酒店里的米其林餐厅（八）| 游宴 · 一品淮扬 @ 上海万达瑞华酒店
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随着扬州在2019年底成为中国第四个联合国教科文组织认证的“世界美食之都”，发源于此的淮扬菜终于蜚声国际！这个菜系从前在国内的流行度不如粤菜和川菜，在国外的知名度也不及粤菜和上海菜，但在如今大家希望吃得更健康的大趋势下，讲求刀工和食材却甚少过度烹饪的淮扬菜一跃成为了人们心目中最有品位的菜系！当然，“品位”也是有代价的，比起满大街的火锅店和粤菜馆，淮扬菜餐厅的数量大概只及它们一个零头，优秀的更是凤毛麟角。那么我心目中魔都的淮扬菜天花板是哪家呢？目前的答案是“游宴·一品淮扬”！
@上海万达瑞华酒店
▼当2016年造价35亿元人民币的上海万达瑞华酒店空降南外滩之时，有人议论其浓烈豪奢的装修风格仿佛是在炫富，但5年之后的今天再来看其没有一丝老旧的硬件就不由得让人感叹，真材实料胜过一切以设计感为借口的节约成本！更何况它在设计方面也并没有将就，酒店外观出自世界建筑大师诺曼·福斯特爵士的手笔，内部则由万达酒店设计研究院自主设计，演绎着黄金年代ART DECO风格的享乐主义精神，犹如一个靡丽富足的宝库，价值连城的艺术品收藏随处可见，极简主义在这里没有生存空间！
▼“游宴·一品淮扬”餐厅位于酒店5楼，主厨蔡师傅来自杭州。“游宴”二字基本上可理解为其字面意思，杜甫等许多历代名家都使用过这个汉语中最富享乐主义精神的词汇。“一品”二字昭示着餐厅的定位和水准，淮扬菜多用高档江河鲜，又有许多要考验刀工的地方，对食材和人才的要求都很高，因此开一间淮扬菜餐厅门槛不低，并且好的淮扬菜餐厅价位通常不低（也许在扬州或淮安本地会有例外）。
▼双开门封皮的菜单甚为霸气，但其实并不厚，很快就翻完了，因为这里几乎没有什么摸棱两可的融合菜，只供应江南诸地的传统滋味。敢于把“淮扬”二字放进名字里就意味着它跟那些只是顺带会做几道淮扬菜的融合餐厅完全划清了界线！
▼餐厅以江景包厢为主，但这个由樱桃木、琉璃和玉石构成的华丽大厅才是各大媒体上的常客，还未用餐便已一饱眼福。但是大厅的位子不多，有时也参加餐厅周等超值活动，因此最好提前预约。
▼作为一间人均可以轻松飙升到千元以上的高级餐厅，餐具当然马虎不得，用的是法国丽固，精美的造型与餐厅的中式装修风格相得益彰。
▼我们是两个人来用午餐，并没有选择餐厅周的套餐，而是凭心情单点了几样想吃的菜肴，当时Rick也并未想过要记录这次用餐体验。这道首先上来的大部头--冷盘九宫格是朋友提前预约的，菜单上没有，是只有熟客才知道的宝藏！
▼9小碟分别是爽口的绿莴笋、清香的石榴包、板栗形状的鹅肝酱、弹牙的糟虾、将螺肉拔出洗净腌渍再完璧归赵的酒香花螺、做法有点像“心太软”的糯酿圣女果、云南小瓜腐皮卷、入口即化的水晶肴肉点缀醋爆珠，以及带膏鱿鱼。双箸在九宫棋盘上一番起落，清、香、鲜、甜随之在口中交替上演，叫人回味不绝~
▼“金陵清炖狮子头”是这家餐厅菜单上开篇第一道菜！狮子头在江南家庭餐桌上并不少见，但一般会用大量瘦肉制成，而传统淮扬菜里的清炖狮子头则是肥肉占比更高，以达成柔软肥腴的口感，但又不能让过多的脂肪败了高级感，个中所需的功夫可不浅。游宴的这道典范级的狮子头售价98元/位，不要错过！
▼“龙井手剥鲜虾仁”带着仙气飘然上桌，没什么好说的，食材决定一切！随着雾气弥漫整桌，我们仿佛天降双手在清晨薄雾弥漫的西湖无人水道里捞吃的一样。虾肉一颗颗饱满弹牙，没有无谓的勾芡，是最美好的滋味。如果不考虑价钱因素，我可以吃到天荒地老......
▼著名的“一品松鼠桂鱼”倒不是专属淮扬菜式了，它属于隔壁邻居--苏帮菜，据说是苏州松鹤楼发明的。厨师像武林高手一样将一条桂花鱼劈成一朵桂花，又形如松鼠的尾巴，当油炸过的鱼皮被淋上热烫酱汁时还会发出“吱”的声音，活像松鼠在叫，因而得名。我们这盘松鼠桂鱼的“松鼠叫”环节在端上桌之前就在厨房里完成了，酸甜和油炸度都控制得非常好，不一会儿便被我们一口气消灭了。而如果是处理得不好的松鼠桂鱼，大家可能都会有这种记忆，饭桌上每个人都在一边吃一边喝水......
▼最后我们点了一道清炒菜心，满眼翠意甚是治愈。本想着让味蕾归于园田，不料依然是高潮收尾，入口之后颗颗都爆出新鲜的微脆微甜口感。好了，甜品环节也一并解决了~
餐厅获奖履历：2019-2021连续3年米其林餐盘奖、2018-2021年黑珍珠一钻餐厅（其中2019年获得两钻）
菜系：淮扬菜
人均：550-850元
地址：上海黄浦区中山东二路538号上海万达瑞华酒店5F
用餐停车：不免费，但可凭BFC商场会员积分抵扣
>>往期餐厅体验<<
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公示日期：2021年10月15日
作者：rick的秘密花园（微博同名）
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