对话西贝贾国龙：倾力快餐900多天，我为什么要叫停？
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在快餐上投入900多天、至少3000万后，西贝回到了原点：宣布叫停快餐项目，聚集西贝莜面村主业！
轰轰烈烈开始，上月还在迭代，如今戛然而止，到底怎么想的？10月14日，内参君就此专访了贾国龙。
他说，做这个决定并不复杂，这只是个逻辑简单的“选择题”。
”■ 餐饮老板内参 张琳娟 邵大碗
10月14日早上，贾国龙发了一条朋友圈：“我们决定：暂停快餐项目。”
同一天的西贝《品味》早读，也发布了这一消息。
一时间，餐饮圈哗然——这距离其宣布重启“10万+门店”、开出新店“麦香村”，不过百天时间。就在上个月，麦香村还在进行店面迭代，彼时贾国龙还曾告诉内参君，“我们现在思路越来越清楚，就是要开一个面馆”。
不过，这一“震惊”的消息，并未影响到麦香村眼下的正常营业。
14日中午12点，内参君来到位于北京三里屯附近的麦香村店时，该店仍在照常营业中。
负责产品研发的总厨梁永峰表示，还没有收到关店通知：“现在还是会正常经营。不过知道要暂停快餐项目，是为了专注西贝莜面村的四代店升级，至于这个店作何调整，我们不清楚。”
但他的老板和高层决策者们，这次显然想清楚了。
01
一个“逻辑简单”的决定，原因有二
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“大家达成共识，认为西贝莜面村的升级完全可以完成企业愿景，没必要另做一个品牌。”
西贝暂停快餐业务的决定，和燕麦村的每次迭代升级一样，让人觉得有些“突然”。
决定发生在几天前于上海召开第三季度会。
“听完各个部门的汇报，发现西贝（指西贝莜面村）并没有让我满意。当时我就产生了一个念头：快餐项目还要不要继续下去？”
当晚会议结束，贾国龙就把主要干部叫在一起，讨论快餐对西贝莜面村的影响，并做出风险评估，分析西贝的可能性。
他说，叫停快餐项目的主要原因有二。
原因之一，西贝莜面村发展到这个阶段，有很多问题需要投入精力去解决。
“近两年，我70%的精力都在快餐项目上，再回归主业上看，发现西贝莜面村并没有让我满意。我就想，如果我还要在快餐上继续投入精力，那整个莜面村的业务，会不会平庸化，甚至会不会往下走？”贾国龙说，“市场竞争如此激烈，我就有这种担心。”
原因之二，回到原点的思考：是不是非要做快餐才能实现西贝的愿景？
“我在想，我们到底为什么做快餐？因为有愿景。”贾国龙说，西贝的愿景是——开遍全世界每一条街，成为人人都能吃到的品牌，解决社会问题，成就人。基于这个愿景，西贝启动了“开遍全球10万+”快餐计划。
而在团队对西贝这些年的发展历程作出梳理后发现，不一定要用快餐去实现，没必要另做一个品牌，正餐也能做到，而且风险更低。
“到晚上十一点半，大家几乎已经达成共识，认为通过西贝莜面村的升级完全可以完成企业愿景。”
“所以就把它砍掉，手起刀落，把它停下，现在就聚焦。这是非常简单的逻辑，没有那么复杂。”
02
关于快餐的思考
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“快餐和正餐其实不是一个品类。隔行如隔山，不试不知道。”
在对麦香村经营的900天里，贾国龙越发感觉：快餐和正餐不是一个品类。快餐是快消品，正餐重服务体验。
在贾国龙看来，快餐水很深，把快餐做好很不容易，对组织的综合能力比正餐要求还高。他甚至自嘲：“这样反思，其实我们真的没入门。”
贾国龙坦言，一步到位就是快餐，效果并不好。“继续投资，西贝是投得起的，可现在进入快餐，20年都做不到全球老大，超越麦当劳可能性很小。但如果专注做西贝莜面村，能在全球做到1000家就很有影响力。”
在快餐项目试验了900多天后，贾国龙更坚定了单品牌方向的路，他要继续在原有领域优化创新迭代升级。“多品牌是另一种能力和兴趣，只有选择没有对错。”
03
西贝莜面村的升级想象
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“能不能做早餐？能不能做深夜食堂？能不能做成精品店？还有外卖……在原有基础上优化创新迭代升级。”
梳理西贝的发展历程，往前十年，都是街边店，没人想到十年后的西贝成为商场店，有300平米。那如果往后看十年呢？“西贝再迭代，仍有很多可能性。”贾国龙称。
“莜面村在现有的基础上继续升级，十年后也许就是七代店。”
暂停麦香村后，贾国龙将全身心投入四代店的升级中，“让北京、上海、深圳这些一线城市的门店去思考，也许会升级一些大店，做全天候，或者社区食堂、早餐店……”
在西贝莜面村基础上升级，有基础产品，有基础顾客，一样可以实现愿景。
04
面子不重要
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“任何事情的发生，必有好意在其中。”
除了关注麦香村今后何去何从，不少人更关注贾国龙的状态，而他本人则显得非常洒脱。
“关注的都是同行、媒体，消费者其实并不在意。知错、认错、改错，行就上不行就撤。”贾国龙说，基于实际的转变并不丢面子，西贝没有改变愿景。
自我认知上，他也保持了一如既往的谦逊和坦诚：
“别以为你贾国龙啥都行，你干快餐一样不行。这些事正面想都是好事。”贾国龙引用了一句话：任何事情的发生，必有好意在其中。
最后两个名额，即将收尾！
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
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