读城记 · 长沙 | 漂泊许久的胃，在一碗粉中着陆

Original 童天语小南时光 2022-06-07

晨钟声落，长沙城渐次苏醒。唤醒长沙人灵魂和味蕾的，是热闹的粉馆响起的“suo ——suo——”的嗦粉声。

长沙人的一天从嗦粉开始。

湖南素有“早晨嗦碗粉，神仙站不稳”的说法。三湘四水，扁粉、圆粉、宽粉、细粉各地都有偏爱，但对“嗦粉”的热衷程度出奇一致。

早晨起来嗦一碗

晚上嗨完嗦一碗

天气好去嗦一碗

下雨外卖嗦一碗

没胃口时嗦一碗

胃口好时嗦两碗

于是这样的顺口溜广为流传。“suo”这个动作十分奇妙，它发音时嘴巴自然微张成圆，恰巧就是吃米粉的嘴型，一碗滚烫的米粉带着湖南独有的热辣入口，“suo”得越大声越有劲头，也不容易被烫到。“嗦”的本义是哆嗦、发抖、战栗，在吃粉过程中，因为米粉的滚烫和热辣，入口的小心翼翼和迫不及待，一个“嗦”字很形象地将吃粉的肢体动作表现出来。

湖湘地区的米粉讲究“一汤、二粉、三码、四小料”，分别是指制作一碗米粉需要的高汤、粉面、浇在粉面上的菜以及榨菜、酸豆角、花生碎等种类丰富的小料。

长沙米粉最大的特点就是清淡，汤底以筒子骨骨汤居多，不过也有店家用鸡熬制汤头，别有一番风味。热气从碗里冒出来，浓浓的高汤配上新榨的猪油，撒上些许葱花，不咸不淡，汤味正好。一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌时是不带丝毫辣味的。辣度由食客自己决定。吃粉之前先喝一口汤，浓郁的汤汁让每个毛孔都舒张开来。

长沙米粉主要是扁粉，有点像北方的面条，但是口感更细腻、更软糯。米粉必须当天制作当天销售，否则会不新鲜，冷藏也会使口感大打折扣，所以长沙米粉走不出长沙，正是如此，长沙米粉尤显珍贵。街头巷尾不起眼的苍蝇馆子，店家天不亮便开始自己磨制新鲜米浆，上笼蒸熟后再手工切制。米粉仿佛是一层温润胶冻，微微弹跳，与舌尖唱和呼应，留下一抹细腻的触感，在口舌之间，融在汤汁里，不需要咀嚼，又比咀嚼多出更多回味。

相比于其他市州在米粉、汤汁上做文章，“码子”，是真正为长沙米粉注入灵魂的点睛之笔。或蒸、或煨、或炒，长沙味道就从这三类码子渗透到米粉的每个角落。码子种类丰富，是经典湘菜的浓缩，小炒黄牛肉、梅菜蒸鸡、剁椒蒸香干等等，只要店家会做，都能给你浇在粉上。友情提醒，一定记得尝尝辣椒炒肉，这绝对是米粉码子中最具韵味的一种。

遍地粉店的长沙，每家粉馆后厨都是制作米粉的江湖。35年只卖种肉丝码子的玉林粉店，独创的剁辣椒的陈记粉店，凭借一碗肉丸粉让无数长沙人折腰的夏记粉店……无需费力，即使是外地游客，也能轻松找到一家口感令人惊艳的粉店，一碗粉的美食艺术随处可见。当然，在长沙人心中，最好最正宗的粉店，可能是自家小区的某犄角旮旯，某个小街内的小巷子里的一个小破店，吃的是亲切和地道。有海外漂泊的长沙人曾这样写到：奔向熟悉的粉铺，酣畅漓漓的嗦上一碗粉，漂泊的许久的胃才算是真正着陆。

长沙绝对是一座值得人因为吃去一次的城市。在满城尽是嗦粉声中的街头巷尾嗦完一碗热气腾腾的米粉，才能真正感受到这座城市市井间的烟火气。在长沙，捧着一杯茶颜悦色的幽兰拿铁，拿着一串文和友大香肠，拉开街边的粉店摆放的塑料高脚凳坐下嗦碗粉也是在长沙城中行走的一件美事吧。

参考资料

1.电影《肆式青春》

2.《嗦粉——一碗湘粉韵味长》，湖南人民出版社

3.《嗦粉，去长沙嗦粉》李克琴

4.《在湖南，你逃不过要在路边嗍一碗米粉》，堂上长沙

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