高端化、标准化、年轻化成调味品行业主旋律

我国是一个人口大国，而调味品作为消费者日常生活的刚需品，拥有广阔的市场。特别在疫情期间，消费者在家烹饪频率增加，调味品迎来了高光时刻，不仅受到资本的关注，各调味品上市企业股价、市值也在持续走高。

同时，疫情期间餐饮渠道受到影响，不少年轻人也开始尝试下厨，家庭渠道采购量加大。家庭端消费者在疫情的催化下更加重视健康、便捷的烹饪方式，这也加速了调味品高端化、标准化、年轻化的进程。

酱油高端化进程加快

根据欧睿国际数据统计，2020 年中国调味品行业预计实现零售额1449.87亿元，近10年复合增速为9.69%。当前调味品行业消费结构仍由酱油、食醋两大传统调味品占据主导地位，其中酱油占比近四成，食醋占近两成。

其中酱油作为调味品领域第一大品类，高端化进程不断加快。

酱油行业自2019年12月推出新标准，规定企业不得再采用调配工艺生产加工酱油，只有采用传统酿造工艺生产才能叫作酱油，调配酱油需称作复合调味料。由此，行业中大量中小型酱油企业由于产品NRV不达标、制作工艺等问题面临淘汰，行业集中度逐步提升。

另外，疫情的爆发让消费者更加重视健康，减盐、减糖成为消费者新的需求。

因此，在国家标准和消费者健康意识转变的双重驱动下，各大调味品企业相继推出零添加、有机、高鲜酱油等。

2020年双十一当天，海天味业高调上线高端新品即简裸酱油，售价为39.9元/460ml，宣称配料中仅有水、非转基因黄豆、小麦、食用盐、白砂糖5种原料，配料成分天然，更有助于健康。新品为特级酿造酱油，拥有高出国家“酱油特级”标准线的品质，氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml。

《调料家》查询海天味业天猫旗舰店发现，此款酱油月销量为1000+，且消费者评价颇好，多为无添加味道也不错，给家人吃更放心。

另外，欣和食品也早就推出了禾然有机系列酱油，每瓶价格在35-68元之间。在2020年双十二期间继续推进酱油高端化进程，推出了六月鲜轻盐系列有机酱油，主打减盐、健康，售价为22元/500ml。

不止这两家企业，加加、千禾、李锦记、厨邦、巧媳妇儿、食圣、味事达、老才臣、东古等消费者熟知的品牌旗下都有主打零添加或有机的高端酱油产品。

当然，在酱油高端化进程不断加快的同时，竞争也越发激烈。

比如拿有机酱油来说，《调料家》查阅个企业天猫旗舰店发现，有机酱油的价格相对普通酱油高出50%左右，基本是在每瓶30元以上的价格带。而在2020年，一家不为消费者熟知的好记食品强势以低价入局，意图抢占有机酱油市场。在其官方旗舰店上，这种有机酱油590g的价格却仅有14.8元，据某些经销商反映，其在线下市场甚至还以9元多钱进行特价销售。

相信随着酱油高端化进程不断加快，酱油行业集中度也会不断提高。巨头混战之下，好品质以及差异化将成企业掘金的重要法宝。

复合调味料增速加快

据《国联证券》观点，未来调味品行业将从酱油、醋、味精等基础调味品向功能化、复合化调味品发展。

中国调味品协会统计了2019年调味品12大品类TOP5企业收入情况发现，复合调味品企业收入、产量均高速增长，且集中度最低，并且市场规模占比居于第二位，仅次于酱油。

其中，火锅底料和中式复合调味料行业是当前行业最优赛道，主要源于以下三方面：赛道最宽、渗透率提升空间最大、行业格局分散。 在调味品上市企业中，天味食品、颐海国际、日辰股份为复合调味品的代表企业。

其中颐海国际、天味食品都在2020上半年呈现出了良好的销售态势与增长空间。这主要得益于2020上半年疫情期间“宅消费”盛行，而火锅底料产品刚好迎合了“吃货”的口味需求，成为在疫期中“逆市上扬”的品类之一。 

值得一提的是，海天味业在2020年8月推出了首款海天牌火锅底料，有韩式辣牛肉、新疆番茄等四种口味，从产品的包装设计来看，偏向“年轻化”“卡通化”的风格；

在2020年年底推出“快捷方式”中式复合调味料，包括香辣小炒酱、清香焖锅酱、清爽沙拉汁、高汤卤水汁、浓香红烧汁、酸甜糖醋汁、酸辣鱼香酱7款产品，主打“一周不重样”。正式杀入复合调味品赛道。 

而2020年12月27日，以番茄为特色的复合调味料品牌澄明食品宣布完成6000万元A轮融资，由嘉御基金领投，不惑创投、启承资本、锅圈供应链跟投。 

由此可见，在复合调味品料增速不断加快之下，除以复合调味料为主营业务的企业，将会有更多的巨头下场角逐，复合调味料已成为调味品行业最大风口。

努力迎合年轻消费者

疫情培养了一大批年轻消费者的下厨习惯，而年轻人最大的特点是喜欢方便、喜欢新鲜，口味多元。

在日前，知名数据研究机构星图数据发布了《2020年双十一电商大促节销售分析报告》（下称《报告》）。《调料家》从报告中发现，除了传统调味品企业，不少网红品牌、餐饮品牌旗下的调味品开始受到年轻消费者关注。

在火锅调味料方面，除了像海底捞（颐海国际）、好人家和大红袍（天味食品）这样的头部企业，李子柒、蜀中桃子姐等网红品牌；小郡肝串串香、蜀九香、六婆、麻辣空间、小龙坎等餐饮品牌都荣登热销榜。

同时，随着南北文化融合，年轻消费者口味多元化，除了传统麻辣火锅调料，像番茄、菌汤、金汤、日式寿喜锅、老鸭汤等新兴口味也越来越受市场欢迎。而火锅底料之外，像钵钵鸡调料、麻辣香锅调料、串串香调料、麻辣鱼等细分产品也开始逐渐在市场走俏。

在酱料方面，除了常见的辣味佐餐酱之外，黄焖鸡酱料、砂锅调料、热干面酱料、烤鱼酱、炸鸡酱、手抓饼酱、葱油XO酱、黑胡椒酱、韩式拌饭酱等新兴口味在电商渠道热销。

除了传统品类，像新兴的油醋汁等产品在线上渠道表现出色。

由此可见，在年轻人开始成为消费主力的情况下，企业为迎合口味多元的年轻消费者，在老品类上实现了创新。

另外，为迎合年轻消费者，抢占C端，许多传统调味品企业在营销模式上也在不断创新。

如在2020年9月8日，天味食品旗下的高品质复合调味品品牌“好人家”签约影视圈当红流量小生邓伦正式成为品牌代言人，全新品牌代言广告同日在江苏卫视、芒果TV、新浪微博、腾讯微信等各大媒体渠道全面发布。加强了与年轻消费者的联系。

而海天味业则以单品的形式冠名各类综艺，如正火的综艺“吐槽大会”，海天味业每一季都以不同的单品形式冠名。近日则是以日前刚推出的火锅底料冠名，进一步扩大了新品在年轻受众中的影响力。

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