金裹银饼和棒子面疙瘩汤

金裹银饼、棒子面（玉米面）疙瘩汤不是雄县独特的食品，但在以前生活困难时期，它们却是人们总盼着在餐桌上见到的美食，小的时候谁没吃过妈妈做的金裹银饼跟棒子面疙瘩汤（雄县话读成嘎达汤）呢。它们是怎么流行起来的，现在无从考证，但那时雄县这个地方盐碱地多，水浇地少，小麦种植面积小，产量也低，白面当然就成了奢侈品，除非过年过节，或者家里来了客（qiě），平时很少吃顿白面。这种情况下，食欲和食材妥协的产品应运而生也就再正常不过了。

那时家家人口都多，既使来了客，也不可能一大家子都跟着吃白面，吃不起呀。怎么办，金裹银饼就是一个很好的选择，既让来的客吃白面吃得心安理得，主家也有面子，全家也改善了生活，一举多得不是。

金裹银饼就是白面包着棒子面烙成的饼，其实应该叫“银裹金饼”，因为白面在外，棒子面在内，看来这名字应该是“金裹于银”的省略了，还蛮文气。金裹银饼的制作工艺不复杂。先把白面和好，饧着，再和棒子面，棒子面中加些白面，再放葱花、食盐，再加少许起子（小苏打）。放白面和起子是为了让棒子面的口感松软而不发散，防止熟了发死发粘。要反复揉搓至熟分为止。将白面先擀成片，用白面片把棒子面团包住，擀成饼状，像白面饼一样烙制即可。刚出锅的金裹银饼，外脆内暄，来上碗儿大葱丝炸辣椒，辣中带香，大冬天吃得直冒汗，过瘾；来块臭豆腐裹上也是个不错的选择，刚吃臭，过后越吃越香；来点炸虾酱也行，咸中有香，解馋。条件好的人家摊几个鸡蛋，金裹银饼裹鸡蛋，享受！

即使看似简单的金裹银饼，叫起真来也不简单。据说老年间，这烙金裹银饼，还是婆婆考察儿媳妇过日子合格不合格的一个项目呢。因为要省白面，白面皮当然一定要尽量的薄，这样一来，擀匀实了着实不容易，擀好运到锅里不能散更不容易，烙制时翻锅不能散相当不容易。你看，老年间给人家作儿媳妇才真不容易。

棒子面疙瘩汤是粗粮细作的一个典范，连许多不待见棒子面的人都喜欢来上一碗，可见其“细作”的成功之处。棒子面疙瘩汤有清汤儿、浑汤儿之分，清汤儿是在疙瘩汤出锅时再加入醋、酱油、盐、葱花、香油等调味料；浑汤儿的稍复杂，需炝锅。炝锅时，一定要在油凉时放入葱花，温火慢煸，煸炒出浓郁的葱香味，再放入白菜稍等蔬菜和调味料爆炒，蔬菜塌秧后加水。棒子面的和制和烙金裹银饼时一样，和好后，改刀成色子块，放入簸箕或小盆中，撒上少许薄面，颠簸摇制，待表面较光滑、棱角圆润即可下锅。煮熟出锅时淋少许香油提味儿。一碗热气腾腾的疙瘩汤，汤汁香浓，疙瘩入口爽滑，再配上一小碗肉丝炸酱、一小碗香油拌细腌菜丝，此味不输大餐。也有的在棒子面疙瘩汤里，加入些白面疙瘩，这样口感更丰富，似乎比纯棒子面的更胜一筹。

其实，最具雄县地方特色的疙瘩汤，是手擀热汤面和棒子面疙瘩混搭，吃起来面条弹滑，疙瘩松软，很诱人。只是这种疙瘩汤又得擀面条，又得做疙瘩，太麻烦，现在没什么人爱做了。有时自己怀旧，兴之所至，也炮制两碗，一根根洁白的面条中漂着若干金灿灿的疙瘩，光是观感就已经很醉人了。这样的小吃，美食大咖可能不屑，不知哪位店家有意重拾此味，果真有意，咱也仿照金裹银饼给它起一个响亮的名字，就叫“银龙戏珠”，你看如何？

作者：周永战，雄县人民法院，13931378578。

作者专栏

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