喝下一碗七草粥，整个人都不油腻了

春节过后，考虑到大家都从宁静致远的佛系男女变成了吃出好几层双下巴的月半男女，小编猜测应该有不少朋友都在新年计划中立下了“要么瘦要么shi”的减肥誓言吧？关于减肥，“管住嘴迈开腿”虽然已经听了千千万万遍，但能不能成功还得取决于一颗强大的内心╮(╯▽╰)╭

而作为一只只对吃比较感兴趣的小编，在减肥的话题上显然不能为大家推荐瑜伽游泳舞蹈健身哪家强，所以灵机一动还是决定为大家介绍一款霓虹人民在年后会吃的看上去非常有助于减 26 48016 26 12947 0 0 10739 0 0:00:04 0:00:01 0:00:03 10735、同时也非常养生的食物吧！毕竟减肥也不能绝食啊朋友们~

吃完再运动~via：92to.com

而关于这个食物，在我们之前和果子文章中屡次出现的著名和果子代言人夏目漱石在患胃病时还为这一食物咏过名俳：“粥味滴滴佳，肠中春欲苏。”可见它不仅有助于年后刮油，还有益于身体健康。那么这就是本文的主角——“七草粥”。

清澈翠绿、淳朴甘淡的七草粥让肠胃也感受到盎然的春意

via：gojapan.com.hk

七草粥的起源

七草粥（ななくさがゆ，nanakusagayu），顾名思义就是加入了七种草的粥，而七草分别是指“水芹、鼠曲草、田平子、芜菁、荠菜、繁缕、白萝卜”，小编会在后文中逐一介绍。七草粥是日本人在年后正月初七（日本脱亚入欧以后不再过中国农历新年，而是过公历新年，因此它们的正月初七即公历1月7日）的早上会食用的一种粥。

用春天的七草做成七草粥是正月七日的习俗，你能看图说出它们的名字吗？via：icook.tw

那为什么要在1月7日吃这种粥呢？其实这个习俗最早是从中国传过去的。南北朝时期学者“宗懔”就在《荆楚岁时记》中记载了两汉魏晋时代江南民众在正月七日的习俗：“正月七日为人日。以七种菜为羹 ；剪彩为人，或镂金薄为人，以贴屏风，亦戴之头鬓；又造华胜以相遗。”

其中“人日”就是指人类诞生日，是根据女娲创世每日造一生物的传说而来，意为苍生是以“鸡、狗、猪、羊、牛、马、人”的顺序被创造出来的，因此正月前六天都是动物之日，第七天是“人日”。而“以七种菜为羹”则说的就是以七种蔬菜做成粥羹，并没有固定菜品种类。

由女娲造人的说法而来“人日”。via：epochtimes.com

如今在我国福建、广东、台湾及湖南、湖北等地在正月初七会采七种时令蔬菜拌米粉作羹，称之为“七宝羹”也正是源自上述起源。所谓七宝羹，根据地区不同“七宝”也有不同，广东潮汕用芥菜、芥蓝、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜，也会被称为“七样羹”；客家人用芹菜、蒜、葱、芫茜、韭菜、再加上鱼和肉等；台湾、福建用菠菜、芹菜、葱、蒜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜等来制作。

潮汕七宝羹，也被称为七样羹。via：wukong.com

而七草粥于奈良时期传入日本后，结合了当时日本“在初春采野草作为食材”以及“宫中在正月十五要用米、粟、黍、稗、簑、芝麻、豆等谷物制作成“七种粥”来喝”的习惯和风俗，直到室町时期才演变成了七草粥，在日本平安时代喝七草粥还限于是一种宫廷贵族的仪式，到江户时代才开始平民化。

古代“七种粥”的食材：米，粟，稗，黍，豆，芝麻，蓑

via：http://00777.cocolog-nifty.com/

日本的七草粥

在日本，根据各地地理环境和气候的不同，七草粥所使用的食材也会有所差别。比如在东北部一些地区因气候寒冷，会选用能摘到不足七种的蔬菜做粥，一些地区还有加入山芋、白菜、葱、野菜等更多蔬菜种类的七草粥。

除了会使用蔬菜以外，在鹿儿岛的一些地区还会加入鸡肉、福冈博多地区还会加入鲸肉、冲绳的一些地区会加入猪肉、长崎对马市还会加入乌贼等。另外，一些地区还会在粥里加入豆类、炸豆腐、年糕、梅干等食材。

加入年糕的七草粥。via：cookpad-video.jp

加入梅干的七草粥。via：shin-shin.co.jp

而我们曾经在蜡笔小新还有樱桃小丸子中看到过，小新和小丸子都曾费尽心思想去寻找那固定七种蔬菜来制作的七草粥，则是关东地区的普遍吃法，如今在日本超市里都可以买到搭配好的用来制作七草粥的七草，所以也不必特意自己去挖草了。

超市中准备好的七草。via：travel98.com

而在日本古代，传统制作七草粥时，要在一月六日晚上，一边切七草一边唱着叫做“七草囃（cà）子”的歌，而且据说切菜的时候发出越大的声音越能提升七草粥的功效。（在小编看来这很有可能是对春节大吃大喝长了一身肉后的发泄运动…）

脑补切七草时的状态…via：57gif.com

七草粥的七草

接下来小编就逐一为大家介绍一下在日本制作七草粥所用的“七草”：

1、水芹（せり，seri）

水芹，属于伞形科、水芹菜属。原产亚洲，非洲等地，在中国长江流域、日本北海道、印度南部、缅甸、越南、马来亚、爪畦及菲律宾等地均有出现，在我国中部和南部栽培较多，以江西、浙江、广东、云南和贵州栽培面积较大。

水芹自身有独特香气，富含胡萝卜素、维生素B2，维生素C等多种微量元素和蛋白质，营养价值很高，对动脉硬化和糖尿病的治疗有帮助，并且有降血压、血脂，清热解毒，也有抗感冒以及预防贫血的功效。

凉拌水芹。via：allabout.co.jp

水芹在冬去春来之时迎来它最美味的时节，它不仅是一种栽培种，也可以在水分较多的湿地野生生长。栽培种一般茎较长，在日本比较常见的种类有京都的“京芹”、金泽的“加贺芹”、熊本的“水前寺芹”等。野生的水芹茎较短，比栽培种香气更浓。

水前寺芹。via：vege.way-nifty.com

选择水芹时，叶子和茎的颜色呈翠绿色的较为新鲜，同时要注意茎比较粗的口感则会较硬，保存方式上来说可以用报纸将其包住放进冰箱中冷藏。作为一种健康的食材，水芹除了可以熬粥、凉拌，还可以作为配菜炒着吃，或者放进寿喜烧锅、豆乳锅中煮着吃，但为了保留其风味和营养，建议不要过度加热。

加入了水芹的荞麦面。via：.kyounoryouri.jp

2、荠菜（なずな，nazuna）

荠菜，日语中还会常称之为“ぺんぺん草（pennpenngusa）”或“三味線草（shamisenngusa）”，是十字花科荠属一年生或二年生草本植物。荠菜可生长在山坡、田边及路旁，属于野生植物，也可以栽培，在全世界温带地区广泛分布。

荠菜营养丰富，含有脂肪、膳食纤维、维生素以及大量粗纤维等，并且所含的蛋白质、钙、维生素C很丰富，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，此外在《本草纲目》中记载它有利脾和中，养肝明目，补五脏的功效。

荠菜花。via：baike.com

看到这个荠菜花，花痴小编想起韩国影星安宰贤向女友具惠善求婚时，后备箱里放的不是厄瓜多尔玫瑰，不是荷兰郁金香，就是乡间野外随处可见的荠菜花！而据说荠菜花的花语是“为你献上我的一切”，并且在国外，荠菜花也经常被用来作为新娘手捧花的点缀~哦买噶的，想不到一个野菜的花也可以这么浪漫吧？

安宰贤向女友具惠善求婚时准备了满满的荠菜花~老夫的少女心要爆炸了！via：read01.com

用荠菜花装饰的捧花。via：read01.com

在日本制作七草粥的荠菜选用荠菜的嫩叶，并且江户时代，在农历4月8日还有将荠菜绑成一束挂在纸灯笼上来驱蚊驱虫的风俗，这其实也源自在我国古代3月3日时会把荠菜花铺在灶上以及坐、睡之处，认为可除虫害，并且女子还会在头上戴荠菜花，有保健安眠的说法。

自古以来在我国荠菜深受人们喜爱，因此也常出现在人们记录之中。比如明代田汝成在《西湖游览志》中记载过：“三月三日男女皆戴荠菜花。”；宋代姜夔在《扬州慢》中提到：“荠麦弥望。”；范仲淹也在《荠赋》里写到“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。”除此之外“三月三，荠菜胜灵丹”、“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”、“三月戴荠花，桃李羞繁华”等夸赞荠菜的民间谚语也有很多。

凉拌荠菜。via：plala.or.jp

荠菜除了可以熬粥、凉拌以外，我们所熟知的就是将它搅碎成馅儿后做成包子或饺子来吃，除此以外也可以将荠菜用豆皮卷起来做成“荠菜百叶卷”，这样吃感觉很有特色啊有木有~

荠菜百叶卷。via：blog.livedoor.jp

3、田平子（たびらこ，tabirako）

田平子，在日语中又被称为“仏の座（hotokenoza）”，标准和名为“小鬼田平子（koonitabirako）”。中文可将其翻译为“稻槎（chá）菜”，属于菊科稻槎菜属，是一种中草药，含蛋白质、脂肪、维生素C、磷、钙、镁等，具有清热解毒，透疹的功效，可以治疗咽喉肿痛，痢疾，疮疡肿毒，蛇咬伤，麻疹透发不畅等症状。稻槎菜生于田野、荒地、溪边、路旁等，主要分布于东部沿海及中南等地。

稻槎菜的花。via：trace.kinokoyama.net/

制作七草粥使用稻槎菜的嫩叶，味道偏苦，一般用来煮粥吃。

再来一碗养生粥~via：dy.163.com

4、鼠曲草（ごぎょう，gogyou）

鼠曲草，在日语中常被称为“母子草（hahakogusa）”，属于菊目菊科旋覆花族鼠曲草属 ，生于低海拔干地或湿润草地上，以稻田最为常见。在我国主要分布在台湾、华东、华南、华中、华北、西北及西南各省区，也分布于日本全国、朝鲜、菲律宾、印度尼西亚、中南半岛、澳大利亚及印度等地。鼠曲草具有止咳平喘，降血压，祛风湿，祛痰的功效，对人们的健康也很有益处。

鼠曲草的花。via：kisetsumimiyori.com

在日本，鼠曲草除了用来制作七草粥，最早制作草饼也是使用它，在当时称之为“母子饼”，后因觉得捣制母子饼的制作方式与母子放在一起听上去不吉利，所以后来制作草饼逐渐使用艾草，除了做饼熬粥来吃，还可以将鼠曲草的叶子晒干泡茶来喝。

而据说在我国浙江丽水、台州等地在清明时节用来制作清明团子时鼠曲草也会作为一种辅料，湖北省大别山罗田及英山一带，在花朝节时会将野生鼠曲草扎碎，与糯米粉及粘米粉混合做成面团，再用黑芝麻、白糖做馅，做成圆饼后再用微火烙制成一种节日食品，称之为“软萩粑”。

软萩粑。via：hangowa.com

5、繁缕（はこべら，hakobera）

繁缕，日语中还会称之为“コハコベ（kohakobe）”，之前在旅行青蛙解读蛙儿子的便当中出现的繁缕三明治不知道大家是否还记得呢？当时小编还猜测蛙儿子每天一回家吃的就是七草粥…

繁缕属于石竹科繁缕亚科繁缕族繁缕属，别名又叫做“鹅肠菜”，它是常见的田间杂草，喜欢温和湿润的环境，在我国云南各地广泛分布，在日本、朝鲜、俄罗斯也可以见到。同样繁缕也可以作为一种草药所使用，因为它具有止血、利尿、镇痛等功效。

繁缕的花。via：ja.wikipedia.org

繁缕除了可以用来制作七草粥，还可以做成三明治、味噌饭团、野菜山芋汤，或者加入到寿喜烧中。

用繁缕制作而成的各种美食~via：recipe.bioweather.net

6、芜菁（すずな，suzuna）

芜菁，日语中还可以称为“カブ（kabu）”，是十字花科芸苔属二年生草本植物。芜菁有个别名叫作“大头菜”，看其外形也确实像有个大大的头。看到这个名字时小编想起了哈尔的移动城堡里一直默默帮助苏菲的稻草人就叫芜菁~

好像是有点像个大头菜…via：inmywordz.com

芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，中世纪古埃及、希腊、罗马已普遍栽培，在亚洲（阿富汗、伊朗、日本等国）也普遍栽培。芜菁的根和叶子都可以吃，富含维生素A，叶酸，维生素C和钙，具有开胃下气，利湿解毒的功效，也是非常健康的蔬菜。由于种植方便，食用价值高，在三国时期诸葛亮将其作为军粮，第一次世界大战时期的德国，也将芜菁作为主要的应急粮食来解决军粮问题。

在日本芜菁的主要产地在千叶县，埼玉县、青森县也约占全国总生产量的一半。而日本芜菁的品种约有80多种，比较有名的有属于京野菜的“圣护院芜菁（聖護院かぶ，shougoinnkabu）”，是日本最大的芜菁，一个约有2~5kg，也是用来制作京都名物“千枚渍”的主要食材；还有山形县鹤岗市温海地区的特产，火田（烧掉杂草杂木开辟的田地）栽培出来的红色品种“温海芜菁（温海かぶ，atsumikabu）”；以及作为石川县的传统蔬菜“金泽青芜菁（金沢青かぶ，kanazawaaokabu）”，它还被用来制作成当地的正月乡土料理“芜菁寿司”。

圣护院芜菁。via：siawaseyasai.hamazo.tv

温海芜菁。via：creative-tsuruoka.jp

在芜菁中加入鱼肉（鰤・鯖等），加入米麹进行发酵后制作而成的“芜菁寿司”。via：www.kabura.jp

芜菁除了可用来制作七草粥，还可以用盐腌制除去其辣味，然后加调味料生食、也可加入肉类或年糕等食物进行烹饪、或者做成味噌汤都是不错的选择。

使用圣护院芜菁制作而成的京都名物“千枚渍”。via：jakyoto.com

7、萝卜（だいこん，daikonn）

萝卜，在日本大多数生产的品种是白萝卜，所以日语中还会称之为“スズシロ（suzushiro）”，属于根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。说到这也许有人会发现有些萝卜看起来与芜菁长得很像，那么它们俩有什么差别呢？它们的差别在于：

1、芜菁属于芸苔属，而萝卜属于萝卜属。

2、芜菁的水分较少，成熟后的芜菁肉质松软，可以作为主食来吃；萝卜则水分较多，成熟后的萝卜也脆爽多汁。

3、从外形来看萝卜都是长的或圆滚滚的，但芜菁会呈现略扁的扁圆形。

我国多数地区都有大面积种植萝卜，日本主要在千叶县、北海道、青森、宮崎、鹿儿岛、神奈川等地种植。萝卜生食熟食均可，略带辛辣味，含丰富的维生素和铁，并且含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。

在日本，萝卜的种类和做法也非常丰富，1980年全国就记载约有110个品种。就种类而言，鹿儿岛县的特产“樱岛萝卜”被认定为世界第一大萝卜，重量一般在6kg左右，甚至还有直径在40~50cm，重约30kg的……

樱岛萝卜。萝卜要成精了…via：tabelog.com

嗯，萝卜已成精……via：ipponsugi.tumblr.com

看到这个小编想插播几个奇形怪状的萝卜图片，让我们来辣一下眼睛←_←

心中有个大舞台的萝卜…via：news.gamme.com.tw

后面那个垂头丧气的萝卜要向前面这个学习啊…via：news.gamme.com.tw

婀娜多姿性感的萝卜…via：news.gamme.com.tw

此外，除了世界最大的萝卜外，2013年在爱知县丹羽郡扶桑町的农家培育出了长度为191.7cm的萝卜，被吉尼斯世界纪录认定为“世界最长的萝卜”，它叫做“守口萝卜”，一般的守口萝卜直径约为2~3cm，长度可达120~180cm。

长长的守口萝卜…via：chuco.co.jp

除此以外“青首萝卜”是日本主流的萝卜品种，主要在西日本地区进行栽培种植，辣味较淡甜味较强；还有东京练马的特产、辣味较强的“练马萝卜”；神奈川三浦半岛生产的肉质细腻的“三浦萝卜”等等。

就吃法上而言，萝卜既可以生吃也可以烹熟后来吃。比如说在关东煮里，白萝卜就是非常受欢迎的蔬菜，煮得软嫩且饱含了汤汁的萝卜，一口下去非常满足，另外，还有一种叫做“風呂吹き（furofuki，将萝卜煮软，然后蘸味噌来吃的料理）也是常见吃法。生吃则可以直接腌渍凉拌，或者将其晒干后用醋等调味腌渍。另外，将白萝卜磨成萝卜泥，也常作为吃面或者吃肉料理时搭配的调味出现在人们面前。

風呂吹き。via：ja.wikipedia.org

最后，看完七草粥和七种蔬菜的介绍，不知道大家有没有感到变得“清淡”许多呢？如果没有，那小编就在这里劝君去吃一碗七草粥吧，若觉得七草粥太单调，你可以搭配些其他小菜：

via：instagrammernews.com

或者制造一些高雅的氛围：

via：instagrammernews.com

当然你也可以学习木下小姐姐，喝下4kg七草粥，保你们十年健康强壮不生病！

小编怕是十年也做不到喝下这碗粥了…via：youku.com

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