老侯：吃遍中国之美味篇4——南丫岛的大龙虾

蒜蓉龙虾。

南丫岛的大龙虾

我吃过的最大龙虾，有五斤重，地点是在香港的南丫岛海边。

那是香港回归前的1996年，我去香港见朋友。我住进油麻地窝打老道的基督教女青年会，而友人住在南丫岛。

南丫岛是香港第三大岛，排在前两位的是大屿山和香港岛。南丫岛的名气来自于香港电影，许多黑帮枪战故事的背景和拍摄地，都是南丫岛。并且，南丫岛这里还出生了一个名人，上世纪末的香港影坛，属于他的世纪，这个人叫周润发。

朋友工作在中环，他约我过海，去尝尝南丫岛的大龙虾。

我们一起从中环登船，同船人很多，大约三分之一是白皮肤，高鼻梁，那都是在港岛中环工作的外籍人。他们工作在中环，租房在南丫岛，理由嘛，是离岛的房租便宜，而且安静。

一路海浪翻滚，天色渐黑，在我们的右侧，灯火辉煌处就是香港最大的离岛大屿山。虽然，香港岛上基督教堂和银行一样密如蛛网，但是，大屿山上，却有着世界上最大的天坛大佛雕像。

船行大约三十分钟，在南丫岛的榕树湾码头靠岸。走过长长的栈桥，我们来到一个凭海临风的酒家，就在靠海的栏杆边坐下。

海风吹拂，海浪不时打上岸来，溅湿两脚，却有一番特别的浪漫惬意。

朋友说，我们今天只吃龙虾。

据说，中国海域本没有龙虾，龙虾原产于北美海域，随着航海的时代，船运的发达，龙虾来到了东半球。

目前，在中国海域分布有四种龙虾，分为温带龙虾和热带龙虾。三种温带龙虾在北方海域黄海一带，即东北螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜螯虾，而香港海域仅有一种：克氏原螯虾。

北方龙虾，肉质紧，有腥气，相对来说，热带的龙虾，肉质丰腴，肥美，细腻，味道更鲜美。而龙虾中，雌性龙虾的味道又好于雄性。这点和螃蟹类似。所以，享受美味应该是从海鲜食材档选龙虾开始的。

区分螃蟹雌雄，是看腹部，长脐还是圆脐，长脐是雄，圆脐是雌。而看龙虾，则是看胸腹前第一对爪部的末端，呈开叉形状的就是雌性，广东话管那叫“孖指”，如果没开叉，是单爪，那就是雄性龙虾了。

港岛的龙虾不只食材品质好，而且烹饪技巧上乘。

我们就在码头附近的一个酒家落座，朋友要打龙虾，店家送上来一只，称重五斤，我被吓了一跳，他说，澳洲龙虾这个斤两不稀奇，嘱咐店家要一虾两吃，一半芝士，一半蒜蓉。

芝士就是英文cheese的香港叫法。

芝士龙虾。

说起芝士，我们最熟悉的恐怕就是比萨饼，那种粘粘的拉丝，不仅味道西化，品相就透着洋气。

芝士这种食材，本不属于中国本土。大概是殖民时期对当地饮食习惯的影响，港岛的芝士菜品很多，而且有名，像芝士火腿、芝士焗土豆、芝士焗饭和芝士火锅等。

大龙虾先上锅蒸，至六成熟，取出，开盖，放到一边，将虾肉剔出，一半放进芝士，另一半放进蒜蓉。然后，将虾壳放上面，芝士放烤炉烘焙，蒜蓉起油下锅炒。然后装盘，放上虾壳。

端盘上桌，只见盘中卧着半只红色的大龙虾，将红色壳子拿开，下面露出了乳白色的虾肉，一盘释放出奶香气，另一盘则一股浓浓蒜香。

龙虾肉中的营养是脂溶性维生素，维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。所以，芝士龙虾不仅味美，而且能更好地促进人体对维生素的吸收。

芝士龙虾要烤，蒜蓉龙虾要蒸。

也有芝士混合蒜蓉一起的做法，先将龙虾放入烤箱中，烤制六成熟，再将芝士、蒜蓉和面包糠胡椒粒分别放入半熟的龙虾上，再放入烤箱，烤至芝士融化。蒜蓉的焦香混合着芝士的奶香，味道另有一味。

2017年11月17日

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