舌尖素食：寒凉的秋冬，这些好吃的家常菜，为你带去一丝丝的温暖

明月牧心 2019-04-02

苦瓜酿南瓜—苦尽甘来的健康好滋味

用料：南瓜200g，苦瓜一根

做法：
1、准备好材料，苦瓜切成两段，去瓤，怕苦的将里面一层的白膜也一并除去掉。
2、再烧一锅开水，下苦瓜大火汆烫一分钟后捞出，放入冰水中浸泡一下再控水。
3、南瓜去皮切片后，微波炉高火5分钟至软烂，将南瓜泥捣烂。
4、将南瓜泥塞入到苦瓜段中，尽量塞紧实。
5、将苦瓜切片，码在盘中。

小贴士：
苦瓜直接切成这样两段塞南瓜泥比较方便，切片后样子也比较整齐。
老爸豆腐干—自制流行20年的滋味小吃

材料：油豆腐500克，老抽2汤勺，生抽5汤勺，盐少许，水一碗，冰糖2汤勺，桂皮适量，茴香适量，芝麻少许

作法：
1、将油豆腐在开水锅中煮一下，捞出沥净，压出油水，置一旁备用；
2、另锅，放入油豆腐，将材料B（老抽2汤勺、生抽5汤勺、盐少许）调成酱汁倒入，并倒入一碗水；
3、加入材料C（冰糖2汤勺、桂皮适量、茴香适量）同煮，水开后转小火煮到水收干；
4、准备烤盘，铺上锡纸，将豆腐干依次排在烤盘上；
5、撒上芝麻，烤箱中层，170度，5分钟即可。

小贴士
◎油豆腐最好是这种扁的，烤制后口感更韧。
◎油豆腐在水中煮一下，去腻味道更好，嫌麻烦也可以省略。
◎油豆腐煮至滴不出水的程度即好，煮的过程中，切不可离开，以免烧糊。
◎烤制时间不要太久，不然口感太干，不好吃，只要表皮微韧就好，这样咬下去才好吃。
响油娃娃菜—极简素食的麻辣腔调
主料：娃娃菜1颗
调料：色拉油2汤勺、生抽1汤勺、盐1茶勺、糖1茶勺、干辣椒3个、熟芝麻少许

作法
1、娃娃菜洗净，用手撕成条；
2、锅中水烧开，将娃娃菜下锅焯2分钟后捞出；
3、娃娃菜控干水后码入盘中；
4、将生抽、盐、糖淋在菜上；
5、接着把剪碎的干辣椒和熟芝麻撒在菜上；
6、色拉油烧热后，淋入盘中，拌匀即可。

小贴士
◎菜用手撕，断面不均，调味更易入味，而且不会留有刀上的铁锈味儿。
◎油响的作法，适合很多食材，比如各种纯素菜，响油芦笋、响油木耳等，这些都很简单，当然你也可以挑战一下更高难度的，比如响油鳝糊。
花菜奶白素汤—纯素食材烧出奶白高汤
主料：花菜300克、大香干2块（约200克）、胡萝卜100克
配料：色拉油4汤勺、盐1茶勺、蘑菇精或味精半茶勺、水淀粉少许

作法：
1、材料洗净，花菜切小朵、香干、胡萝卜切片；
2、香干在油锅中煎至两金黄后盛出；
3、用余油将胡萝卜先煸熟，再加入花椰菜煸至半熟；
4、另起一锅加入冷水，放香干烧开后再煮20分钟左右，中途不可加水，接着再放已处理的胡萝卜和花菜略煮；
5、加盐和蘑菇精调味，出锅前用少许水淀粉勾个薄芡，即可盛出。

小贴士：
◎要让香干充分炸透，表面金黄为止再烧，加的要是冷水，另外一定要大火，并且中途不可再加水；
◎其它食材不可同时下锅，否则会影响成品的汤色和口感；
◎如果不喜欢过份浓的口感，不加水淀粉其实也很不错。
赛蟹黄—素菜做出以假乱真的蟹黄味

主料：腐竹80克、胡萝卜200克
调料：油2汤勺、香醋1汤勺、姜末及姜汁1汤勺、盐1茶勺、糖1汤勺

做法:
1、腐竹先用凉水浸泡，然后下锅煮软，捞出，挤干水分，稍微切碎待用。
2、生姜、胡萝卜洗干净刮去皮，榨汁机取渣；接着胡萝卜渣放入平底锅，用少许油炒至微干，且色成橘黄，一旁待用。
3、炒锅内加适量油，放入姜末煸香，放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜渣，继续煸炒，放少许香醋、盐、糖，然后翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士：
◎做这道菜的标准是要吃出醋香味，却又不能吃出酸味。所以一定要用香醋，不能用白醋，放醋的量也不能多。
◎生姜也可以切，但是要切得很细很细才行，得有相当的耐心，所以偷懒的话可以用榨汁机磨成细茸，炒时再加入少许姜汁，这样才能吃出姜味，而看不见姜粒。
◎胡萝卜渣一定要用平底锅事先炒干，炒时可以加少许油，胡萝卜要有油炒过才更有营养，而且炒过后能去除青涩味，做出来的“蟹黄”更香。
煎西葫芦

主料：西葫芦、盐、孜然粉、辣椒粉、盐、植物油适量
做法：
1、挑选不太嫩的西葫芦，切成5MM左右的厚片
2、平底锅烧热下少许油，把西葫芦片码入锅中，小火煎，一面煎个两分钟翻面再来两分钟即可
3、西葫芦装入盘中，撒上盐，孜然和辣椒粉
水煮杏鲍菇
主料：杏鲍菇两个、香芹几根、黄豆芽一把、豆瓣酱2大匙、干辣椒几个、花椒1大匙、生姜两三片、糖1/2小匙
做法：
1、蔬菜洗净，调料准备好以防手忙脚乱
2、香芹切段，杏鲍菇去老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片
3、锅烧热下油，入生姜、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入瓣酱炒香，然后倒入估计能没过菜2/3的水，烧开，下糖，下豆芽煮三四分钟，然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮个一二分钟~杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火
4、装盘，这样就可以吃了，少油更健康，如果你想让水煮的气氛更足一点，再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。
蜜汁豆干
主料：白豆腐干一斤、糖3大匙、酱油1大匙、盐1小匙、橄榄油适量、熟芝麻少许
做法：
1、无味的白豆腐干，切成2厘米的小块，块太大会容易碎
2、锅烧热下适量油，下入豆干煸炒或煎至表面金黄
3、锅中留少许底油，下入3大匙糖小火炒化，继续加热至冒泡，颜色变深黄，然后下入豆腐干炒匀上色
4、锅中加入豆腐干2/3的水，约一碗，接着加入酱油、盐，大火烧开后小火炖煮
5、让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁，汤汁都收干了关火，滴一点点橄榄油拌匀，撒上熟芝麻即可
日式素暖锅
主料：北豆腐半块、蒿子秆一把、香菇五六朵、魔芋适量、酱油4大匙、糖2大匙、水适量
做法：
1、备料，蔬菜洗净。魔芋用丝或结都可以，要放入开水中焯一下去腥味。蒿子秆就是小叶茼蒿，用它的原因一是当季，再就是我觉得蒿子秆烫火锅最好吃啦~
2、北豆腐切片，放入锅中加少油略煎一下（通常寿喜锅用烤豆腐，我觉得煎的也不错，在家好操作）香菇去蒂，用刀在表面切漂亮的十字，注意~如果只是在香菇表面划十字的话，煮出来是不会变成这样滴
3、将酱油、糖和水放入锅中烧开，然后码入煎豆腐、魔芋、香菇煮个三五分钟，放上一把蒿子秆，盖上盖子闷一下拌匀开吃~
菌香荷兰豆
主料：荷兰豆200g、鲜香菇300g、植物油1大匙、胡椒1小匙、盐适量、白糖2小匙、蘑菇粉适量。
做法：
1、备食材：香菇，荷兰豆
2、香菇去蒂，切薄片；荷兰豆去掉两头的筋，洗净
3、油热，将香菇入锅翻炒
4、待香菇半熟，倒入荷兰豆，调味：胡椒，糖，盐，蘑菇粉。炒至荷兰豆熟即可起锅装盘 | 荷兰豆容易熟，也不太容易入味，如果拿不准熟没熟，那就夹一个尝一尝咯。
素卤藕片
主料：藕一两节、生姜两片、干辣椒三四个、花椒十几个、冰糖几块、盐两勺、香菇蒂三四个、酱油两大勺
做法：
1、挑选表面颜色浅的嫩藕，去皮切片洗净
2、锅中烧开水，加所有调料及藕片小火煮30分钟，关火再泡30分钟
3、捞出晾凉即可食用
极鲜美菌菇面
主料：鲜面条适量、鲜香菇几朵、鲜口蘑几朵、鲜茶树菇适量、干花菇几朵、干虫草花适量、干姬松茸几朵、生花生一把、酱油1大匙、盐1小匙、冰糖几粒、鸡毛菜一把

做法：
1、新鲜的各种菌菇洗净，如果太大就切块。干的各种菌菇用温水泡发，洗干净待用
2、将处理好的新鲜和干菌菇还有花生一起放入砂锅中，加足量水，大火烧开转小火煮2小时，出锅前加冰糖、盐、酱油调味，味道可稍重些，因为要给面条做浇头
3、锅中烧开水，下鲜面条煮熟，将面条捞出盛入碗中，不要面汤。浇上几勺菌汤即将没过面条，再挑出几块鲜菌菇摆在面上，利用煮面的汤把鸡毛菜烫熟点缀在面旁边即可~