海天、厨邦、加加、千禾、金龙鱼的火锅底料都来啦！但……

早在今年6月底，就有业内人士爆料称“金龙鱼的‘海皇’品牌即将上新火锅底料，并已完成打样”。而今，它真的来了。

近日，《调料家》在天猫平台发现，不止金龙鱼，还有千禾味业都悄悄上线了自己的火锅底料产品。

图：金龙鱼天猫旗舰店

至此，算上此前的海天味业、厨邦等，调味品行业的上市龙头企业几乎全都涉足火锅调料领域，但经过进一步了解发现，这些“跨界”而来的巨头们，要想在火锅赛道创下一番天地，恐怕也并不容易。

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巨头齐聚火锅赛道

《调料家》在金龙鱼天猫旗舰店发现，该企业共上新了三款火锅底料产品，分别为野生菌汤火锅底料、酸爽番茄和清油麻辣三种口味，其中，除了野生菌汤的规格是100g/袋外，其余两款均为200g/袋。

图：金龙鱼天猫旗舰店

而金龙鱼的火锅底料采用的正式此前业内人士爆料的“海皇牌”，该系列产目前在该店铺的售价均为16.9元/袋，不过，目前该系列产品的月销量均为0笔（截至11月17日，下同）。

值得一提的是，金龙鱼海皇牌火锅底料系列均由成都某公司代工生产。

无独有偶。

除了金龙鱼，《调料家》还发现千禾味业也在天猫旗舰店上新了自己的火锅底料。

图：千禾天猫旗舰店

与金龙鱼不同，千禾味业的火锅底料目前只有一种口味——牛油麻辣锅，不过，该产品共有200g/袋和500g/袋两种规格，单袋产品售价分别为16.8元/袋和34.8元/袋，目前单袋产品下单2件可享8折优惠，折后价分别为13.44元和27.84元。

此外，针对该产品，千禾味业还推出2袋或4袋的组合售卖链接，并且针对单笔订单实付金额满99元还送一瓶1L/瓶的柠檬料酒。不过，目前该系列产品最多的月销量也只有32笔，少的仅有1笔。

与金龙鱼的海皇火锅底料一样，千禾味业的火锅底料依旧是委托第三方生产，只不过千禾味业委托的是四川厨丰食品有限公司。

图：千禾天猫旗舰店

据《调料家》了解，无论是帮金龙鱼还是帮千禾生产底料产品的两家企业，均是区域知名的复合调味品生产商，并且除了自有品牌之外，也有提供餐饮定制的能力。

至此，算上此前已经进入火锅底料领域的海天味业、厨邦和加加食品，调味品行业主要以酱油品类为主导的四大上市企业已经齐聚火锅底料赛道，再加上金龙鱼的“掺和”，整个赛道变得更加耐人寻味了。

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跨界容易，捞金难

众所周知，火锅调料市场可以细分为火锅蘸料和火锅底料。

根据Frost&Sullivan数据，火锅底料占80%左右，火锅蘸料占20%左右。得益于下游火锅餐饮市场的蓬勃发展，近年增长强劲，2010-2020年火锅调料市场规模CAGR（复合年均增长率）为16%，2020年达到310亿元。

而据民生证券最新研报显示，火锅底料符合未来的消费趋势，在餐饮标准化、家庭消费便捷化的逻辑驱动下，量价均有增长空间，预计2023年市场规模将达到370亿元，对应年均复合增速约13.2%。

于此同时，作为行业龙头的颐海国际和天味食品，二者2020年在火锅底料板块的营收仅为31.9亿元和12.2亿元。若按同年310亿元的市场规模，二者的市占率仅为10.29%和3.94%，行业集中度仍有待进一步提升。

广袤的市场空间、高度分散的市场格局……这些都让海天味业等业界巨头看到了新的业绩增长点，纷纷将触角延伸至此。不过，从市场层面看，目前这些跨界而来的企业在火锅底料市场的表现并不尽如人意。

此前，关于相关企业的火锅底料线下遇冷的现状我们已经做了报道，而今，依旧有海天内部人士向《调料家》表示：“我们火锅底料还得再等等。”

此番正好双11大促刚结束，我们再看看这些品牌在线上渠道的表现。除了上述两个新品牌，我们着重看下先涉足火锅底料领域的海天和厨邦。

图：海天天猫旗舰店

据海天天猫旗舰店显示，作为这几家企业唯一一个在天猫旗舰店的产品分类中有“火锅底料”这一分类的企业，虽然显示有8款产品在售，但真正能够正常购买的只有两条链接：分别是49.9元、59.9元和99元的组合装。

图：海天天猫旗舰店

值得一提的是，即便在59.9元的购买链接里，也只有新疆番茄200g*4袋装这一款产品，并且产品名还特别标注了“2021年11月前放心使用”字样。而据《调料家》梳理发现，海天味业旗下的所有火锅产品的保质期均为12个月。

即便是49.9和99.9的组合装，均是标称低至5折销售。其中，49.9元是评论人数最多的，有2000+条评论，但具体评论“口感味道好”的仅有53条，占比不足1%。

图：天猫

当然，海天的火锅底料并不是只有官方旗舰店在售，天猫超市和部分分销店铺也有，但月销量普遍都不高，更过分的是，有一家分销商标称“每袋价2.9元起”。

图：厨邦天猫旗舰店

再看厨邦，目前，厨邦天猫旗舰店共有5款火锅底料产品在售，但月销量最高的也不过65笔，最低的还不足10笔。

更让人意外的是，作为“酱油第一股”的加加食品，其布局火锅底料的时间要比海天、厨邦等都要早，但时至今日，《调料家》已经在其天猫旗舰店找不到相关产品了。

至此我们不难看出，无论是“酱茅”海天还是“油茅”金龙鱼，要想在火锅底料领域分的一杯羹，恐怕并不容易。

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为什么巨头们目前“玩儿不转”火锅底料？

火锅消费旺季已来，但结合这些“跨界者”当前的产品表现，似乎有些玩不转。

按理说，海天也好，厨邦也罢，在调味品领域，二者在渠道层面应该称得上是调味品领域的佼佼者，但似乎这些企业的火锅底料产品并不是很受经销商待见。即便在线上渠道，今年海天味业还是双11销量榜（调味品）的冠军，其火锅底料经过近一年的打磨，市场反向也是普普通通。

之所以玩不转，最关键的还是属于新品类业务，原来的销售体系和渠道优势或许并不匹配火锅底料。这一点在此前的报道中我们也提到过，若按照海天7000家经销商的规模，若每个经销商一天出一件火锅底料，那海天味业的火锅底料板块一年下来的销量也是惊人的，但事与愿违，要想做好火锅底料这个品类，如果继续沿用原来做酱油的那套打法和班子，很有可能“水土不服”。

另一方面，品牌调性与消费认知之间的差异还比较大。提到海天，大家可能首先想到的是酱油、蚝油，而提到厨邦，可能就是酱油、鸡精鸡粉……很难将其与火锅底料联系起来。当品牌无法与品类产生联系之时，自然也就无法驱动消费者的购买行为。

不过，海天味业并非没有想过办法，比如以火锅底料品牌名去赞助《吐槽大会》等，目的就是想形成消费认知，不过目前来看，效果似乎并不是很理想。

专业的人做专业的事。尤其在今年，专业的火锅底料品牌在今年的表现都并不理想，作为跨界的“新军”，要想在短期内“攻城拔寨”，几乎不太可能。

当然，单纯的说火锅底料这一业务，从目前的营收层面看，不仅对海天、金龙鱼这样的巨无霸可有可无，对厨邦、千禾这样的二梯队成员影响也不大，而且各大企业几乎都是抱着“品类占位”的心态在做。表现不好依旧可以理解？其实不然。

过去，我们要培养一个新产品或者新品类，可能会经过三五几年甚至更长的时间和精力来培育。

但结合当前的消费行业特性，即便是市场给你机会，友商也未必会给你机会，毕竟“卧榻之侧其容他人安睡？”从长远来看，在当前传统消费向新消费时代过度的阶段，如果一个新品类不能在短时间内站稳脚跟，后续要想再起势，难度只会越来越大。说难听点，就是“要么一炮而红，要么好死不如赖活着。”

更何况目前整个火锅调料的市场格局已经越来越明朗了，在产品高度同质化的当前，各种细分口味、细分区域都有不少实力不俗的专业火锅底料品牌出现，比如川式火锅的代表海底捞、红99、好人家、大红袍等，蒙派火锅的代表草原红太阳，番茄口味的代表澄明食品。还有依托餐饮渗透形成的强势品牌，如小龙坎、大龙燚、德庄等等，并且，越来越多的餐饮定制化企业开始逐渐从幕后走向台前，也进一步将市场挤压。

不过，长远来看，海天、金龙鱼、厨邦、千禾等巨头涌入火锅底料赛道也是好事，毕竟入局者越多，必将进一步加剧行业竞争，在优胜劣汰的浪潮中，一些作坊式底料品牌将逐渐退出市场；与此同时，越来越多有实力的企业进入，行业品类创新步伐也将进一步加快，有助于进一步推动行业向前发展。

作者：矛石（sanshao520875）

设计：苟托

审核：孟奇

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