跨区域开店如何成功？给你9条准备清单 | 开店100问

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孙子兵法讲，“凡用兵之法，驰车千驷，革车千乘，带甲十万，千里馈粮。” 

跨区域开店如同远距离作战一样，需要有充足的准备。所谓不打无准备之仗，不打无把握之仗，便是如此。

采访过多位老板后，内参君今天带来了跨区域开店的9个准备清单。

◎  餐饮老板内参 白刘阳

  1  

前期考察

区域市场和对手情况

跨区域开店前，首先要做的事情主要有两件。

一是，对目标区域进行市场调研和考察。目标城市居民的消费水平、生活习惯、当地文化，重要商圈有哪些，哪些街道比较繁华，哪些区域人流量最多，都要有大致的了解。

二是，自己所经营品类在当地有哪些主要对手。他们的经营状况如何，有哪些优点，不足之处是什么。所谓知己知彼，百战不殆，充分了解自己的对手才能立于不败之地。

  2  

人才准备

拓店、管理、技术都不能少

做餐饮，从拓店到经营，从产品到服务，任何一个环节都离不开人的作用。

内参君参访的多位老板，均将人才准备放到开店准备的首要地位。具体到跨区域开店，主要是三方面人才。

➊ 拓店人才。前期拓店人才就像部队中的侦察兵，精准选址、投入产出比、房东谈判、商场谈判等等都需要由他们完成。

“有的人选址的时候，从供电局那里搞来全城各个区域用电量的分布情况，用这种方法来判断人流量。” 河南客莱乐餐饮管理有限公司总经理张磊说，“跨区域开店时，这样的人才是非常稀缺的，他需要对目标城市非常了解才行。”

❷ 管理人才。张磊向内参君透露，他旗下无论是祖母的厨房西餐厅还是牛悦客，在经营时都采用人才超配的战略。

比如，就店长这个层面来说，每个门店都采用双店长制，两个店长轮流进行管理。这样一来，在开新店的时候，就可以保证有充足的后备管理人才使用。同时，即使把其中一个店长调走，也不会影响原来店面的正常运营。

“最起码要保证两个餐厅能够组建另外一个餐厅的管理团队。”张磊说。

❸ 关键技术性人才。对于大部分中餐和西式正餐来说，一个好的厨师团队是餐厅能否经营下去的重要因素。

除了上述几种重要人才外，一些可替代性比较强的岗位，可以在当地进行招聘，统一进行培训后即可上岗。

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制度先行

预先设计完善的管理制度

管理过程中，经常出现这样一个矛盾：总部管的太多，容易造成区域性僵化；管的太少，又容易出现总部“空心化”，造成“屁股决定脑袋”的后果，影响企业的品牌和形象。

针对这一点，大龙燚火锅创始人柳鸷表示，必须用完善的制度设计来平衡两者的关系。

大龙燚跨区域的店面虽然以加盟为主，但是，在跨区域开店之前，大龙燚就已经制订了一系列标准化的的运营流程，例如前厅运营手册、后厅运营手册等等。

除了这些，总部该管什么，有哪些权力和职责，每个区域有什么权力和职责都需要事先进行规划。

  4  

产品标准化

保证出品稳定

拌调子热干面创始人大侠认为，跨区域开店最容易出现的问题是，产品口味的不稳定。

尤其是对于需要快速出品的简快餐来说，这个问题尤为致命。不论是加盟还是直营，口味的不稳定都会对品牌产生挫伤。想要解决这个问题，必须要实现产品的标准化。

以拌调子为例，在成立了专门的产品研发团队后，不断对产品进行更新和迭代。大侠表示，如今，拌调子4.0版本的产品能够保证每个门店的产品口味完全一致。而口味一致本身，就是品牌力的一种体现。

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供应链准备

事先联系好稳定供应商

正所谓“兵马未动，粮草先行”。对餐饮业来说，供应链就像行军打仗时的粮草一样。对于有条件的大企业来说，可以与大牌的供应链企业进行长期合作。

但是，对于一般性的餐企来说，如果进行跨区域开店，在调研市场期间就需要和目标城市的主要供应商取得联系。对供应商的资质进行考察后，选择合适的进行洽谈。

多位老板表示，最忌讳的是经常更换供应商，不仅会给其他供应商造成不靠谱、不可信任的印象，还会增加采购采购成本。最好选择一个可以长期进行合作的供应商，这样可以有效降低餐厅的采购成本。

  6  

营销准备

制造“事前期待”

当下，营销力已经成为和产品力并驾齐驱的一个方面，所谓酒香也怕巷子深。北京有璟阁餐饮文化发展有限公司企划总监祁钊认为，营销的本质其实就是制造“事前期待”，所以营销一定要走在开店之前。

跨区域开店之前，可以先在少数能够引领舆论的小圈子内进行内测。比如，邀请当地美食界的意见领袖、美食大V。接着，邀请当地知名的一些媒体机构进行测评和推广。

这些营销活动做完以后，会在当地消费者中形成一定的“事前期待”。最后，再进行类似于发传单、开业庆典、开业酬宾这样的地推活动。

  7  

资金准备

做好一年不盈利的准备

虽然资金因素也在多数老板的考虑范围，但是资金因素都被排在了比较靠后的位置。一个共同的看法是，跨区域开店，除了租金、装修等固定费用，还要做好一年不盈利并且照常支付工人工资、满足日常采购和各项支出的准备。

“跨区域开店，尤其是跨省、跨大区域的开店，其本身就是有风险的。所以一定要做好抗压准备，做最坏的打算，准备足够的流动资金。没有这些准备，妄图一夜回本，这其实是赌徒心态，这种心态在任何行业都干不长久。”张磊表示。

  8  

其他准备

除了上面这些，付小姐在成都品牌创始人李星星表示，还有一些方面的准备必须要做。比如，营业执照、卫生许可证、工作人员的健康证等等，各种证件都需要提前办好。

另外，如何处理和城管的关系、食药监、工商局等各个部门的关系也非常重要。该做的工作，比如食安、卫生、产品质量等等都要做好。在这些基础上，主动搞好和各个部门的关系，配合政府部门的工作，才能够把生意做的更好、更长久。

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心态上做最坏的打算

开店有风险，投资需谨慎！对于跨区域开店更是如此，面临的风险更大。跨区域开店其实就是一次重新创业，对于创业，有人说失败是必然的，成功是偶然的。即使所有的准备都做了，也有可能面临失败的局面，所以一定要做好最坏的打算。

“赢不赢看对手，输不输看自己”。面对跨区域开店，心态上要做最坏的打算，行动上要做最充分的准备。

  10  

小结

跨区域开店对企业来说一个多方位的考验，从宏观战略到微观操作，每一个环节都需要充分的准备。

虽然内参君采访了近10位老板，并且尽可能的将各个方面都列到这份清单之内，但是依旧可能存在漏洞。

身经百战，开店无数的你有什么建议和补充，请在评论区留言，我们共同探讨、学习和进步。

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统筹｜张琳娟

编辑｜王艳艳   视觉｜陈晓月

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