15分钟。



第十道:红焖猪肉



材料五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等


做法:


1、选三层的五花肉,切成块,把生葱、姜和当归片放入开水,加点酒,把肉放进去滚10分钟左右,捞起肉,过凉水漂半个小时,油全部漂掉。


2、然后用油煎,炸好后放入瓦煲,和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一起煲,要注意把握火候,不能煲得太烂,也不能太硬,一般要煲一个小时左右。




客家美食,多不胜数

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