我是怎样学习吃素的！

算下来，我吃纯素已经两年了,刚开始吃素我也没想到我能坚持这么久，现在素食却是习惯与爱好了，只要和素食一切的都爱。至于我为什么要吃素，之前有写过文章分享过。其实在吃素之前，我也曾担心过素食会营养不良吗？毕竟从小被灌输，肉很营养补身体，还有商业广告“每天一杯奶，强壮中国人”。

于是，我就去找资料来看，先后看了《公共营养师培训教程》、《营养圣经》等书。才明白原来营养一词是外来物，它是从物质分子角度（西医层面）来讲身体需要的营养。人体必需的且需要从食物中获取的营养素是：碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂类、矿物质、维生素、膳食纤维（纤维素）、水。

其中，碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂类是三大宏观营养素，提供身体能量、物质基础、生物酶等作用。矿物质、维生素、膳食纤维算是微量元素吧，虽然需要的不多，但是却容易被忽视！

在明白这个道理后，我又去找素食怎样吃才健康的资料，因为我吃素是为了健康！然后看了《素食圣经》，前后反复看了两遍，这本书从七大营养素角度告诉我们，植物性饮食（素食）是完全能满足人体对营养的需求的，而且还能带来非必需但是价值高的营养素，比如酵素、抗氧化物质、植化素。不过前提是你懂得搭配、懂得合理烹饪！

素食作为渐渐流行的饮食方式，是有自己的知识体系。很多人吃素后，出现一些问题，就怪素食不健康，其实是自己没学习的原因。你看，荤食，也有它的知识体系，其中最简单的一条原则，就是讲究荤食搭配，建议大家找点书来普及下自己的素食知识体系。

最近在实践低脂全蔬食，低脂全蔬食规则是脂肪能量占比10%-12%、蛋白质占8%-10%、碳水化合物占80%左右。只要大家吃的是全蔬食（whole foods），热量吃够。维生素、矿物质、纤维素等营养素除了B12（纯素建议额外补充）、维生素D（适量晒太阳）外都可以从完整的食物中获取，不需要额外补充。因为全食物，是自然界的安排，符合自然法则，那些精制加工的之所以不健康，因为违背了自然。

估计有些朋友又开始犯难了，怎么这么复杂啊，我学不会啊！其实大多是借口而已，是我们自己没用心去做、去想、去关心自己的健康。其实搭配很简单，利用身边天然无过度加工的食材杂吃就可以。素食是一个很普通的饮食方式，就是遵循自然规律，吃应季节的，当地的食物，不精制加工，不过度烹饪，好的味道是食物本身的味道，而不是添加剂。

在看完《素食圣经》后，我明白了素食怎么吃、怎么搭配、那些食物营养价值高。但是我还不明白，素食能让我重获健康吗？素食真的很好吗？带着疑问，我又翻看了《饮食革命》、《中国健康调查报告》等书。这两本书通过科学试验论证并推荐了低脂纯素饮食，是可以逆转心脏病、糖尿病、高血压、高血脂等慢性病。

刚好2016年4月左右，有个朋友推荐素食星球公众号（vegplanet）给我。上面有篇文章讲素食最高的规格是纯素，当时我还吃着鸡蛋，然后就立即纯素了。6月左右又看了《饮食革命》，逆转疾病需要低脂纯素，所以我开始无油或是少油炒菜、蒸菜、能生吃生吃的原则吃素了。

通过素食星球，加入了很多素食群，在素食群里和大家一起互动，不仅可以激励自己坚持吃素，还能学习到很多知识。比如吃素需要多吃粗粮豆类，少吃或不吃精制加工的白米白面，不吃工业加工的多添加剂的食品；需要多吃新鲜蔬菜，种类尽可能多，颜色也尽量丰富，最好一部分打汁喝；还有其它一些营养价值高的食物也需要搭配来吃，比如红薯、紫薯、南瓜、藜麦、鹰嘴豆、牛油果、姜黄粉、亚麻籽、奇亚籽、甜菜根等；最后食材，尽量买有机的，应季节的。

可能有人会说这样吃起来，比吃荤食还贵。其实我的感受和经历告诉我，生活成本没升高。反而降低了，为什么呢？因为素食不仅带给我们健康，还能净化我们的心（真的，没吹牛）。纯素后，我的欲望变的很少，不买冠冕堂皇的东西，只买健康的食材和实用的东西；拒绝了不必要的聚会应酬。生活变的很简单，兴趣也是喜欢积极向上的东西，比如环保、健康、义工、分享等。

我就是这样一边学习一边吃素，随时纠正不健康或是不对的地方，学习真的很重要的。比如讲植物有抗氧化物质，对身体好。你不能光听，需要去了解，了解后你会发现，十字花科的植物抗氧化能力很强，还有主食中苦荞麦也有抗氧化物质。知道后，你就不会再去买高价的保健品，直接植物性全蔬食就可以得到保健品里所含的番茄红素、胡萝卜素、生物黄酮、姜黄素、茶多酚等营养素。

还有做素菜，免不了需要学习别人的食谱，可有时候别人的食谱不一定适合你，比如相关材料没有、有些材料不符合你的饮食规则，怎么办？这个时候就需要我们变通下，改造食谱，做出适合自己的。比如我喜欢吃苦荞麦，吃了四年的苦荞麦馒头。有点腻了，想吃煎饼，刚好看到一个荞麦松饼的食谱，里面材料和做法不太适合我，然后我就做出了自己的版本，一样美味！

所以不管做什么都是需要实践，我发现在很多素食群里，有些朋友只是喜欢问，比如你发食谱，TA会问怎么做，其实食谱写的很明白。也许这些朋友只是喜欢问问吧。其实大多的时候，只有实践动手了，才知道问题在哪，才知道这个食谱好不好，是否适合你！毛主席说过“实践出真理”，不无道理啊。

还有吃素后，建议自己做饭带饭，现在即使是素食餐厅，烹饪的也不是很健康。一般是多油、多调料、多油炸、多仿荤，特别是仿荤产品，有些还不如荤食健康，添加剂你懂的！我已经四年没吃快餐了，每天早晨六点左右起床，花一个半小时，准备了一天的伙食。很多的时候，也想偷懒放弃，但是放弃后，从哪里获取健康的饮食呢？中医里有句古话：上医治未病，下医治已病，可以说现在医院里大部分都是下医，上医是谁呢？是我们自己，不是吗？

TIPS:

在素食的路上，需要我们持续学习+实践，我最近在学习低脂全蔬食，我觉得这个是目前最健康的饮食结构，大家是否愿意一起来实践呢，关注蔬食益生，可以学习到国外最前沿的低脂全蔬食知识！另外还有学习交流群，如果有兴趣可以加我（vegan_lin）拉你进群。

关于编辑：人称大叔、标叔、标哥，鼠标，是一位纯素主义者的程序员。业余时间也是素食星球线下活动组织—糙米厨房的志愿者。如果你想加入活动组织或是在深圳有场地提供或是想交流素食健康，请加我微信（vegan_lin）。我喜欢的生活方式是：拥有愉悦的心情+积极的心态、健康的饮食习惯（低脂+纯素+高纤维+全食物），合理的作息时间（不熬夜+早起）、保持学习以及心灵的成长。

长按关注素林说

写给素食，写给养生，写给健康 ，一起来健康生活吧！

点击下方“阅读原文”，有机胚芽糙米！