咖啡大战一触即发！三周内连推6款新品，连咖啡打算怎么玩？
去年咖啡市场的火热行情，迫使各路选手一拥而上，生生把一个品类发展的“马拉松”跑成了“百米赛”。
随着天气回暖，2019饮品旺季即将来临，今年各大品牌会推出哪些新玩法？
就在本月，连咖啡在三周时间内连续推出6款新品，引起了内参君的注意。
餐饮老板内参 王菁 /文
咖啡市场竞争继续升温！
连咖啡三周内连推6款新品
天气转暖后，饮品旺季一触即发。去年激战正酣的咖啡品类，也再次成为行业焦点。
连咖啡的动作首先引起了内参君的注意，在3月份短短的三周内，连咖啡接连推出了6款新品，分别是——
据负责人介绍，其中市场反响最好的是浓醇日晒耶加拿铁和满杯意式奶冻，其中意式奶冻上市当天就大面积卖断货。
在内参君看来，这批新品在创新上有两个很明显的特征：
首先打破了传统咖啡产品创新的“八股文”，即原料单调，始终在咖啡豆、牛奶、糖浆和水的口味和配比上打转。
连咖啡此次的新品思路里，牛奶可以部分换成黄油，咖啡可以做成果冻，拿铁里还可以加上燕麦或茶，这使得喜好变化的中国年轻消费者可以从咖啡当中得到更多新奇感。
其次还可以感觉到，连咖啡在试图模糊咖啡和新茶饮的品类界限，试图从庞大的茶饮消费人群当中撕开一条流量通道，毕竟后者的市场规模同样可观。
此外，他们的创新也借鉴了新茶饮思路。新品种当中的路易波士鸳鸯拿铁，意式咖啡奶冻从形态和口味上，明显在向新茶饮看齐。
咖啡“奶茶化”的逻辑：
给不喝咖啡的消费者一个尝试的机会
“对于不熟悉咖啡的人来说，传统的咖啡产品创新太难被感知了。在中国咖啡文化逐渐形成的过程中，咖啡品牌必须想点办法降低品尝门槛。”连咖啡CMO张洪基说。
他认为，任何消费都有一个进阶的过程，对于咖啡来说，最开始是尝试，后来是尝试多种口味并开始了解咖啡文化，再往后开始讲究咖啡的品种和制作工艺，进而欣赏精品咖啡，最终形成一种消费咖啡的生活习惯。
即使中国的咖啡市场机遇再大、品类跑得再快，还是要尊重消费者对于事物认知和进阶的过程。
咖啡文化加持还没到位的时候，就要从口味上发力来拉新，这本质上是在做大蛋糕。
频繁推新品背后：
专门开研发店，投入200%的精力
内参君了解到，连咖啡甚至专门为了研发新品咖啡而开了一家CoffeeBoxLab的研发店，门店除了环境升级以外，准备了足够的咖啡豆烘制、仓储和饮品制作空间。
“当我们下定决心，花200%的精力和成本在产品本身后，发现正是这样的高配，甚至是浪费，让我们的产品进步特别快。”张洪基说。
2018年开始，连咖啡就把咖啡全部升级成精品豆，开始使用冷链鲜牛奶，“奶的升级、糖浆的升级、黄油的升级，成本压力都挺大，而且变化不是那么直观，但我们咬着牙去做，效果逐渐显现出来。”
3月的六款新品只是试水，成绩已经不俗，张洪基说，随着旺季来临，他们对夏季新品寄予了更高的期望。
对于CoffeeBoxLab研发店的“高级配置”，也是一种尝试。
“今后我们会把门店类型的功能性划分得更清楚一些。哪些店是负责到店体验的，哪些店是负责生产配送的，有了区分，产品的创新才能更好地发挥出来。这也是商业模式的探索。”他说。
首度回应关店疑云：
去年看对手，今年看自己
伴随一连串新品出炉，连咖啡今年首次对自己的新战略进行了解读。
张洪基表示，团队内部都非常认可周鸿祎的一个总结：没有经历过商业周期的公司，根本不叫创业公司；没有经历过商业周期的企业家，也不叫企业家。
“去年市场太火热，我们太关注对手。一个区域开三家就够了，为了压制对手开了五家，必然有两家不赚钱。开的时候就知道赚不到钱，这是暂时性忘记了商业本质。”他总结道。
连咖啡最早的两个创始人都是连续创业者，一个是基于传统行业，一个是移动互联网行业，他们经历过周期，使得团队在去年下半年形势突变的关键时期，及时做出最正确的选择——优化门店。
正是这种极为迅速的动作，引发了市场对于连咖啡批量关店的各种猜测，张洪基表示，“去年12月做决策，优化是从1月初开始，1月中旬正式开始调整，然后到2月中旬的时候结束了。”
优化完毕以后，连咖啡目前门店的总数约200家，多种店型比例得到了很好的调整，多款爆品的问世赶上了天气转暖饮品旺季来临，整体盈利能力快速加强。
“调整的核心就是及时，也许晚三个月就是另一回事了。”
动作越慢，旧的模式和包袱占用企业带宽越多，用来面向未来取得胜利的资源就相应减少了。毕竟比赛才刚刚开始。
答案只能“边跑边找”
在张洪基看来，中国咖啡市场竞争的马拉松已经在去年正式开跑，后面的几十公里用什么姿势才能跑赢，现在并没有正确答案。
一个很有意思的对比是上海的武康路，有着“星巴克之父”光环的皮爷咖啡占据了临街最好的位置，开面大、阳光充足，咖啡品质和运营能力在业内有口皆碑。
◎ 有“星巴克之父”光环的皮爷咖啡，店面选址、运营、产品业内口碑都很好
而另一家网红咖啡馆%Arabica则在紧靠皮爷咖啡的一个深巷里，七拐八绕非常难找，人气却总是比皮爷好，不大的门店内外站满了前来打卡消费的年轻人。
◎ 工作日下午3点，网红咖啡%Arabica里坐满了年轻人
这使得一些咖啡从业者“看不懂”，他们对内参君表示，“负责任地说，无论是门店的舒适程度、店面位置、产品品质乃至性价比，皮爷都更胜一筹，但生意就是做不过背街小巷里的网红邻居。”
“这就是中国咖啡市场有意思的地方。这时候你就要想，咖啡是一种情怀，更是一个生意。做生意就要满足商业本质，这是从业者要解决的问题。”张洪基说。
产品做得最好的，会是最后“赢”的那个人吗？不一定。
店开得最好，会是吗？不一定。
店开得最多呢，研发团队最强呢？也不一定。
谁会是最后的赢家？
这就是已经在咖啡赛道上一路狂奔的各路选手们，在2019年和以后几年里，需要拼命找寻的答案。
· end ·
统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜刘凯
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