一家只卖泡面的餐厅，竟然能爆红10年！
1622 期
如今泡面餐厅越来越多。这背后不光有人们的味觉记忆，更暗合了新消费群体的生活方式和生活态度。
◎ 餐饮老板内参 杨守玲 白刘阳 发自北京
有人不理解年轻人为什么排队喝喜茶，也不理解为什么老年人排队买鼓楼馒头。而现在，恐怕又有人开始不理解为什么年轻人会排队吃泡面。
近期，厦门一家主打方便面的餐厅因为用餐时间排长队火了起来。这不由得让餐饮老板内参记者联想到，在广州、上海、台湾等时尚餐饮美食的聚集地，其实也有多家泡面主题的网红餐厅，吸引着众多网友排队“打卡”，可谓红得不亦乐乎。
一直以来，方便面都被人们贴上了“垃圾食品”的标签。随着人们越来越多地追求健康饮食，再加上外卖市场的崛起，传统方便面市场出现了销量大幅萎缩的困境。
世界方便面协会的数据显示，2013年-2016年，中国方便面需求量连续下滑，年销量从462.2亿包跌至385.2亿包，跌幅高达16.66%。
就在人们感慨方便面已经成为一种“记忆符号”的时候，这些搜罗全球泡面的“深夜小食堂”，反而另辟蹊径，唤醒了很多消费者的味觉记忆。不但满足了人们对世界各国泡面的猎奇心理，更让这种生活体验成为了年轻消费者的时尚标签。
正所谓，“世界那么大，我想去看看，泡面那么多，我都想尝尝。”
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吃的不光是一碗泡面
更是一种生活体验
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如果能吃遍全球最好吃的泡面，或者能把一种泡面吃出18种不同的新高法，难道不也是一种很酷的行为吗？
厦 门
在这里，可以吃到国外的上百种泡面
厦门这家藏在小巷子里名叫“泡面小食堂”的餐厅精致而小资，芭蕉叶、火烈鸟等ins装饰元素散落在小店的各个角落。
来自斯里兰卡、泰国、韩国等国家的上百种泡面被放置在墙壁上的小架子中，每个架上还会挂着像“肉很多”、“夜店炒面”等提示语。价格从4-15元不等。
除了挑选泡面，客人还可以像麻辣烫一样挑选其他食材，小黑板上也标注了套餐价格。
这家店的老板告诉餐饮老板内参记者，当初只是单纯地想开一家这样的店，也没想到会这么火。当时花了半年时间进行筹备，记不清试吃了多少种泡面，尝试了多少种做法，当然也踩过不少“坑”。
在泡面小食堂，好玩的事情每天都在发生。老板说，印象比较深的是一群同学来吃火鸡面，一起吃到泪流满面。“哈哈，是不是很有画面感。”
而玻璃窗上的那句“你爱清风醉酒，我却独爱烈风自由”。真想补一句，“来，干了这碗泡面先。”
广 州
24小时营业，只卖亚洲最好吃的三款泡面
广州有一家以“煮方便面”为切入点的24小时新零售餐厅——不方便面馆，用最不方便的方式做着方便面，提供着方便而不随便的生活方式。
这家店的门店大致分为四个区域：用餐区、饮品区、零售区、厨房操作区。巧用一面书墙，就增加了下午茶场景。
“只卖煮方便面、24小时营业、每碗面的售价都在28元以上、年轻客流不断……”如果他们卖的只是国内普通的方便面，恐怕早就被人唾弃身亡。他们选择亚洲排前10名的方便面作为切入口，而且只卖3款，以此提高餐厅效率。
这不仅是一家随时可以填饱肚子的网红餐厅，也是一间可以帮人们大开脑洞的个性空间。
在这里，消费的不仅是方便面，更是一份幸福的用餐体验；经营的不仅是一家餐厅，更是一个能承载更多內容的文化空间；提倡的不仅是健康的饮食方式，更是一种“方便不随便”的生活态度。
要说这家餐厅的背景，那可就深了。几位合伙人其实是做装修设计出身，大名鼎鼎的遇见小面、太二酸菜鱼都出自他们之手。别看只开了一家店，却成了各位餐饮大咖去广州都必“打卡”的店。
餐厅老板告诉餐饮老板内参记者，“单纯卖泡面肯定可以活，而且我们还不止。”目前不方便面馆在广州拥有两家门店，计划今年在广州开设10家门店，而全国范围的扩店计划则安排在2019年。
上 海
每天只卖3种口味，且数量有限、过时不候
你试过用蓝色可乐做的“蓝色生死面”吗？你吃过拿西瓜当碗的“西瓜荞麦面”吗？
在上海市愚园东路28号东海广场，有一家名为“方便面博物馆”的餐厅，将泡面餐厅玩出了新花样。
巨大的玻璃柜里面装满了80款来自世界各地的泡面，每一款都有着截然不同的吃法和故事。
而每一期的菜单都极为傲娇，因为每天只有特定的3款口味，且数量有限，来晚了很可能就吃不到。如果想尝尝柜子里的其它泡面，就只能默默期待下一期菜单，或者等拍卖的时候花高价拿下它。
餐厅所在的区域遍布着各种创业公司，聚集了一大批脑洞大开的年轻白领。两名创始人小黄和一一，也在这里上班。
作为“不有趣就会死”的搞怪一族，两个酷爱泡面的姑娘一起萌生了开泡面餐厅的想法。后来，在创业园区的帮助下，两个人在拐角处的空间，创办了这家独具创意的“方便面博物馆”。
台 湾
制作各国泡面热销排行榜，持续爆红10年
在台湾，有一家名为“泡面达人馆”的传奇小店。走进店内，目之所及全是泡面，世界各地多达上百种的泡面都可以在这里找到。
为了照顾患有“选择困难症”的食客，店主还制作了各国泡面热销排行榜，根据辣度将泡面分门别类的进行摆放。不辣、微辣、特辣，宽面、细面、硬面软面，齐全的种类绝对可以满足各种口味的食客。
凭借卖泡面，这家店居然持续爆红了10年。甚至一旦要采访和泡面有关的新闻，台湾各大媒体都会选择这家店作为取景地。
红火的生意让这家店成了台湾泡面界的扛把子，店主Joyce女士也成为台湾餐饮界的“一姐”。不仅频频收到报章杂志、电视台的邀约，还出过一本书，介绍50种方便面做法。一些方便面厂商推出新口味时，甚至还会特地去征询她的意见。
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为什么泡面主题餐厅会如此火爆？
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中国新锐餐饮私董会秘书长、美食评论人杨航也关注到泡面主题餐厅火爆这一现象，尤其是在沿海一些大城市非常流行。
为什么很多人认知中的垃圾食品，竟然如此火爆？杨航给出了自己的分析。
- ➊ -
生产端：
操作简单、无需厨师、门槛低
这种泡面主题餐厅的一个特点是，大多都是年轻人开的。从技术上来说，根本不需要厨师。开设这种餐厅，投资小、风险低，适合年轻人创业。
另一个方面，泡面的品种非常多，口味具有丰富性。从全世界范围来看，公开生产的知名方便面品种至少有3000种以上。并且，只需要加入不同的食材，就可以演变出各种不同类型的口味。
其次，去这种餐厅转一圈就能发现，普通的泡面经过加工后，价格能够上涨一倍，甚至四五倍，这其中的利润可想而知。
经济学上有一个非常著名的“萨依定律”，定律中提出“供给产生需求”。很多并不是一开始就有市场需求，当生产者多了，相应的消费习惯一经养成，就形成了实实在在的需求。
同样，泡面主题餐厅的增多，也刺激了这种消费需求的产生。
- ❷ -
消费端：
新消费群体的味觉记忆中有泡面的一席之地
以90后为代表的新兴消费群体，其实是在各种即食产品中成长起来的一代，在他们的味觉记忆中，泡面可能不是垃圾食品，而是“小时候的味道”，相当一部分人都有着独特的“泡面记忆”。
另一方面，在这个新型群体中，有很多人是独身状态。在他们的生活中，吃方便面已经成为一种普遍现象，甚至成为了一种生活方式。
以前人们吃饭讲求的是性价比，新兴消费群体讲求的是“吃的开心”、“与众不同，有特色”、“我乐意”等等各种诉求。几十元一杯的新茶饮受到市场的欢迎，就是最好的说明。
所以，这种餐厅的流行也就不难理解了。它内在的原因就是，消费观不同使得市场的格局产生了变化。
- ❸ -
泡面主题餐厅不会过时
但一个区域内不会太多
杨航认为，如果仅仅是单纯以方便面为主题，这种形式其实不会太长久。因为，不是所有人都爱吃泡面，即使爱吃泡面的人也不可能顿顿吃、天天吃。所以，一个区域内，能够长时间存活下来的泡面主题餐厅不会太多。
但是，这种追求新鲜、特色、体验感的模式不会是一阵风。因为新消费群体的消费观念对餐饮业产生了极大的冲击，类似于泡面主题餐厅这种，会以其它的形式出现，但是这种模式却不会过时。
中国食品产业评论员朱丹蓬则向餐饮老板内参记者指出，消费者对任何一个行业与品牌都是喜新厌旧的。对于企业而言，关键的问题是如何与时俱进地去高度匹配整个消费端，也就是消费者的核心诉求，只有这样才能把握好整个时代的脉搏。
对这种泡面主题餐厅你有什么看法？欢迎在留言区一起讨论。
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轮值主编｜李晶 视觉｜尚冉
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