【临朐】家乡的煎饼娘亲的爱
娘老了，80多岁的老娘，因为高血压脑血栓，一侧肢体活动不便，显得老态龙钟，再也不能蹲在鏊子窝里摊出略带酸味的煎饼了。
有人说，人的脏器胃有特殊的记忆功能，小时候神马食物吃得多，40岁以后，就偏爱这种食物。于是酸煎饼就成了我的胃肠记忆，的确这样，和我有同感的人不少。临朐的酸煎饼成了背井离乡游子的钟爱，看来不止是胃肠记忆，这种偏爱是一种心怀故里的寄托吧。
2007年的时候，曾看到一帧帖子：我们是临朐人，父母年迈体弱，再回故乡看看就成了一个无法实现的梦。现父亲病重，就想吃个临朐酸煎饼，我四处寻找无果。我想请问各位老乡，上海哪里有售？
不知大家有何感想？病重的老父亲不知遂愿了吗？
小时候吃的煎饼，是纯玉米做成的，不含任何添加剂成分。头一天，先将干玉米用石碾压碎，用清水将玉米浸泡，直至泡软。那时候，家家户户都有石磨，一边一孔，穿上绳子，用一根棍子推转石磨。把泡玉米的大盆放在磨顶，边推边从磨顶的石眼里添加泡软的碎玉米。经过石磨的再次碾压和水的搅拌，变成糊状，流到石磨下的大盆中。
推磨时，因为工序多，娘都是让我们几个轮流在另一边助推，多数时候，不是助推，是跟着娘的速度在追。至于说，用蒙眼的驴代替人推磨，那是当时比较富裕的人家的事了。
制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。
鏊子：生铁铸制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有65厘米左右；用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼。
油擦：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。
舀勺：把面糊舀到鏊子上。
筢子：通常是竹制为多，也用有柄的木板制成，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。
铲子：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。家乡的煎饼娘亲的爱
玉米糊可以做成两种味道的纯玉米煎饼：酸煎饼，将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别；甜煎饼，不用发酵，直接在鏊子上摊烙。家人可以按照自己的口味选择煎饼的味道。经常吃煎饼，即使是食欲胃口再好的人，也有厌烦的时候。所以，娘亲就变着法子转换给我们口味：
柿子煎饼：我们这里盛产柿子，将快熟的硬柿子摘下，挂在屋檐下，等到柿子软得快掉，尝着没有涩味的时候，就可以用来制作柿子煎饼了。煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜。
葱油煎饼：这是当时最经济，又能变换口味的做法。煎饼烙熟冷却后，叠成长方形，将豆油、食盐、葱花放在一起搅拌后，均匀地涂在方形煎饼的内面，再用鏊子烙酥。当时的感觉是，太香了，人间美味不过如此。现在一些农家乐，为了迎合自然的口味，也在制作这种葱油煎饼，生意挺好哦！
山东的“煎饼卷大葱”最为出名。煎饼可以卷上菜、蘸酱一起食用，喜用的菜有生葱、韭菜、蒜苔；煎饼泡豆沫汤，也是不错的美味。
年轻时的娘，很清秀，身体挺棒，穿着一件蓝花的确良褂子蹲在灶间摊煎饼的情景，永远定格在俺的记忆中。那时候的鏊子没有现在的高腿，只有短短三只脚支在地上找平衡，娘坐在蒲毯上（一种用玉米皮做成的圆形坐垫，高约6--10公分，直径一般在50公分，挺舒服），冬天忍着寒冷和凌冽的北风，夏天大汗淋漓，摊完一大盆玉米糊2--3个小时的时间，中间不能间断，要不鏊子就凉了。
高中时，我和二哥在一个年级上课，那时饭量挺大，正是长身体的时候，一顿就要5--6个大煎饼，这样计算下来，我们俩人一天要吃24个煎饼，5分钟一个，一周6天，共计144个，需要12个小时的制作时间，那是不可能的。所以，母亲就改为三天摊一次，所以周三下午或周四清晨，在教室外就会看到爷的身影。为了调剂，娘经常藏点惊喜在盛煎饼的包袱里面，有时是葱油煎饼，有时是柿子煎饼，有时你会发现纯花生的油条，那时候的高兴劲，我想这一辈子再也不会找到了！煎饼的伴侣，大都是一瓶用猪油大葱炒熟的咸菜条。把煎饼用开水泡泡，倒点炒油咸菜，就是我们的主要食物。谈到改善生活，那就是每隔五天，爷和大哥来学校驻地五井赶集做生意，我会和同桌偷偷溜出去，吃一顿糊油面条。时至今日，我和在潍坊工作的同桌聚会时，都会去面馆每人要一碗糊油面条，静静地品味求学时的艰辛和父母的不易。
高中三年，我们就是这样过来的，不管风吹雨打，娘的煎饼始终是我们的果腹食物，我们也在煎饼的酸味中，走向了成熟，走进了大学校园。
被高血压击倒的2005年的夏天，是娘76岁生日的当晚。躺在病床上无助的眼神，一下子把我的眼泪打了出来。
现在，我这最小的儿子，也40多岁了，大哥已做了爷爷，二哥也在部队里就职，我成了一名医务工作者，娘却老了。岁月的疤痕，就是娘亲满头的银发、满脸的皱纹、拄着拐的走姿……
平凡的娘亲，无华的亲情，浓浓的爱意，和煎饼永远地融在了一起，娘亲俯身摊煎饼和推转石磨的情景，定格在俺的今生今世。
煎饼的酸味，岂止是辛酸？