查看原文
其他

帝都外卖销量前10的商家,菜单里都藏了这4个小心机!

2017-09-07 王艳艳 餐饮老板内参

也 可 点 击 文 章 底 部 阅 读 原 文 订 阅

第 1397 期


 

要想留住顾客得有竞争力的产品,可是,你要如何吸引用户在你家下第一单呢?


有不少餐厅老板都忽视了一个获取进店流量的秘密武器——外卖菜单。


在按照外卖平台设置的规则填空的时候,填什么内容,填多填少可都有讲究。内参君研究了帝都外卖销量前10的商家,发现它们的菜单都藏着4个小秘密。

  餐饮老板内参 王艳艳 发自北京


01

改个炫酷的外卖菜名,仅仅是初级水平


很多老板重视外卖(相关阅读:餐饮业大洗牌:这4个机会抓不住,三年后可能就没了……),却忽略了一个非常重要的部分——外卖菜单。


传统观念里,外卖菜单不就是把堂食有的东西照搬到网站上?



但很多细心一点的老板会将外卖进行分类,并增加一些饮品和小食。有心机的老板为了吸引年轻人,把菜单的名字都换了,试图增加一点趣味性。


比如烧野鸡,要改成“凤凰台上凤凰游”;宫保鸡丁盖饭,可以写成“蛮王鸡丁饭”;小龙虾则可以以“酒店事后套餐”“中场休息套餐”之类的描述出现。


这样的效果杠杠滴,真有顾客因为奇葩的套餐名而下单——



但是,这样其实也只是初级水平。


菜名的描述只是菜单设计中很小的一部分。专注菜单品牌定位设计的王小白曾多次苦口婆心:菜单不是简单排版、不是产品罗列,菜单的本质是一家餐厅的战略与品牌策划,是一家餐厅的盈利模式、品牌表达、无声推销。


这对于外卖菜单也是同样的道理。菜单对堂食有多重要,外卖菜单对外卖就有多重要。



02

外卖菜单不同于堂食的设计原则


王小白说,外卖平台像个超级美食大卖场,相当于一个大菜单,里面的每一个商家又有一个小菜单。商家即要考虑横向宽度 ,又要有纵向深度。



设计外卖菜单,从商家的角度要考虑以下三个问题:


如何让消费者便利地找到自己?(虽然大多数用户都通过自动定位来搜索附近美食,也要考虑近身搏杀的隔壁老王)

如何在设计功能和设计美感上提升用户体验?

如何让用户能够链接、互动、乐于分享?


当然商家也要从消费者的角度,考虑用户在下单前的搜索习惯和想法,大致有以下三类:


知道想吃的具体的产品/品牌。

知道想吃的品类,不确定品牌。这种用户一般会通过对比同品类商家的点单率、好评度、甚至谁的图片看起来更可口,谁有活动、优惠,最终下决定。

完全不知道想吃什么,点击附近美食,开始下拉菜单挑选品牌。看到感兴趣的店面会点进去看,有什么产品?是否好吃?是否有优惠?(考虑尝试成本)


根据上述用户的心理,商家致力要抓住的就是后两种用户。



03

在外卖菜单上动这几个小心机,

可能让你的销量翻番!


外卖平台上,每一个被搜到的商家如何吸引消费者停留、买产品,这就要看商家的产品和各项指标设置能力了。


首先是Logo是否醒目。上海外卖品牌差一碗创始人黄蓝说,如今外卖店铺电商化,考虑到用户的点餐流程,商家要做的就是,如何让自己的logo如何从众多品牌中跳脱而出。


“自己的店名与Logo是否匹配?消费者能不能通过你的Logo图案和名字形成一个想要点菜的场景?因此,在外卖平台务必上传像素高的、醒目的标志。这就是进店流量。”


其次是菜单部分。


菜品分类要少、一目了然。可以根据招牌、场景和口味做分类,每个类别的产品也不要多,一般在6~7个为宜。


以北京为例,美团外卖平台最近一个月销量排前五的外卖品牌,几乎都遵循了这个规律。


下面是月销量13444单的张姐烤肉脆皮鸡饭,根据招牌,菜单上只有烤肉饭和脆皮鸡饭两种,每种下面有10种口味。👇



下面是月销量第一(15144单)的添香来黄焖鸡米饭,是根据搭配的饮料和份量来分类的,菜单上除去配菜、饮料,只有4种:汇源饮料套餐、可乐套餐、大份套餐、小份套餐。👇



王小白说,下面这家,是根据消费场景进行了分类,体验也比较好。👇



产品结构尽可能聚焦。做外卖,产品越多越好的思路并不对。王小白说,能一眼识别是做什么产品的,或者说是聚焦一个产品的商家相对有优势


从美团外卖平台8月份销量前10榜单中可以看出,除了“聚福居”“金百万”,剩余8家都是一眼就能看出是卖(聚焦)哪一种产品的。👇



有一些商家的堂食经营范围很广,那么在外卖平台,这些产品统统一个不落,有多少上多少。


比如下面这家,看名字应该是主打米粉牛肉面的,但是仅米粉就有19款产品,另外还有面类9种、热干面5种,此外还有拌饭、炒饭各4种、小食6种、饮品9种,一共有56款产品。👇



说真心话,内参君每次想吃个米粉,要翻4屏,有选择困难症的人表示很痛苦。


“把自己当用户试试,也不会选这种超多产品的店面,看起来不专业也意味着不好吃。”王小白如是说。


聚焦一款产品,这样做初期的效果会很好。比如商家初期用亏本冲销量,单量高就能排在前面,这就能形成最好的广告效应。”上海差一碗外卖品牌创始人黄蓝告诉内参君。“不过,爆品店冲单快,如果没有运营能力的话下去也很快。“


视觉形象:图片要美,图片要美,图片要美,重要的事情说三遍。


上海差一碗鸡汤饭,当然也符合上述两个规律,只有一款主打产品——鸡汤饭。它家最令人印象深刻的就是产品图片,看着就让人垂涎欲滴。👇



据了解,在旺季的时候,该店一个月有7000~8000单,月售约1万碗。黄蓝是广告设计出身,因此特别注重用户的视觉体验。“产品图片一定要美。”黄蓝强调说,其次是要有各种品类介绍,菜品组合和介绍话语要同品牌整体相符。



有些商家很诚实,上传的菜单图片全部都是外卖实物图,但试想一下,装在各种塑料盒子里的食物,相比盛在匹配考究餐具里的,哪个更吸引人呢?


此外,王小白还提醒,在小的范围内把照片完整呈现,同时有比较高的清晰度很重要。而且,每个产品都要打上自家的Logo,品牌传播在于点滴汇聚!


 菜单话术:“吐槽建议来这里”、“食品安全最重要”……把菜名变成互动,效果将超乎你想象。


外卖菜单不同于传统菜单,最大的好处就是,即时与用户沟通。在用户下单之前,关于菜品的描述就可以开始,比如下面这家的牛骨打套餐,考虑到用户对这个产品不太了解,商品描述里这样写道:“牛骨打是汤,它满足不了您想大快朵颐吃肉的想法……”👇



还有下面这家“麻辣诱惑”的菜单,分类的最后一项为:“吐槽建议来这里”,放上客服的二维码,把用户的差评统统拦截在这里。👇



下面这家 “牛肉范儿”,菜单分类最后一栏:“食品安全最重要”。上传了后厨操作间水池、操作台、厨师等的照片,是不是感受到商家满满的诚意呢?👇



看完这些小心机,有没有受到启发?觉得有用,不妨现在就开始改造你的外卖菜单!


除了以上经验,你还有哪些提升销量的外卖心得?欢迎留言与我们互动。



 中国互联网第一份  

 基于真实交易数据的行业报告 

一份值得研读一年的餐饮大数据报告 

 百胜、海底捞、西贝、真功夫……都在看 

《中国餐饮报告(白皮书2017)》+解读版

订阅方式







也可点击文末阅读原文订阅




· END · 




统筹丨张琳娟

编辑|师丽丹  视觉|陈晓月



看了又看 · 点击图片直接阅读

点击下列标题  阅读更多内参干货

最严餐饮监管培养“挑大梁”员工肯德基子品牌

品牌起名|餐企年中报商场房租报告

商场“潜规则”海底捞“老鼠门”煎饼摊月入3万

网红火锅供应商揭秘牛肉新风口

素面与西贝10万+黄焖鸡PK麦当劳“酷团队”法则

京城第一拉面跟星巴克学开店上海网红餐厅

枣糕王不再排队超强营销宝典餐饮意外死



-商务联系-

首席勾搭官|18510936112

微信1| 18519700748

微信2|neicansw


-转载原创联系-

首席小秘书 微信|neicanmishu

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存