TA说｜一部电影，成就他摘下米其林的七颗星

2016-12-02 DLife悦 美味关系

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每年的这个时节，有一样珍贵的食材便会大放光彩，象牙色的花纹、沁人心脾的醉人香气，这就是贵如钻石极为稀有的白松露。

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摄影丨胡元骏

有幸这天又来到「“白松露之王”Umberto Bombana先生」的餐厅，吃到他亲手烹饪的白松露美食。人们围坐在长桌前，看着他用刀具快速将白松露刨成极薄的片儿，撒在精心准备的菜品上，这一时刻每一颗味蕾都在细细的品味着它浓郁的味道和香甜的口感。

很喜欢管这位总是笑颜的Bombana先生称之“老爷子”，老爷子如今的光环太大，就在今年9月他成功摘下「米其林的第7颗星」，成为高级餐厅中最令人羡慕嫉妒的意大利人，只不过老爷子却说，如果不是那一部电影，这一切的成绩都不复存在…

①

一部1963年的黑白电影

创造了半个世纪的传奇

电影在一个梦境中开始，一位叫Guido的电影导演在筹拍一部新影片的过程中遇到从未有过的瓶颈，构思模糊且矛盾重重这简直要了他的命。

他无数次的在梦境与现实中徘徊，他怀疑和质疑自己，回想儿时幸福种种却在现实生活中经历工作、情感的压力和背叛，而最终他想通了一切，从一个自我幻想的导演中回归了生活。

这就是老爷子口中的那部意大利经典电影作品《8½八部半》。由费德里科·费里尼创作的一部自传电影，是转向表现人的内心世界的标志，在他打算创作第九部影片前经历的内心的故事，所以取名为《8½》。

② 同样的8½，不同领域的骄傲

这部电影拍得极为细致，成为很多影评人嘴中纠结到有些造作的作品，而如今很多国内外的大导演都从这部作品中收获良多，会效仿他、膜拜他，就比如我们那位熟悉的香港大导演——王家卫，或许你从电影《2046》中就可以嗅到那股味道。

▲ 香港8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅

除了受到全球电影导演的青睐，有一位跨界的主厨先生也是他的忠实粉丝。作为对这位意大利殿堂级导演费德里科费里尼《8½》作品的致敬，BOMBANA于2010年1月在香港创办了与其同名的8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅，以及在上海、北京、澳门的4家餐厅，这才有了之后我们所看到的光芒。

名厨 Umberto Bombana（摄影丨小明）

老爷子把这部作品形容为对自己人生的谱写，从儿时经历到对工作的执拗及钻研，本是导演的自传却也写出了BOMBANA的心声。没错，在他看来没有一种成功的背后是简单的。

Bombana出生在意大利北部的贝加莫，黑松露的优质盛产地，得天独厚的稀有食材故乡，说起为何成为一名厨师，Bombana的初衷很简单，只是因为喜欢回到家时弥漫着饭菜香的感觉，喜欢祖母做的家常美味，所以小时候的梦想就是通过食物打动别人。

从此他便踏上美食之路，十三岁开始在意大利当地的一些餐厅打工，学习研究食谱，他先在Centro di Formazione Alberghiera学习厨艺，再在现今米兰以外的米其林星级食府Antica Osteria del Ponte里当Ezio Santin的学徒。天资聪颖的他很快得到了由Mauro Vincenti主理的洛杉矶著名餐厅Rex Il Ristorante的赏识，为每年奥斯卡颁奖礼祝捷会设计并制作菜品。与顶级大厨如Gianfranco Vissani、Michel Rostang及Pinuccio Alia一起工作，日渐建立起其扎实的烹饪基础。

1993年他来到香港，将如今久负盛名的Tuscan意大利餐厅在那15年大放光芒，2002年，Bombana荣获意大利外国人烹饪学院颁发「亚洲最佳意大利厨师」称号， 2006年获意大利Piedmontese Regional Enoteca Cavour委任为「国际白松露大使」。

一部《8½》的电影在奥斯卡大放光彩，而BOMBANA同样也带领8½餐厅摘得米其林最多星。香港8½ Otto e Mezzo BOMBANA早已是米其林三星餐厅，澳门分店一早也拿到米其林一星，另一家香港的Ciak-in The Kitchen也是一星。再加上今年上海8½ Otto e Mezzo BOMBANA拿到的两颗星，一举拿下美事界最高殊荣的七颗星。

从最早坚持的那一道意大利传统美食番茄罗勒意面，到摘下米其林七颗星的“白松露之王”，BOMBANA善待每一种食材，不会华而不实，只有最温暖最简单的感动，以及脚踏实地的美味。

③ 做美食也是做艺术

▲ 北京Opera BOMBANA 意大利餐厅

▲ 北京 Opera BOMBANA餐厅行政总厨 Marino （摄影丨小明）

BOMBANA说创作美食本身就是一种艺术，没错，这和他热爱戏剧热爱绘画有很大关系，从香港餐厅的电影海报设计开始，每一家餐厅的设计都离不开艺术，北京Opera BOMBANA更是成为他最费心的力作。走进Opera如同拉开一部大戏的序幕，而一件件艺术品装饰更是恰如其分的被摆放在餐厅的每一处。

▲ 在中国大陆第一个拿到星的意大利厨师：Riccardo

近日，BOMBANA带领上海8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅行政总厨RiccardoLa Perna共同设计2016白松露菜单，让艺术在美食上轻轻划过，更富于色彩！

▲ 香煎鸭肝配榛子及有机菠菜（摄影丨小明）

▲ 诺曼底蓝龙虾配冬季烩蔬菜及柑橘汁（摄影丨小明）

▲ 吉拉多生蚝及日本帝王蟹沙拉配橙香龙嵩汁及Oscietra鱼子酱（摄影丨小明）

▲ 意式饺子包鸡蛋,Ricotta芝士及蔬菜,榛子黄油及阿尔巴白松露（摄影丨小明）

▲ 意大利皮埃蒙特Fassone小牛里脊配炖南瓜及牛舌浓汁,香浓芝士及阿尔巴白松露（摄影丨小明）