春季食品安全提醒：涉及马铃薯、四季豆等

随着梅雨季、汛期阶段的到来，高温高湿的天气，各种细菌微生物大量繁殖，食源性疾病进入高发期。为提高广大市民的食品安全意识，防止食物中毒事件发生，中山市市场监督管理局在此温馨提醒：

警惕高风险食物

01. 发芽马铃薯

马铃薯又称土豆，是人们日常购买的食物之一，其中含有一种叫“龙葵碱”的毒素。一般成熟马铃薯的龙葵碱的含量很少，不会引起中毒，但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。食用0.2-0.4克即可引起中毒，数10分钟或数小时之内即可发病。到了春季生芽的马铃薯较多，对发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用。

02. 四季豆

生的或未煮熟的四季豆中含有皂素和红细胞凝集素，只有经过彻底加热才被破坏，否则食用后会引起胃部不适、恶心、呕吐等中毒症状。烹调时，应将四季豆充分加热、彻底炒熟，颜色由鲜绿色转为暗绿，浅尝无豆腥味，方可食用。

03. 鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身无毒，但经过胃肠道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。预防鲜黄花菜中毒，关键是除掉菜的长柄，先用清水泡，再用开水焯，然后用冷水浸泡两个小时以上，捞出炒熟或煮透后再食用。

04. 湿米粉

购买河粉、肠粉、米线等湿米粉时，一定要留意生产日期和保质期。另外，像米粉类食物，一定要冷藏储存，烹饪后不要隔夜！在高温潮湿的天气下，贮存不当或贮存时间过长，容易产生米酵菌酸毒素，加热食用后仍可以引起食物中毒，一般应在购买当天食用完。

科学采购，安全加工

（一）采购食材要到资质合格的正规商场、超市或市场。购买和食用预包装食品时，要注意查看生产日期、保质期等，不要购买和食用“三无”食品、超过保质期的食品。

（二）加工烹饪时，要注意环境和个人卫生，食物应认真清洗、生熟分开，烹饪菜肴要煮熟煮透，剩余食物要及时冷藏，再次食用要彻底加热。

特别提醒

若发生食品有异味或变质等现象，请谨慎食用。一旦发生疑似食物中毒事件，应尽早采用催吐等方法迅速排除毒素。同时，催吐后应尽快到医院接受治疗。另外要警惕食物中毒后的“假愈期”，在中毒初期症状缓解时，仍应留在医院积极治疗，观察一段时间，确保病情稳定好转后再出院。

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来源丨协调与应急科 梁雪莹

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编辑丨中山市场监管