肯德基开始卖串串，给餐饮人3个启示
昨天，肯德基宅急送，在十个城市率先推出了串串和卤味产品。
这仅仅是肯德基“本土化”的一个新尝试？我们发现，背后的意义却并不一般……
餐饮老板内参 于聪聪 /文
串串论桶卖，一桶12串售价59元
顾客评价：有些贵
7月14日下午，肯德基官方微博发布消息，称KFC宅急送将上线“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”。
目前，这些新品在上海、成都、重庆、哈尔滨、沈阳、大连、济南、西安、福州、厦门共10个城市已经上线。
昨天上午，内参君看到，顾客已经可以通过上海的肯德基宅急送购买这些新品，其中部分门店只售卖串串，卤味产品尚未上线。
串串论桶卖，一共12串，包括4串鸡心、2串鸡肫、1串牛肚、2串木耳、2串油豆腐和1串黄喉，售价59元。顾客可以单独购买撸串桶，也可以搭配可乐、啤酒等饮品，以套餐的形式购买。
香卤系列，包含香卤鸡翅尖、香卤鸡心、香卤鸡肫、香卤手撕鸡，每种产品独立一桶。但是，卤味产品不提供单桶销售，以卤味新品和辣翅、烤翅搭配的形式售卖。其中，香卤系列全套和辣翅、烤翅搭配的套餐，售价69元。
内参君率先体验了这两款新品，串串口味是正统的川味，为了照顾大众口味，辣度一般。
不少消费者在尝试了川香燃辣撸串桶，普遍的反馈是：有些贵，性价比不高。
对串串品牌来说
大牌入局，反而是巨大利好？
肯德基来势汹汹，布局串串、卤味，这颠覆了消费者的一贯认知，也引发了不少餐饮人的关注和讨论。
有人调侃说，“可能哪一天，凉皮就出来了。”
内参道哥认为，大品牌向小品类入侵，对整个行业来说，是好事，因为大牌动向代表着方向。
成都某知名串串品牌负责人则认为，做串串、卤味，并不是肯德基擅长的领域，恰好暴露了它的短板。
马路边边创始人郭一凡告诉内参君，出于尝鲜的角度，暂时可能有一定热度。但从长远来看，持续性可能不强，就是因为它突破了大家对肯德基原有定位的认知。而这种认知是根深蒂固的。
但是，“老孙话餐饮”创始人孙旭则十分看好这件事，他认为，依托强大的供应链、第三方合作单位、以及自身的配送体系，肯德基经营串串和卤味外卖，在技术层面，不存在任何瓶颈。
我们发现，此次肯德基推出的卤味（香卤鸡翅尖、香卤鸡心、香卤鸡肫、香卤手撕），全部是鸡肉类产品。而串串，也有一半产品是鸡肉类产品。全是它的擅长的。
“随着大牌们的不断发力，势必会对细分品类市场产生一定的影响。而串串、卤味品牌们能做的，只能是不断提升自身的竞争壁垒，以更好的品质、最佳的性价比、更匹配的环境和更好的服务，赢得消费者。”
春炉串串创始人樊荣对肯德基的入局，也抱着乐观的态度。在他看来，这对于串串行业，反而是巨大利好。
“肯德基毕竟有几千家店，它通过自己的推广，会让大家对串串的接受度增高。在消费者教育方面，肯德基加了一把力。以前不大吃串串的人，都可能进行一定的尝试。”
而且，樊荣认为，肯德基入局，对专门经营串串的品牌来说，可能有一定压力，但无需太多担心。
“从品种来说，肯德基是一个综合性的餐厅，串串的品种相对较少。它不可能做二三十个品种，这个不现实，因为会降低其供应链的周转效率。而串串品牌的丰富性更强。专门撸串的人还是会去串串店。”
“从味型来说，专业的串串店会比肯德基更丰富……”樊荣相信，通过肯德基来做串串外卖的教育和渗透，会极大地促进串串外卖的发展。“品类的扩大，需要巨头的参与。”
肯德基这次的新品
为什么是串串和卤味？
肯德基推新品不稀奇，其上新的速度在业界也有口皆碑。内参君曾做过统计，仅去年一年，肯德基就推出过40多款新品。而这个夏天，为什么是串串和卤味？
本土化的新玩法，吸引年轻消费者关注
从过去的豆浆油条早餐粥，到如今的滑蛋夹心油条，肯德基一直在用本土化的产品，吸引消费者的关注。
而它的本土化策略，也确实为肯德基赢得了更多消费者。但是，汉堡换个馅料、炸鸡换个时下流行的口味……已经不能给消费者带来足够大的冲击。
肯德基需要更颠覆消费者认知的产品，从而引发更多的关注和讨论。而串串和卤味恰好突破了消费者对它的固有认知。
其7月14日发布的关于串串和卤味新品上市的微博，目前转发量已经达到了12000+。不少人评论说：“肯德基疯了”、“肯德基的下一步应该是火锅”、“肯德基的路子越来越野”、“太接地气了”、“KFC，你还记得自己是个洋快餐吗？”……
串串、卤味本身有强大的消费基数
《中国餐饮报告2019》显示，2018年串串高速发展，在全国火锅门店数量中占比达到13.5%，继续保持火锅第一大细分类别的地位。
《中国餐饮报告2019》预计，今年串串香仍将保持高速增长，扩大市场领先优势。根据火锅市场总量的预估，串串即将在2020年成为又一个“千亿品类”。这是一个天然具有强大消费基数，而且增长空间强势的细分品类。
而卤味也是个大赛道。近10年，国内卤味市场野蛮生长，光卖鸭货，就冒出周黑鸭、绝味、煌上煌三个上市品牌。
肯德基选择入局这两个品类，想从中掘金，也不意外。
发力夜间消费，串串和卤味极易标准化
肯德基串串和卤味的售卖时间，不同城市从上午9:15或10:15开始售卖，供应至第二天凌晨5:44，覆盖正餐时段和夜宵时段。
而在肯德基的新品推广视频和宣传图里，也直接有“宵夜食堂”等字眼，打造的就是夜间消费场景。
据统计，在北上广深等一线城市，夜间消费的比重早已占到全天消费的50%以上。商务部相关报告显示，60%的消费发生在夜间。
某电商平台数据也显示，晩上7点至次日凌晨6点的下单金额占全天下单额的36%，订单主要集中在晚7点至11点。
无疑，肯德基这次推新品，就是瞄准了这个消费潜力巨大的市场。据媒体报道，肯德基为本次夜宵新品已经筹备建立独立的供应体系，意在探索夜宵外卖这一边际市场。
串串和卤味，本身就有夜间消费的基础。而相比夜宵常客小龙虾和烧烤，串串和卤味等品类操作简单，成本低，可复制性更强，外卖也并不会对产品品质产生很大影响。
对于需要高度标准化的肯德基来说，串串和卤味，无疑是比小龙虾、烧烤更合适的夜宵单品。
结语
据内参君观察，餐饮巨头们正在把触角伸向越来越多的细分品类：海底捞卖小龙虾、星巴克卖酒又卖茶、西贝卖酸奶和烧烤……
很多时候，品牌会觉得品类是自己的护城河。但是，在当下的资本时代，品牌和品类之间已经没有所谓的“安全距离”了。你永远不知道对手会从哪里冒出来，只有随时准备应对挑战。
而唯一正确的动作就是深耕内功。
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轮值主编｜艳子 编辑｜于聪聪 视觉｜张劲影 于聪聪
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