【大家】唯我臭名昭著
唯我臭名昭著
徐岳
在这个竞争的年代，有人却骂自己，“臭名昭著”，而且在他的门上就大大的写着“唯我臭名昭著”。意思很明白：谁臭也臭不过我。
其实在饮食行当，香与臭，辣与甜，酸与咸等等，早已形成了一个多级世界，平等竞争。
香要香出个名堂，臭也要臭出个名堂。不过，后者比前者似乎更难出名。但在豆腐家族中，却实现了他们的心愿，五香豆腐和臭豆腐都完成了它们的香与臭的历史使命。这里不说“五香”，只说成名难度大的臭豆腐。
我生性怕臭。小时候最怕父亲的汗脚，所以，只要父亲赤脚在炕上，我就寻块布先给他盖了，才在房子里玩耍。后来长大了，在外吃大灶，我就有远臭豆腐的高洁行为。再后来，我暂居珠海，每当夜晚去拱北与澳门接界的市场上，便于烟雾缭绕中闻到臭气熏天。这臭气使我一下子就想起儿时寻找那块盖脚布的小故事来。不过，我又很快就看清了，一摊一摊的油炸臭豆腐生意正火！小三轮车里支着小炉子，炉子上支着小平锅，热气腾腾，吱吱作响！食者大都是夜间来拱北消费的澳门人。那些为臭而来的“善男信女”，歪头咧嘴，吃着手里拿的，瞅着锅里炸的，过罢臭豆腐瘾才回。不过，我仍抱着“君子远其臭”的保守态度。
今年春天，我去昆明小住，这才叫我开了臭豆腐眼界。一言以蔽之，春城无处不飞花，昆明无处不“烤臭”。“烤臭”就是烤臭豆腐。有人说，臭豆腐分南臭和北臭。南臭浓，北臭淡。今我看来，南臭又因地域、气候、口味之差异，“臭豆腐文化”又各有千秋。昆明就有别于珠海。不用油炸，只用火烤。烤起来也不是臭气熏天。烤具不用铁锅，而用铁网，网线略细于筷子，约半张或一张报纸那么大。臭豆腐坯如绿豆糕模样，但表面金黄者为上品。烤透后为焦黄色。买主吃时，手抓臭豆腐块蘸了椒盐、辣面的混合干调料，入口极富刺激才好下肚，或者从红红的辣椒调和水里捞出细碎的香菜和韭菜，夹在切开的臭豆腐块里，大嚼大咽，稀稀溜溜，一饱口福。这不仅有别于珠海吃法，与北方人的吃法更是大相径庭。北方人的臭豆腐是用灌装、瓶装或盒装的，只用筷头加一点抹在馍上或放在饭上吃，以刺激食欲。所以，如果“云南十八怪”倘要再加一怪，可为“臭豆腐当作主食卖”。
正因为如此，凡烤臭豆腐的身边，总是放着一大筐一大筐的泛着金光的坯子。据一位烤臭豆腐的摊主说，她每天要烤上千块。不过，有一家火锅店，却是将臭豆腐入汤做锅底，说是风味独特，竟在昆明做出这样的促销广告，“吃何记臭豆腐，中十万元大奖！”由以上几个数字可以看出，昆明的臭豆腐食客队伍有多么庞大！
我在某巷口，碰见骑单车卖臭豆腐的，被小学生围了一圈。小人们大有狼吞虎咽之势，真是吃臭豆腐后继有人！“中十万元大奖”绝非虚幻之辞、商家海口。
我在昆明开了口戒，臭豆腐入口犹臭榴莲入口，越吃越香。如此看来，味觉不可相信嗅觉，嗅觉不可相信味觉。但味觉终会战胜嗅觉的。
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徐岳老师在后周公考察
徐岳，1939年生于岐山县蒲村镇，中国作家协会会员，前《延河》主编。著有散文集《十七岁那年》，长篇纪实文学《任超传》。儿童小说集《小门长》获陕西省优秀图书奖，《生命山中历险记》获陕西省火炬文学奖，《山羊和西瓜的故事》获《文汇报》小说征文奖，长篇传记文学《胡兴元传》获陕西省“双五”文学奖。2012年以来， 主持编辑周公庙文化系列丛书， 已出版《周公庙的风花雪月》《长长的周公河》。
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