【百科之友】古剑 ▍孜然 ▍“香料史”【总第27期】

我于孜然有着情有独钟的暧昧

对其香味成瘾

特别喜欢孜然洒在木炭烧烤的羊肉串上爆裂的气息

闻之

挪不动步，定要撸上几串

满足一下味蕾的贪欲

孜然是世界第二大香料，含有丰富的精油和油树脂，膳食纤维、蛋白质、多肽、多酚以及黄酮等，有着抗菌抑菌、灭虫、抗氧化、防癌抗癌、降血糖的功效。还有抑制肥胖、增强免疫力、散寒止痛、理气调中的作用，常用于脘腹冷痛，消化不良，寒疝坠痛

大快朵颐之时，孜然的香气让人陷入一种幻觉

原始的，现代的原料

在食欲的怂恿下，缩拢咀嚼，凝神聚气

在自我想象、自我欲望的世界里

口味与欢愉，刺激着味蕾

打开基因古老裂变的记忆秘密

伴随着火的神奇

膳食纤维的原滋原味

浸润味觉，一张一弛的变化

仿佛口中一株孜然芹，在甘香气息中浮想联翩

消散腥膻，祛除油腻

舒心畅快，以解一天的劳累和疲倦

撸串，烧烤，成为我幻觉的希望与欲念

孜然在滋滋的烤肉上

雄霸食之的诱惑力，让人不能自拔

绽放的香醇绵延如甘露，跃动韵律的夜色

火苗的蝴蝶，给人以贪欲的索取

品咂一种灵与肉的滋味

孜然又名枯茗、黄蒿、安息茴香，草木植物，属伞形科，有薄荷、葛缕子香味，温甜略含咸味、苦味。原产地为西亚地区和印度以及海沿岸、俄罗斯、伊朗、北美广泛种植，在我国新疆、甘肃多有种植

世界是由真真假假的虚像构成

一粒孜然

辨别其真伪，可以将孜然放进一杯水中，真的飘浮于水面，水质清澈。假的沉入杯底，水质混浊

孜然与夜色完美的融合

无所谓五味杂陈

配以一箱雪花啤酒或青岛啤酒，或一杯小烧，或一瓶精装白酒

三五好友，红颜知己，蓝颜知己

在月光下

坐于临街的大排档，混于世俗，混于吵杂人声

流放膨胀，收敛内心的情愫

谈谈国际时事，家庭琐事，谈谈爱情，谈谈友谊

也可以谈谈生死

如幽灵骑手

穿越平滑的黑夜，在真伪难辨的词语中

高声阔论

或把自己压缩成一缕香醇，弥散生活的苦闷

活的真实一点

坐定自己的位置，在烟雾里举杯消愁

其实，我们是我们自己的孜然

彼此散发不同的气息和气味，在岁月的烈火中

灼烧自我

淬火自我的理想，与灵魂相互依附

在虚幻和现实里绽放，或衰败

仿佛一枚回形针，弯曲孤独的快乐、愿望和悲情

恪守命运，在时间的间隙里

爆裂自己独有的气息，或寡淡，或浓郁

2020.5.20-5.21

以上四帧为哈尔滨一家烧烤店及孜然羊肉串图，古剑摄影

孜然是一种舶来品，最早源于埃及和埃塞俄比亚，适合生长在气候偏热和较干旱的地区。

人类食用孜然已经有两千多年的历史啦，从阿拉伯地区向东传播，经过波斯和印度，最终传播到中国，而孜然一词也是根据古波斯人的发音而音译而来的。

而向西则传播到了希腊以至于整个欧洲地区，而它们则是根据阿拉伯语的发音，称为Cumin。

孜然是一种一年生的伞形科草本植物，全名叫孜然芹，它和香菜和芹菜都是亲戚，而我们通常吃的是孜然芹的果实。

现在孜然已经种植于全世界，其中印度是最大的出口国和消费国之一，而中国的新疆也是重要的生产基地，孜然成为了全球排名前列的香料之一。

人们爱孜然，因为孜然所特有的香味（源自一种叫枯茗醛的物质)可以解腻去膻味，另外孜然的铁含量也是顶呱呱的。

孜然的运用

木乃伊

古埃及人对孜然的运用不仅限于食物，孜然被认为有防腐作用，所以木乃伊的制作过程中会使用它。

各式印度食物

当孜然传到了印度，则在印度文化中深深扎根了，在印度孜然叫jeera（齐拉），是绝大部分咖喱的调料，是的，印度兄弟身上浓浓的咖喱味里很大一部分是孜然的功劳。

除了咖喱，印度人还喜欢在将米饭和孜然一起来煮，另外还喜欢在夏天喝一种加了孜然，薄荷，生姜，芒果粉制作而成的饮料：孜然水。

另外印度人还认为孜然可以用于治疗发烧和腹泻等疾病。

烧烤

作为去味解腻的神器，全世界人民在烧烤的时候都忘不了它。

新疆的烤羊肉串没了孜然就没了滋味，阿拉伯烤肉，内蒙古烤肉都可以看到孜然的身影，德国人在烤香肠时也不会忘了撒上它。

孜然富含油性，遇热后其含有的枯茗醛就得到了充分释放，其芳香把牛羊肉的膻味掩盖掉，还让人食欲大振。

孜然奶酪

欧洲人对孜然的热爱远比我们想象的多。孜然从希腊到了荷兰以后，便与当地的乳制品结了缘。

直到现在，孜然和丁香也常常被添加在荷兰各种乳酪之中，用以调味，比如莱顿奶酪就有着浓郁的孜然香味。

墨西哥玉米卷

孜然是被西班牙的殖民者带到墨西哥的，大家都知道墨西哥人墨西哥玉米卷也是如国家名片般的美食，而玉米卷里就离不开孜然的调味。

玉米卷里离不开好吃的馅料和酱，而馅料里就包含了孜然，才有了最终香辣喷香的玉米卷。

生孜然可吃，熟孜然也可以吃，只是生孜然味道较淡一些，适合再加热，而熟的孜然粉本身味道浓郁则适合直接用来蘸食物来吃。这小小的果实一不小心就成了全世界人民的心头爱。

（部分图片及简介来源于网络）

古剑

男，本名麻建军，1968年10月生于黑龙江省857农场，现居哈尔滨。中国诗歌学会会员，黑龙江省作家协会会员。作品发表于《北方文学》、《关雎爱情诗》、《诗林》、《岁月》、《诗潮》、《诗刊》、《绿风》、《上海诗人》、《中国新诗》、《中国诗歌》以及香港、美国、加拿大等国内外报刊。著有诗集《季节从容走过》、《蒙尘的音符》等。

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