无油鹰嘴豆全麦煎饼

以前晚餐我都是吃馒头，最爱的是苦荞麦馒头，现在徐嘉博士说发面升糖指数高：

米面被充分研磨，或者用酵母发酵都会提高食物的升糖指数。这是因为研磨使淀粉与消化酶接触的面积增加。发面的食物里面生成了很多细小的孔洞，在消化的过程中，消化酶进入这些孔洞，增加了和淀粉接触的表面积

所以我现在尽量吃非发酵面做的面食，比如手擀面、无油煎饼、疙瘩等。

最近一直在研究无油煎饼吃，而且用100％的全麦面粉，加上好吃的鹰嘴豆，做出来的饼好吃又升糖指数不高！

无油鹰嘴豆全麦煎饼做法：

注意：最好使用全麦高筋面粉，全麦面粉含有小麦的全部营养，全麦是从小麦的加工方式上讲的，也就是100小麦磨出98斤左右的小麦面粉，而市场上很多全麦面粉是精面额外添加麸皮而来的，真正的全麦面粉呈微黄色，加水揉成面团有淡淡的麦香，如果磨的不细，可以看到很多粗粒的麸皮。

高筋是从小麦的品种上讲的，高筋也就是说这个小麦的蛋白质含量高，在11％以上，高筋面粉能做出更松软的饼。

1.采用半烫面方法和面，一部分面粉使用开水烫，然后和成面团，一部分用冷水和面，最后两个面团一起揉成一个大面团。

和面的方法是：一边慢慢倒水一边用筷子搅拌面，直到盘中的面粉变成絮状无干粉。

再稍微冷却下，就用手把絮状的小面疙瘩一起揉成面团，揉到面光，手光，盘光。

2.和好的面团进行醒发，可以第一天和面，夏天放冷藏，冬天常温，第二天早上做饼，也可以当天和面，常温放置两个小时。如果想快速做出松软的饼，可以采用全烫面方法和面，也就是全部用开水和面，揉好面团就可以立即做饼了，不用醒发。

3.煮鹰嘴豆，提前浸泡，高压锅煮或是隔水蒸40分钟，冷却后，用勺子碾碎豆豆，不用太细，这样吃起来有口感。

4.面团醒发后，开始做饼了。把面团分成大小合适的几个小剂子，分别搓圆，再擀成薄的面片，不用太薄，薄了后面包不住鹰嘴豆，厚了也不好，后面撒上鹰嘴豆，饼没层次感。

然后铺上碾碎的鹰嘴豆，撒上无油调味利器：芝麻盐。

然后叠被子一样卷起来，并盘成面饼，再擀成合适厚度，几个动作一起哈成。

5.最后，卷了豆的饼擀成合适的厚度，厚了难煎熟，薄了煎的就比较干。开始煎饼了，平底锅或不粘锅或电饼铛，无油小火煎饼，勤翻面，等两边金黄就熟了。饼全部做好了，再把饼全部放锅里，关火，盖上锅盖，余热闷一会儿，这样的饼更松软！

这饼作为干粮，外出上班带饭，就是这么方便健康！

其实什么都不加，就全麦面粉的烫面鼓饼也好吃的，搭配三豆咖喱浓汤更美味！

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