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健脑益智&美味小炒——【核桃鸡丁】
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核桃被称为“益智果”，由此可见，核桃的惊人食疗效果，特别是在成长阶段又常用脑的少年儿童们，做菜的时候放入少许核桃很补脑，会大大提高记忆力。鸡胸脯肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食材：
鸡胸肉、核桃仁、
青椒、胡萝卜、葱、蒜、
料酒、生抽、盐、
胡椒粉、蛋清、淀粉
准备鸡胸肉一块，核桃仁(放多少自己随意）
大家都知道，通常很多带皮的核桃吃起来口感会微苦，如果不喜欢这个味道，可以将带皮的核桃仁提前用温水浸泡一会儿，这样外皮就会被泡软，这时候将它们撕掉就比较容易了。如果不介意，那就像我这样直接用即可。
2.鸡胸肉切成小丁，加入一匙料酒、一匙生抽、一匙淀粉、一个鸡蛋清，和盐、白胡椒粉各少许，拌匀腌制十分钟
3.再准备葱 、蒜末，用来配色的青椒和胡萝卜切小块
4.炒锅烧热，倒油，要稍多一些，先放入鸡丁，炒至变白色后盛出沥油备用。
5.再放入核桃仁，中火翻炒约两分钟。之后把多余的油倒出去，只留少许即可。
因为之前炒过鸡丁，锅内的温度可能会很高，而核桃容易糊，可以先关火让锅内温度稍降一下，再开火。
6.将核桃仁稍稍往旁边拨一下，放入葱蒜末，煸香
7.再放入青椒和胡萝卜，大火翻炒
8.炒至青椒与胡萝卜断生，放入鸡丁一起，再加入适量的生抽和盐
9.最后加入小半碗水淀粉，大火翻炒均匀就可以出锅啦！
这一步也可以省略，不过加入水淀粉后，菜品会显得浓稠鲜亮，口感也更好。通常是淀粉：水=1：4~5的比例来调配就可以。
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